DE3013003A1 - Sechskornbrot - Google Patents

Description

• Sechskornbrot
• Die Erfindung betrifft ein Spezial-Sechskornbrot.
• Brot mit einem höheren Anteil an nicht zu Mehl vermahlenem Korn hat einen hohen Nährwert, da wesentliche wertvolle Bestandteile des Korns erhalten bleiben, wie Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und ferner geschmackvolle Wandzellen.
• Durch ein solches Brot werden dem Körper nicht nur wichtige Nährstoffe, sondern auch unentbehrliche Ballaststoffe zugeführt.
• Bekannt ist ein Dreikornbrot, in dem noch ausreichende Mehlanteile enthalten sind, die dem Teig die erforderliche KonFistenz verleihen, um ihn gut backfähig zu machen. Die Verwendung von weiteren Kornanteilen in einem Brotteig bietet grosse Schwierigkeiten und daher wurden bisher nur die Dreikornsorten hergestellt. Ein Mehrkornbrot krtimelt leicht, l&sst sich schwer schneiden und ist nicht streichfest.
• Aufgabe der Erfindung war es, eine Zusammensetzung, also eine Rezeptur zu finden, die es ermöglicht ein Sechskornbrot herzustellen, das schnittfest, streichfest und haltbar ist.
• Diese Aufgabe wird durch ein Sechskornbrot gelöst, das bezogen auf die Gesamtteigmenge aus Hafer 5 bis 10% Mais 3 bis 10% Sesam 3 bis 10% Gerste 3 bis 10% Weizenschrot 3 bis 10% Roggenschrot 5 bis 10 Leinsaat 1 bis 6% Hirse 1 bis 8 Gewlirze 0,5 bis 2% Wasser 25 bis 35% Roggenmehl 5 bis 15k Weizenmehl 5 bis 27» Backhilfsmittel 0,5 bis 3% Salz 0,5 biß 1% Hefe 1 bis 3% besteht.
• Aus entsprechend gequetschten, angestossenen, gegrießten und vorgequollenen Schrot- und Samenanteilen wird ein erster und aus den Mehlanteilen ein zweiter Teig hergestellt. Die so getrennt hergestellten Teigsorten werden zusammen gegeben und zum fertigen Brotteig verarbeitet. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Teig in Portionen geteilt. Jede Portion wird glatt und rund gemacht, zu einer Brotform langgestossen, dann in Haferflocken gewälzt und in Kastenform auf Gare gestellt. Vor dem Einschieben in den Ofen wird die Oberseite des Brotes mit einem Längsschnitt versehen.
• Der Längsschnitt auf der Brotoberseite trägt zur Entspannung der Teighaut und zur erhöhten Krustenbildung bei.
• Mit den genannten Zutaten und der Art der Zubereitung wird ein ausgezeichnetes Sechskornbrot hergestellt, das einwandfrei durchgebacken und locker ist. Es ist lang haltbar und lässt sich einfrieren, kann sowohl im frischen Zustand als auch nach längerer Lagerzeit einwandfrei geschnitten werden.
• Es lässt sich leicht mit jedem gewünschten Brotaufstrich bestreichen, zeigt keinerlei Krümelneigung und hat einen angenehmen, kernigen und würzigen Geschmack, der sich mit allen Geschmacksrichtungen, wie Butter, Wurst, Käse, Fisch aber auch mit süssen Speisen, wie Marmelade und Honig verträgt.
• Das Sechskornbrot ist äusserst bekömmlich und ernährungsphysiologisch besonders wertvoll.

Claims (4)

1. P a t e n t a n s p r ü c h e 1. Sechskornbrot, bestehend aus Hafer 5 bis 10% Mais 3 bis 10% Sesam 3 bis 10% Gerste 3 bis 10% Weizenschrot 3 bis 10% Roggenschrit 5 bis lok Leinsaat 1 bis 6% Hirse 1 bis 8% GewUrze 0,5 bis 2 Wasser 25 bis 35% Roggenmehl 5 bis 15% Weizenmehl 5 bis 27% Backhilfsmittel 0,5 bis 3% Salz 0,5 bis 1% Hefe 1 bis 3% bezogen auf die Gesamtteigmenge.
2. 2. Verfahren zum Herstellen eines Sechskornbrotes nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass aus den entsprechend gequetschten, angestossenen, gegrießten und vorgequollenen Schrot- und Samenanteilen ein erster und davon getrennt aus den Mehlanteilen ein zweiter Teig hergestellt wird, die beiden Teigsorten zusammen gegeben und zum fertigen Brotteig verarbeitet werden, der nach einer kurzen Ruhezeit in Portionen geteilt wird, jede Portion rund und glatt gemacht und zu einer Brotform langgestossen und in einer Kastenform auf Gare gestellt wird.
3. 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die langgestossene Brotform in Haferflocken gewälzt wird.
4. 4. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass vor dem Einschieben des Brotes in den Ofen die Oberseite des Brotes mit einem L&ngsschnitt versehen wird.