DE516268C - Verfahren zur Herstellung eines kohlenhydratarmen Brotes - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines kohlenhydratarmen BrotesInfo
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Description
- Verfahren zur Herstellung eines kohlenhydratarmen Brotes Die Erfindung bezieht sich auf ein solches Verfahren zur Herstellung eines kohlenhydratarmen Brotes, bei welchem Roggenkleie oder -schrot mit frischem Weizenkleber vermischt verbacken wird. Gegenüber den bisherigen bekannten Verfahren dieser Art besteht die vorliegende Erfindung darin, daß dem zur Verwendung kommenden Sauerteig sterilisiertes Eiweiß zugesetzt wird. Unter der Bezeichnung sterilisiertes Eiweiß wird ein entfasertes Hühnereiweiß verstanden, welches in fester oder flüssiger Form auf den Markt kommt. Auf diese Weise wird die Bindung, Lockerung und gesunde Gärung des Teiges bewirkt und dem Sauerteig der durch Auswaschen entstandene Kleber beigefügt, wobei der Backprozeß ohne weitere Gärung vor sich gehen kann. Der ganze Arbeitsprozeß ist bei dem vorliegenden Verfahren erheblich verkürzt. Das nach dem Verfahren hergestellte Brot ist infolge des Zusatzes von Sauerteig weich und locker sowie ordentlich durchgegoren und bleibt infolgedessen lange frisch. Auch die für den Nährwert wichtigen Vitamine bleiben erhalten. Das nach dem Verfahren hergestellte Brot eignet sich besonders für Diabetiker und kann etwa in folgender Weise hergestellt werden: Es wird i kg verfeinerte Roggenkleie durch Zusatz von 40 g sterilisiertem Eiweiß mit Wasser und Sauerteig aufgelöst.
- Der Sauerteig bedingt die Bindung und Lockerung des Teiges und bewirkt die gesunde Gärung desselben. Nun werden 3 kg Weizenmehl zu Teig verarbeitet und so ausgewaschen, daß i kg Weizenkleber übrigbleibt, welcher dann in ganz frischem Zustand dem Sauerteig zugesetzt wird. Von diesem Teig werden nun Brote geformt, die dann ohne Gärung sofort dem Backprozeß übergeben werden, da der Kleber die Lockerung besorgt.
- Nach diesem Verfahren wird ein gut durchbackenes, dunklesBroterhalten, dessenchemische Zusammensetzung aus 40,54 °/o Feuchtigkeit, 3264 °/o Eiweiß, o,67 % Fett, 24,22 °/o Kohlenhydraten und Rohfaser und 1,93)/, Salzen besteht. Nach dem Ergebnis dieser Untersuchung erwies sich das Brot als eiweißreich. Während Weizen- und Roggenbrot 55 bis 6o °/o Kohlenhydrate enthält, beträgt der Kohlenhydrategehalt bei dem nach den angegebenen Verfahren hergestellten Diabetikerbrot weniger als die Hälfte bei entsprechend gesteigertem Eiweißgehalt, so daß sich das Brot als Diabetikernahrung sehr gut eignet.
- Die Mengenangaben der Rohstoffe sind nur beispielsweise angeführt und sind der herzustellenden Brotquantität entsprechend veränderlich.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines kohlenhydratarmen Brotes, bei welchem Roggenkleie oder -schrot mit frischem Weizenkleber vermischt verbacken wird, dadurch gekennzeichnet, daß dem zur Verwendung kommenden Sauerteig sterilisiertes Eiweiß zugesetzt wird.
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| DE516268C true DE516268C (de) | 1931-01-21 |
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ID=7135670
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Country Status (1)
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| DE (1) | DE516268C (de) |
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1928
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