DE646018C - Verfahren zur Herstellung eines kohlehydratarmen Heilbrotes - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines kohlehydratarmen HeilbrotesInfo
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Description
- Verfahren zur Herstellung eines kohlehydratarmen Heilbrotes Die Erfindung betrifft die Herstellung eines kohlehydratarmen Brotes auf Grundlage von Sojabohnenmehl, das insbesondere in der Behandlung des Diabetes und der Fettsucht verwendet werden soll. Ein solches Brot muß folgenden Anforderungen genügen: I. Es muß möglichst kohlehydratarm sein, 2. es muß möglichst fettarm sein, 3. es muß kalorienarm sein, 4. es muß trotzdem einen hohen Sättigungswert besitzen, 5. es muß im Geschmack als Brot angesprochen werden können.
- Man hat schon verschiedentlich versucht, das bekanntlich an Kohlehydraten sehr arme Mehl der Sojabohnen zu Diabetikergebäck zu verarbeiten; keines der bisher vorgeschlagenen Verfahren ergab jedoch sein Brot, das die sämtlichen im vorstehenden aufgeführten Eigenschaften besaß. Die meisten bekannten Brote enthalten neben dem Sojabohnenmehl beträchtliche Mengen von Roggen-, Weizen-oder Hafermehl, die den Kohlehydratgehalt des Gebäcks in unerwünschter Weise erhöhen. Ein andener Vorschlag geht dahin, unentbitterte, gereinigte und geschälte Sojabohnen teilweise zu entölen, zu vermahlen und ohne Zusatz von Get@eidemehl mit einem besonders hohen Zusatz von Gärmittel zu verbacken. Dieses Brot soll gut im Geschmack sein; es weist aber einen zu hohen Fettgehalt und Kalorienwert auf. Es wurde weiter vorgeschlagen, ein Brot aus Sojamehl und durch Vorbehandlung mit seiner schwachen Säure quellbar gemachtem Trockenkleber mit den üblichen Zusätzen von Wasser und Hefe herzustellen. Hierbei wurde aber eine außenordentlichhohe Klebermenge, nämlich etwa die Hälfte des verwendeten Sojamehlgewichts, in den Teig eingebracht und ein Wasserzusatz angewendet, der weniger als die Gesamtmenge der übrigen Bestandteile betrug. Dieses Brot wird zweifellos durch seinen hohen Klebergehalt geschmacklich ungünstig beeinflußt und hat außerdem einen das wünschenswerte Maß übersteigenden Kalorienwert.
- Es wurde nun gefunden, daß sich ein Brot mit allen eingangs erwähnten wünschenswerten Eigenschaften erhalten läßt, wenn man ein entöltes Sojabohnenmehl mit einem im wesentlichen kohlehydratfreien Bindemittel, z. B. Weizenkleber, und einer die Gesamtmenge der sonstigen Bestandteile übersteigenden Wassermenge sowie mit Hefe anteigt und in üblicher Weise weiterverarbeitet. Das Bakkenerfolgt in ;mit Fett ausgestrichenen Formen, und,das Brot wird, wenn @es längere Zeit aufbewahrt werden soll, in luftdichte Behälter eingebracht und durch Erhitzen sterilisiert. Um dem Brot kein verdauliches Fett zuzuführen, verwendet man zum Einfetten der Backformen vorzugsweise Mineralfett oder Mineralöl.
- Bleispiel 500 g entöltes Sojamehl, roo g reiner Weizenkleber, Zog Hefe werden, gegebenenfalls unter Zusatz von Geschmackstoffien, wie Kümmel oder Salz, mit 750 g Wasser in üblicher Weise angezeigt und ;der Teig nach der Gärung in mit Paraffinöl ausgestrichene Backformen bei abklingender Hitze gebacke Das so gewonnene Brot -hat einen Wasse gehalt von 6s bis 68 %o.
- Eine Analyse liefert folgende Werte: Wassergehalt . . . . . 66,4 % o, Eiweilß . . . . . . . . . 2I .4 %, Fett . . . . . . . . . . o,34% Stickstofffreie Extraktivstoffe . . . . . . . 8,0% otivstoffe .......8,o%, davon Stärke 4,34% o, Rohfaser . . . . . . . . I,I2%, Asche . . . . . . . . . . 2.74%o.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines kohlehydratarmen Heilbrotes .aus Sojabohnenmehl, dadurch gekennzeichnet, daß aus viel entöltem Sojabobnenmehl und vwenig Kleber mit einer die Gesamtmenge der sonstigen Bestandteile übersteigenden Wassermenge unter Zusatz v,on Hefe ein Teig bereitet, dieser nach der Gärung in mit vorzugsweise unverdaulichem Fett (Paraffinöl) ausgestrichenen Formen verbacken und das fertige Brot in luftdichten Behältern sterilisiert wird.
Priority Applications (1)
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| DESCH106180D DE646018C (de) | 1935-02-05 | 1935-02-05 | Verfahren zur Herstellung eines kohlehydratarmen Heilbrotes |
Applications Claiming Priority (1)
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| DESCH106180D DE646018C (de) | 1935-02-05 | 1935-02-05 | Verfahren zur Herstellung eines kohlehydratarmen Heilbrotes |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE646018C true DE646018C (de) | 1937-06-07 |
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|---|---|---|---|
| DESCH106180D Expired DE646018C (de) | 1935-02-05 | 1935-02-05 | Verfahren zur Herstellung eines kohlehydratarmen Heilbrotes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE646018C (de) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1183454B (de) * | 1960-04-11 | 1964-12-17 | Proto Internat Hygienic Food C | Verfahren zur Herstellung eines proteinreichen Backerzeugnisses |
| US7618667B2 (en) | 2001-12-13 | 2009-11-17 | Techcom Group, Llc | High protein, low carbohydrate dough and bread products, and method for making same |
| DE102008064423A1 (de) * | 2008-12-22 | 2010-06-24 | Eduard Gross | Sojabrot und Backmischung für Sojabrot |
-
1935
- 1935-02-05 DE DESCH106180D patent/DE646018C/de not_active Expired
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1183454B (de) * | 1960-04-11 | 1964-12-17 | Proto Internat Hygienic Food C | Verfahren zur Herstellung eines proteinreichen Backerzeugnisses |
| US7618667B2 (en) | 2001-12-13 | 2009-11-17 | Techcom Group, Llc | High protein, low carbohydrate dough and bread products, and method for making same |
| DE102008064423A1 (de) * | 2008-12-22 | 2010-06-24 | Eduard Gross | Sojabrot und Backmischung für Sojabrot |
| WO2010072753A2 (de) | 2008-12-22 | 2010-07-01 | Effenberger, Thomas | Sojabrot und backmischung für sojabrot |
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