DE702679C - Verfahren zum Herstellen von Backwaren - Google Patents

Verfahren zum Herstellen von Backwaren

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DE702679C DE1935Z0022334 DEZ0022334D DE702679C DE 702679 C DE702679 C DE 702679C DE 1935Z0022334 DE1935Z0022334 DE 1935Z0022334 DE Z0022334 D DEZ0022334 D DE Z0022334D DE 702679 C DE702679 C DE 702679C
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Description

  • Verfahren zum Herstellen von Backwaren Das Patent 657 igo betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Backwaren, das dadurch gekennzeichnet ist, daß dem Teig Pentosen, gegebenenfalls neben anderen Backhilfsmitteln, wie z. B. Malzextrakt, zugesetzt werden. Dieses Verfahren bezieht sich im wesentlichen auf Gebäcke, bei denen eine Teiggärung stattfindet.
  • Es ist bekannt, daß Backpulvergebäch einen etwas seifigen und salzigen Geschmack hat, der deutlich von dem der Hefegebäcke abweicht. Es ist daher bei Backpulvergebäck erwünscht, daß möglichst viel Hefe zugesetzt werden kann, denn nur dann ist es möglich, den seifigen Geschmack weitgehend zu beseitigen. Je mehr Hefe aber -zugesetzt wird, desto stärker tritt der an sich weniger angenehme Geschmack der Hefe in Erscheinung.
  • Die Verwendung von Hefezubereitungen bei der Herstellung von Backpulver bzw. von Backpulvergebäck ist an sich bekannt.
  • Es wurde nun in weiterer Ausbildung des Verfahrens nach dem Hauptpatent 657 190 gefunden, daß auch bei der Herstellung von Backpulvergebäck unter gleichzeitiger Anwendung von Backpulver und einem Zusatz von Trockenhefe oder Hefezubereitungen in flüssiger, halbfester oder trockener Form die bisher bei Backpulvergebäclc vorhandenen nachteiligen Eigenschaften des Hefezusatzes durch Anwendung von Pentosen aufgehoben werden. Das Backpulvergebäck erhält dadurch einen dem Hefekuchen beinahe gleichkommenden Geschmack, trotzdem keine Teiggärung erfolgt.
  • Gemäß dem vorliegenden Verfahren werden also dem Teig außer dem Backpulver noch Hefezubereitungen, z. B. vorsichtiö getro2knete Backhefen und Pentosen zugegeben. Zweckmäßig ist es, zunächst eine Mischung aus Backpulver, Trockenhefe und Pentosen herzustellen, die dann als Trieb- und Aromatisierungsmittel dem Kuchenteig zugesetzt wird, um einen Backpulv erkuchen von Hefekuchengeschmack zu erhalten.
  • Sehr gut bewährt hat sich eine Mischung, die aus 75 Teilen Backpulver, 2o Teilen Trockenhefe und 5 bis ro Teilen Xylose besteht. An die Stelle von Trockenhefe können Preßhefe, Autolysathefe, Hefeextrakt, Hefeeiweißabbauprodukte in flüssiger oder trockener Form treten.
  • Ausführungsbeispiel Backpulverkuchen Zutaten 300 g Weizenmehl, 6o - Fett, 5o - Zucker, i Ei, 1 Milch, dazu eine Mischung von 15 g Backpulver, Trockenhefe, 2 - Xylose.
  • Der Teig wird sogleich nach Fertigstellung bei'-22o° in bekannter Weise etwa .4o Minuten ausgebacken.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Die Anwendung des Verfahrens zum Herstellen von Backwaren nach Anspruch 2 des Patents 657 19o bei der Herstellung von Backpulvergebäck.
DE1935Z0022334 1935-03-06 1935-03-06 Verfahren zum Herstellen von Backwaren Expired DE702679C (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2008138748A1 (en) * 2007-05-16 2008-11-20 Dsm Ip Assets B.V. Baking powder comprising yeast extract
EP2789244A4 (de) * 2011-12-09 2015-08-19 Cj Cheiljedang Corp Kalorienarme fettarme crackerzusammensetzung mit xylose, aus dieser zusammensetzung hergestellter cracker und verfahren zur herstellung der zusammensetzung

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2008138748A1 (en) * 2007-05-16 2008-11-20 Dsm Ip Assets B.V. Baking powder comprising yeast extract
EP2789244A4 (de) * 2011-12-09 2015-08-19 Cj Cheiljedang Corp Kalorienarme fettarme crackerzusammensetzung mit xylose, aus dieser zusammensetzung hergestellter cracker und verfahren zur herstellung der zusammensetzung

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