AT142231B - Verfahren zur Herstellung verdauungsfördernder Backwaren. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung   verdauungsfördernder   Backwaren. 



   Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung wohlschmeckender   verdauungsfbrdernder  
Backwaren, wie von Diätbrot, Keks, Bäckereien u. dgl. 



   Es ist bekannt, Backwaren mit erhöhtem Kleiezusatz herzustellen und diesen auch noch verdauungsfördernde oder purgierend wirkende Mittel, wie Karlsbader Salz, fein verriebene Rhabarberwurzeln oder Sennesblätter zuzusetzen. Auch wurde schon zwecks Herstellung von länger frisch bleibenden Backwaren eine Emulsion von Paraffinöl mit Glyzerin und Wasser zugesetzt. Der Gehalt an Paraffinöl betrug aber nur zirka   0. 05%,  
Demgegenüber wird nach der Erfindung lediglich chemisch reines Paraffinöl als Zusatz für Backwaren verwendet, u. zw. in Mengen von mindestens   5%.   Dies wird, ohne die Porosität der Backware zu beeinträchtigen, dadurch ermöglicht, dass der Teig für die Backwaren unter Anwendung von erhöhten Temperaturen dem Gärungsprozess unterworfen wird. 



   Die Masse für 26 Diätbrote von ungefähr 140   g Gewicht   besteht z. B. aus   l !   Wasser, 600 g der Vorschrift des österreichischen Arzneibuches entsprechendem chemisch reinem Paraffinöl, 1 kg Weissroggenmehl, 600 g Weizenschrot, 400 g Weizenmehl und den   üblichen   Zutaten an Salz und Kümmel. 



   Aus diesen Stoffen wird der Teig wie folgt bereitet :        !   Wasser, 2 g Hefe und 40   g   Sauerteig werden mit der entsprechenden, dem Bäcker bekannten Menge des Roggenmehles,   Weizenschrotmehles   und Weizenmehles zu einem linden Teig gemengt. Nach einstündiger Gärung dieses Ansatzes wird der restliche   % !   Wasser und die restlichen Mengen an Mehl sowie das chemisch reine Paraffin hinzugefügt, worauf man wieder   1%   Stunden gären lässt. Hiebei wird das Wasser mit so hoher Temperatur zugesetzt, dass die Hefe in ihrer Gärungswirkung gerade noch keine Schädigung erfährt. Es soll also die Wassertemperatur wenig unter 58  C, die Temperatur im Gärraum   40-45  C   betragen.

   Bei den normalen Backverfahren beträgt die Wassertemperatur   30-35  C,   die Luft im Gärraum 20-30  C. Nach Ablauf der vorgenannten Gärungszeit wird der Teig in Formen gefüllt und bei hohen Raumtemperaturen weitergären gelassen, bis der Teig zum Verbacken reif ist. 



   Es ergibt sich ein wohlschmeckendes, lange frisch bleibendes Brot ohne jeden fremden Beigeschmack. 



   In ähnlicher Weise können unter Anwendung entsprechender Zutaten Keks od. dgl. hergestellt werden. Nach Wunsch kann den Backwaren durch Zusätze ein bestimmter Geschmack gegeben oder bei Genuss eine bestimmte diätetische Wirkung erzielt werden. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung verdauungsfördernder Backwaren, dadurch gekennzeichnet, dass dem Teig chemisch reines Paraffinöl in der Menge von mindestens 5% zugesetzt wird und im Teig durch Anwendung aussergewöhnlich warmen Wassers sowie aussergewöhnlich hoher Lufttemperatur im Gärraum eine kurze und intensive Gärung herbeigeführt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.