DE1904399A1 - Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels

Info

Publication number
DE1904399A1
DE1904399A1 DE19691904399 DE1904399A DE1904399A1 DE 1904399 A1 DE1904399 A1 DE 1904399A1 DE 19691904399 DE19691904399 DE 19691904399 DE 1904399 A DE1904399 A DE 1904399A DE 1904399 A1 DE1904399 A1 DE 1904399A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
flour
baking
whey
mixture
yeast
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DE19691904399
Other languages
English (en)
Inventor
Otto Stark
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DE19691904399 priority Critical patent/DE1904399A1/de
Publication of DE1904399A1 publication Critical patent/DE1904399A1/de
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

  • Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels.
  • Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels.
  • Unter dem Sammelbegriff " Backhilfsmittel " sind alle Zusätz e zu Backteigen zu verstehen, die den Gärprozeß beeinflussen oder beschleunigen sollen.
  • Es sind viele solcher Backhilfsmittel bekannt, deren Wirkung unbestritten ist.
  • Zweck der Erfindung ist, mit einem Backhilfsmittel eine längere Frischhaltung der Backware, ein größere Volumen des Backstückes und eine gute äußere Kruste zu erzielen.
  • Nach der Erfindung ist die Aufgabe gestellt, ein Backhilfsmittel in ganz bestimmten Anteilen von einzelnen Zusatzmitteln so vorzubereiten, daß, mit normalen Teig verarbeitet, der Zweck der Erfindung erfüllt wird.
  • Gelöst wird die gestellte Aufgabe dadurch, daß das Mehlgemisch zusammengesetzt wird aus etwa 76 % Weizenmehl; 9 % Bohenenmehl; 5 % Zucker; 5 % Nalzmehl und 5 % Molkenpulver. Von diesem Mehlgemisch, beispielsweise 525 kg, wird ein Gäransatz entnommen und aus etwa 1/4 der Mehlmischung, 1,4 kg Molken (flüssig), 5 kg Hefe und 35 kg Wasser zusammengesetzt. dieser Gäransatz bleibt in einem topf bei 18 bis 24 Grad Celsius 12 bis 24 Stunden stehen.
  • Einer Teigzubereitung mit etwa 90 kg Mehl, 1 kg Hefe, 7 kg Wasser und 0,3 kg Molke werden 3 kg des Gäransatzen statt Hefe heigsfügt.
  • Darauf wird der Teig bereitet und hat eine Gärzeit von 30 bis 40 Minuten. Aus dem Teig werden sodann Teilstücke abgeteilt, die auf Stückgare nach Aufwirkung stehen gelassen werden und nach einer gewissen Reife zum Abbacken kommen.
  • Das mit dem erfindungsgemäßen Backhilfsmittel hergestellt Gebäck hat, wie verlangt, eine gute äußere Kruste, ein größeres Volumen als üblicherweise hergestellte Backware, vor allem aber halt es sich längere Zeit frisch.

Claims (2)

Patentansprüche.
1. Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels, dadurch gekennzeichnet, daß aus dem zu 76 % Weizenmehl, 9 % Bohnenmehl, 5 % Zucker, 5 % Malzmehl und 5 % Molekenpulver bestehendem Mehlgemisch ein Gäransatz aufbereitet wird, der zum Beispiel aus 14 kg des Mehlgemisches; 1,4 kg Molken (flüssig); 5 kg Hefe und 35 kg Wasser zusammengesetzt ist.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Gäransatz in einem Topf bei 18 bis 24 Grad Celsius etwa 12 bis 24 Stunden zur Gärung gebracht und darauf dem Mehlgemisch beigegeben und nach weiterer Verarbeitung und Stückgare verbacken wird.
DE19691904399 1969-01-30 1969-01-30 Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels Pending DE1904399A1 (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19691904399 DE1904399A1 (de) 1969-01-30 1969-01-30 Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19691904399 DE1904399A1 (de) 1969-01-30 1969-01-30 Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE1904399A1 true DE1904399A1 (de) 1970-08-06

Family

ID=5723709

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19691904399 Pending DE1904399A1 (de) 1969-01-30 1969-01-30 Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE1904399A1 (de)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1915613A1 (de) * 1968-03-28 1969-10-02 Michelin & Cie Luftreifen
WO1990007881A1 (en) * 1989-01-23 1990-07-26 Superior Fermitech Inc. Fermentation system and method of use thereof

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1915613A1 (de) * 1968-03-28 1969-10-02 Michelin & Cie Luftreifen
WO1990007881A1 (en) * 1989-01-23 1990-07-26 Superior Fermitech Inc. Fermentation system and method of use thereof

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69301796T2 (de) Enzymprodukt und Verfahren zur Verbesserung der Qualität von Brot
DE60207716T2 (de) Verwendung von zichorie-pulver zur herstellung von lebensmittelteig
DE2820172A1 (de) Mehlmassen
DE1904399A1 (de) Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels
DE69204623T2 (de) Tiefgefrorener, vorgegärter Teig.
DE736363C (de) Verfahren zum Herstellen von Vollkornroggenbrot
DE702679C (de) Verfahren zum Herstellen von Backwaren
DE2135842B2 (de) Verfahren zur Herstellung von zuckerund fettgehaltigen Mandel-/NuBgebäcken oder Überzügen auf zu backenden Produkten
EP0037454A2 (de) Verfahren zur Herstellung von Teig- und Backwaren
DE3810322C2 (de) Verfahren zur einstufigen Brotteig-Herstellung auf natürlicher Sauerteigbasis ohne zusätzliche Lockerungsmittel
DE743359C (de) Verfahren zur Brotbereitung unter Verwendung eines Teigbeischlages aus Kartoffelerzeugnissen
DE639196C (de) Verfahren zur Verbesserung von Blaetterteig- und anderem hochfetthaltigem Gebaeck
DE928341C (de) Verfahren zur Herstellung einer brotartigen Zubereitung
DE516363C (de) Verfahren zur Herstellung von Dauer-Backwaren
DE943041C (de) Verfahren zum Herstellen eines Backhilfsmittels
DE701641C (de) Verfahren zur Herstellung von Backwaren
DE701461C (de) Verfahren zur Herstellung von Fladenbrotkonserven
DE726253C (de) Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen
RU2098967C1 (ru) Способ производства хлеба
DE2611972C2 (de) Verfahren zur Herstellung eines natürlichen flüssigen Sauerteiges für die Bereitung von Brot und Backwaren
CH234338A (de) Verfahren zur Brotbereitung unter Verwendung eines Teigbeischlages aus Kartoffeln.
AT162929B (de) Verfahren zur Herstellung von Weißgebäck, Mischgebäck oder Hefebrot
DE1767119A1 (de) Backzusatz und Verfahren zur Herstellung von Backwaren
CH694721A5 (de) Verfahren zur industriellen und gewerblichen Herstellung von Brot.
DE942501C (de) Verfahren zur Herstellung von Dauergebaeck