DE852938C

DE852938C - Verfahren zur Behandlung von Getreidekeimen und zur Herstellung von Kraeftigungsmitteln daraus

Info

Publication number: DE852938C
Application number: DEP5806D
Authority: DE
Inventors: Jakob Dr Phil Litzendorff
Original assignee: GEORG PLANGE FA
Current assignee: GEORG PLANGE FA
Priority date: 1948-10-02
Filing date: 1948-10-02
Publication date: 1952-10-20

Description

Verfahren zur Behandlung von Getreidekeimen und zur Herstellung von Kräftigungsmitteln daraus Das Patent 745 364 betrifft ein ,Verfahren zur Verbesserung der Eigenschaften dunkelgefärbter, nicht backfähiger Mehlpassagen, bei welchem das Behandlungsgut in Trockenvorrichtungen, deren Temperatur etwa zwischen r5o und zoo° C liegt, zweckmäßig unter Bewegung derart erwärmt wird, daß die Temperatur des Behandlungsgutes selbst auf nicht mehr als etwa 95 bis 12o° C steigt.
Die weitere Ausbildung des Verfahrens nach dem Hauptpatent besteht in seiner Anwendung auf ruhende Getreidekeime. Diese stellen einen Rohstoff dar, dessen kleieartiger Geschmack besonders auf die Dauer vom Menschen als widerlich empfunden wird. Daher erschienen ruhende Getreidekeime bisher trotz ihres hohen Nährstoffwertes und Vitamingehaltes für den menschlichen Genuß als ungeeignet. Durch die Erfindung wird es möglich, aus solchen Keimen ein wohlschmeckendes, haltbares, an Vitaminen und Nährstoffen reiches Lebens- und Kräftigungsmittel herzustellen.
Die Eigenschaften des Erzeugnisses sowie die an sich geringe Haltbarkeit des Rohstoffes lassen sich nach einem weiteren Merkmal der Erfindung noch wesentlich steigern, wenn die Keime, gegebenenfalls nach vorheriger Vermahlung, mit Zucker, Malzextrakt, Honig, Kunsthonig, konzentriertem Rüben- oder Birnensaft od. dgl. und dem erforderlichen Wasserzusatz zu einem festen Teig geknetet und, zu Würfeln, Schnitten, Tabletten od. dgl. geformt, vorsichtig z. B. im Vakuum oder im Luftstrom, bei Raumtemperatur bis auf einen geeigneten Wassergehalt getrocknet werden. Diese Verfahrensmaßnahme läßt sich übrigens auch auf solche Mehlanteile des Hauptpatents anwenden, die sich durch einen hohen Vitamingehalt auszeichnen. Es isf überraschend, daß das so gewonnene Erzeugnis im Gegensatz zum Ausgangsinaterial einen hohen Grad von Haltbarkeit und Lagerfähigkeit aufweist, ohne daß es der Änwendung höherer Temperaturen bedarf, durch die die Vitamine oder andere empfindliche Bestandteile verändert oder geschädigt werden könnten.
Natürlich steht nichts im Wege, bei der Herstellung dem neuen Kräftigungsmittel zur Anpassung an bestimme Zwecke synthetische Vitamine, Anregungsstbffe, wie Koffein, Theobromin, Gewürze, etwa gewünschte Konservierungsmittel oder andere Stoffe zuzusetzen. Für die allgemeine Verwendung wird man jedoch auf solche Zusätze verzichten können, da das Rohmaterial bereits von der Natur reich ausgestattet ist und beträchtliche Mengen Aneurin, Nikotinsäure und Tokopherol, ferner Eiweiß, Fett und Lipoide enthält, wozu noch andere unbekannte Vitamine und Würzstoffe treten.
Die auffällige Geschmacksveränderung, die durch das erfindungsgemäße Verfahren erzielt wird, kann unter Umständen noch dadurch gesteigert werden, daß , das Erzeugnis während der Trocknung auf einen Temperaturbereich von etwa So bis 6o° C erwärmt wird. Jedenfalls scheint die Geschmacksveränderung durch besondere chemische Vorgänge im Rahmen des gekennzeichneten Herstellungsverfahrens bedingt zu sein.
Die Art des'-neuen Verfahrens und gewisse Abänderungsmöglichkeiten sollen an Hand. des folgenden Ausführungsbeispiels weiter erläutert werden: Ausführungsbeispiel In einem Wärmeschrank, dessen Temperatur sich auf etwa igo°'C beläuft, werden sorgfältig gereinigte Weizenkeime so lange erhitzt, bis ihre Eigentemperatur auf etwa ioo° C angestiegen ist. Während der Behandlung werden die Keime ab und zu bewegt und umgeschichtet, um eine gleichmäßige Temperaturverteilung zu gewährleisten. Die Dauer dieser Behandlung beträgt ungefähr 1l/2 Stunden.
Die Keime werden gemahlen, abgesichtet und zweckmäßig nochmals im gleichen Trockenschrank und unter gleichen Bedingungen einer Wärmebehandlung unterzogen.
5 kg des so gewonnenen Ausgangsmaterials, 5 kg Rohrzucker und iso g Zimtersatz werden mit nur so viel Wasser angeteigt, daß ein fester Teig entsteht, der intensiv geknetet, zu Tabletten von passender Größe geformt und im Vakuum bei 5o bis 6o° C getrocknet wird. Die Tabletten werden im Vakuum bei So bis 6o° C oder auch im Luftstrom bei Raumtemperatur getrocknet. Das fertige Erzeugnis muß sorgfältig verpackt werden, um eine übermäßige Austrocknung und einen Verlust an Wohlgeschmack zu verhüten.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Anwendung des Verfahrens zur Verbesserung der Eigenschaften dunkelgefärbter, nicht backfähiger Mehlpassagen nach Patent 745 364 auf ruhende Getreidekeime.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Getreidekeime nach der Wärmebehandlung gemahlen, abgesichtet und einer nochmaligen Wärmebehandlung unter gleichartigen Bedingungen unterworfen werden.
3. Verfahren nach den Ansprüchen i und 2, dadurch gekennzeichnet, daß das behandelte Keimmaterial oder andere vitaminreiche Passagen der Getreidevermahlung nach der Wärmebehandlung mit Zucker, Malzextrakt, Honig, Kunsthonig, konzentriertem Rüben- oder Birnensaft od. dgl. und einem ausreichenden Wasserzusatz zu einem festen Teig geknetet, geformt und vorsichtig bis auf einen geeigneten Wassergehalt getrocknet werden.
4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Erzeugnis während der Trocknung einer nochmaligen geringen Erwärmung auf einen Temperaturbereich von beispielsweise So bis 6o° C unterworfen wird.