DE3708622C2 - - Google Patents
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- Publication number
- DE3708622C2 DE3708622C2 DE19873708622 DE3708622A DE3708622C2 DE 3708622 C2 DE3708622 C2 DE 3708622C2 DE 19873708622 DE19873708622 DE 19873708622 DE 3708622 A DE3708622 A DE 3708622A DE 3708622 C2 DE3708622 C2 DE 3708622C2
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- DE
- Germany
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- flour
- approx
- dough
- lecithin
- salt
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
- A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Die Erfindung bezieht sich auf eine Trockenmischung als
Zusatz bei der Herstellung von Brötchenteig.
Es sind schon viele Vorschläge gemacht worden, dem normalen
Brotteig Zusatzmittel beizugeben, die insbesondere die
Geschmacksrichtung beeinflussen sollen. Andere Zugaben
gehen dahin, nicht nur ein wohlschmeckendes Brot, sondern
auch ein Brot zu schaffen, das den neuzeitlichen Erkenntnissen
bezüglich des günstigsten Nährwertes Rechnung trägt.
Dabei ist insbesondere auch wichtig, daß die Nährwertgestaltung
des Brotes den Ernährungserfordernissen eines
Leistungssportlers bzw. eines Freizeitsportlers entspricht.
Leistungssportler, aber auch Freizeitsportler, wissen
um die Wichtigkeit der richtigen Ernährung zur Erhaltung
ihrer Gesundheit; einen entscheidenden Beitrag zur Leistungsförderung
und damit zur Gesundheit des sportlich aktiven
Menschen bietet auch die richtige Ernährung mit dem richtigen
Brot.
Hier soll die Erfindung weiterhelfen, indem eine Trockenmischung
als Zusatz bei der Herstellung von Brötchenteig
vorgeschlagen wird, aus der Brötchen hergestellt werden
können, die all diesen Anforderungen genügen.
Gemäß der Erfindung besteht die Trockenmischung aus folgenden
Bestandteilen:
ca. 25,4% | |
Kartoffelwalzmehl | |
ca. 16,9% | getoasteter, entfetteter Sojagrieß |
ca. 16,9% | geschälte Sonnenblumenkerne |
ca. 12,7% | kandierte Bananenchips |
ca. 8% | Salz |
ca. 5,2% | Teigsäuerungsmittel |
ca. 9,3% | Emulgatorbackmittel |
ca. 5% | vitales Weizeneiweiß |
ca. 0,6% | Guarkernmehl, |
wobei "ca." ±20% der jeweiligen Menge bedeutet und wobei
das Teigsäuerungsmittel aus
40,2% | |
Maisquellmehl | |
16,5% | Zitronensäure |
10,9% | Monocalciumphosphat |
10,7% | Salz |
4,9% | Dextrose |
6,7% | Calciumsulfat |
3,1% | Calciumacetat |
1,2% | Natriumdiacetat |
1,5% | Tricalciumphosphat |
4,3% | Lecithin. |
und das Emulgatormittel aus
25,5% | |
Puderzucker | |
20,5% | Weizenmehl |
15,4% | Maltodextrin |
10,3% | Sojamehl |
10,3% | Diacetylweinsäureester |
7,2% | Guarkernmehl |
4,1% | Calciumcarbonat |
2,6% | Tricalciumphosphat |
1% | Schimmelpilzamylase |
1% | Ascorbinsäure |
2,1% | Lecithin. |
besteht.
Gemäß einer Weiterbildung der Erfindung wird die neue
Trockenmischung in einer Menge von 850 g auf 1500 g
Weizenmehl Type 550, 1000 g Trockenmehl Type 997/1150,
100 g Hefe, 1,9 l Wasser verwendet, was etwa 5350 g
Teig ergibt. Der Teig wird mit einem Spiralkneter zunächst
5 Minuten langsam und dann etwa 3 Minuten schnell geknetet
oder mit einem Schnellkneter 8-10 Minuten bei einer
Teigtemperatur von 26-28°C geknetet. Bei Einhalten der
Teigruhe von etwa 30 Minuten erhält man einen Teig, der
sehr gut maschinell aufgearbeitet werden kann. Aus dem
Teig werden rundgewirkte Teiglinge geformt, die mit Wasser
abgestrichen und besprüht und danach in Roggenschrot gewälzt
oder mit Roggenmehl eingestäubt werden. Nach
normaler Stückgare wird unter Zugabe von kräftigem
Schwadengut ausgebacken.
Da die Wasseraufnahmefähigkeit der Mehle unterschiedlich
sein kann, ist es unter Umständen erforderlich, die
angegebene Menge der Schüttflüssigkeit nach oben oder
unten zu korrigieren. Die Eigenschaft und die Qualität
der Brötchen ändert sich dadurch nicht.
Das neue Brötchen ist besonders für Ausdauersportler,
die regelmäßig laufen, günstig, da die Zusammensetzung
des Brötchens alle Bestandteile enthält, die hierfür
notwendig und vorteilhaft sind. So enthält es Kalium
aus der Banane und der Kartoffel. Es ist ferner von
großem Vorteil für den Körperhaushalt, daß neben Kohlehydraten
Eiweiß, gewisse Mengen an Fett und essentiellen
Fettsäuren sowie Vitamine, Mineralstoffe und hinreichend
viele Ballaststoffe in dem neuen Brötchen vorhanden
sind. Durch die Kombination unterschiedlicher pflanzlicher
Eiweißstoffe aus dem Korn, der Kartoffel und dem Sojamehl
ergibt sich eine sehr gute biologische Wertigkeit des
Eiweißes. Alles in allem ergibt sich aus der geglückten
Trockenmischung ein Brötchen, das bei regelmäßigem
Genuß Mangelerscheinungen nicht nur bei Sportlern,
sondern auch bei anderweitig stark belasteten Menschen
vorbeugt und deren körperlichen Haushalt in Ordnung
hält.
Claims (2)
1. Trockenmischung als Zusatz bei der Herstellung von Brötchenteig
bestehend aus
ca. 25,4%
Kartoffelmehl
ca. 16,9% getoasteter, entfetteter Sojagrieß
ca. 16,9% geschälte Sonnenblumenkerne
ca. 12,7% kandierte Bananenchips
ca. 8% Salz
ca. 5,2% Teigsäuerungsmittel
ca. 9,3% Emulgatorbackmittel
ca. 5% vitales Weizeneiweiß
ca. 0,6% Guarkernmehl,
wobei "ca." ±20% der jeweiligen Menge bedeutet und
wobei das Teigsäuerungsmittel aus 40,2%
Maisquellmehl
16,5% Zitronensäure
10,9% Monocalciumphosphat
10,7% Salz
4,9% Dextrose
6,7% Calciumsulfat
3,1% Calciumacetat
1,2% Natriumdiacetat
1,5% Tricalciumphosphat
4,3% Lecithin.
und das Emulgatorbackmittel aus 25,5%
Puderzucker
20,5% Weizenmehl
15,4% Maltodextrin
10,3% Sojamehl
10,3% Diacetylweinsäureester
7,2% Guarkernmehl
4,1% Calciumcarbonat
2,6% Tricalciumphosphat
1% Schimmelpilzamylase
1% Ascorbinsäure
2,1% Lecithin.
besteht
2. Verwendung der Trockenmischung nach Anspruch 1 in einer
Menge von 850 g auf
1500 g Weizenmehl Type 550
1000 g Roggenmehl Type 997/1150
100 g Hefe und
1,9 l Wasser.
1000 g Roggenmehl Type 997/1150
100 g Hefe und
1,9 l Wasser.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19873708622 DE3708622A1 (de) | 1987-03-17 | 1987-03-17 | Trockenmischung fuer broetchen und verfahren zur herstellung von broetchen unter verwendung der neuen trockenmischung |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19873708622 DE3708622A1 (de) | 1987-03-17 | 1987-03-17 | Trockenmischung fuer broetchen und verfahren zur herstellung von broetchen unter verwendung der neuen trockenmischung |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE3708622A1 DE3708622A1 (de) | 1988-09-29 |
DE3708622C2 true DE3708622C2 (de) | 1990-04-05 |
Family
ID=6323267
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19873708622 Granted DE3708622A1 (de) | 1987-03-17 | 1987-03-17 | Trockenmischung fuer broetchen und verfahren zur herstellung von broetchen unter verwendung der neuen trockenmischung |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE3708622A1 (de) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2047455B1 (es) * | 1992-07-29 | 1994-09-01 | Baguena Comercial S A | "procedimiento de obtencion de un acidificante y mejorante de harinas,masas y productos terminados para panaderia y reposteria" |
FR2698762B1 (fr) * | 1992-12-07 | 1997-08-08 | Armoricaine Patisserie | Utilisation en patisserie de farine de guar ou de caroube associee a un sucre directement fermentescible. |
US6589584B1 (en) | 1999-04-16 | 2003-07-08 | Cargill, Incorporated | Food ingredient |
US6733815B2 (en) * | 1999-04-16 | 2004-05-11 | Cargill, Incorporated | Food ingredient containing wheat gluten, soy grits and soy flour |
US6326038B1 (en) * | 2000-03-27 | 2001-12-04 | Kraft Foods, Inc. | Calcium fortification of cheese |
US20040022916A1 (en) * | 2000-12-22 | 2004-02-05 | Atwell William Alan | Particulate-based ingredient delivery system |
AU2006246457B2 (en) * | 2000-12-22 | 2009-01-22 | Cargill, Incorporated | Food product comprising gluten, soya grits and/or soya flour |
CN102987232A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-03-27 | 田欢 | 一种茶香土豆馒头 |
-
1987
- 1987-03-17 DE DE19873708622 patent/DE3708622A1/de active Granted
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE3708622A1 (de) | 1988-09-29 |
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