DE19524041A1 - Spezialbrot - Google Patents
SpezialbrotInfo
- Publication number
- DE19524041A1 DE19524041A1 DE1995124041 DE19524041A DE19524041A1 DE 19524041 A1 DE19524041 A1 DE 19524041A1 DE 1995124041 DE1995124041 DE 1995124041 DE 19524041 A DE19524041 A DE 19524041A DE 19524041 A1 DE19524041 A1 DE 19524041A1
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- bread
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- Withdrawn
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Die Erfindung betrifft ein Spezialbrot, bei dem der für die
Teigbereitung notwendige Wasseranteil durch Schwarzbier teil
weise oder vollständig ausgetauscht wird. Dabei kann der Aus
tausch durch eine einzige Schwarzbiersorte oder durch verschie
dene Schwarzbiersorten in Mischform vorgenommen werden.
Bekannt ist der Wasseraustausch bei der Brotherstellung, zum
Beispiel durch Gemüse-, Obst- und Kräutersäfte. Auch die Verwen
dung von aus Milch hergestellten Joghurt, Kefir und Buttermilch
ist bekannt. Zur Vermeidung von Schimmel- und Fäulnisbildung
wird das Wasser teilweise durch Essig- oder Zitronensäure
ersetzt.
Diese Wasser-Substitute bedingen vor allem eine gute Verdaulich
keit des abgebackenen Brotes. Sie eignen sich insbesondere für
eine diätetische Lebensweise. Der Nachteil dieser Lösungen
besteht in den großen Geschmacksschwankungen dieser speziellen
Brotsorten, die für spezielle Käuferkreise entwickelt wurden.
Aufgabe der Erfindung ist es, eine Rezeptur zu schaffen, die es
ermöglicht, ein Brot herzustellen, wo im Prozeß der Teigherstel
lung das Wasser gegen eine andere Flüssigkeit, wie zum Beispiel
durch Schwarzbier, teilweise oder vollständig ausgetauscht wird
und dabei einen würzigen, herzhaften und kräftigen Geschmack
erhält und zugleich dem Trend einer gesunden und natürlichen
Ernährung, also leicht verdaulich und ballaststoffreich, voll
gerecht wird.
Diese Aufgabe wird durch ein Spezialbrot gelöst, bestehend aus
Roggenmehl | |
5 bis 30% | |
Weizenmehl | 5 bis 50% |
Rustikorn-Mischung | 1 bis 40% |
Kornspezial-Mischung | 1 bis 60% |
Salz | 0,3 bis 2% |
Hefe | 0,5 bis 3% |
Hafer | 0,5 bis 10% |
Sesam | 0,5 bis 10% |
Sauer oder Trockensauer | 0,5 bis 10% |
Schwarzbier | 5 bis 70% |
Wasser | 0,5 bis 60% |
bezogen auf die Gesamtteigmenge und wenn die Rustikorn-Mischung
nicht verwendet wird, ein Spezialbrot, bestehend aus:
Roggenmehl | |
5 bis 30% | |
Weizenmehl | 5 bis 50% |
Kornspezial-Mischung | 1 bis 60% |
Leinsaat | 0,1 bis 25% |
Sonnenblumenkerne | 0,1 bis 25% |
Hafer | 0,1 bis 25% |
Weizenschrot | 0,1 bis 25% |
Roggenschrot | 0,1 bis 25% |
Maisgrieß | 0,1 bis 25% |
Hirsemehl | 0,1 bis 25% |
Gerstenmehl | 0,1 bis 25% |
Sojamehl | 0,1 bis 25% |
Salz | 0,3 bis 2% |
Hefe | 0,5 bis 3% |
Sesam | 0,1 bis 25% |
Sauer oder Trockensauer | 0,5 bis 10% |
Schwarzbier | 5 bis 70% |
Wasser | 0,5 bis 60% |
bezogen auf die Gesamtteigmenge, das herstellt worden ist,
indem aus den entsprechend gequetschten angestoßenen, gegrießten
und vorgequollenen Schrot- und Samenanteilen ein erster und
davon getrennt aus den Mehlanteiien ein zweiter Teig hergestellt
worden ist, die beiden Teigsorten zusammen gegeben, nach einer
kurzen Ruhezeit abermals geknetet und nach einer weiteren kurzen
Ruhezeit in Portionen geteilt, jede Portion rund, in Mehl
gedrückt, oder zwei Teighälften in eine Kastenform gelegt und
auf Gare gestellt worden ist.
Vor dem Einschieben in den Ofen wird die Oberseite des runden
Brotes mit mehreren seitlich zur Mitte verlautenden Einschnitten
versehen.
Beim Kastenbrot kann ein Längsschnitt erfolgen. Die Einschnitte
auf der Brotoberseite tragen zur Entspannung der Teighaut und
zur erhöhten Krustenbildung bei.
Beim Abbacken des Kastenbrotes hat es sich als vorteilhaft
erwiesen, zwei Teighälften in die Kastenform einzubringen. Das
erleichtert das spätere Teilen des Brotes beim Verkauf.
Mit den genannten Zutaten und der Art der Zubereitung wird ein
ausgezeichnetes Spezialbrot hergestellt, das in seiner Ge
schmacksvielfalt sehr variabel gestaltet werden kann. So erhält
man beim teilweisen oder vollständigen Austausch des Wassers
durch Schwarzbier ein dunkles Brot mit kräftigem, herzhaftem,
würzigem Geschmack, bei dem die Biersorte geschmacklich andeu
tungsweise feststellbar ist.
Das so hergestellte Brot ist locker, lange haltbar, läßt sich
einfrieren und kann im frischen Zustand als auch nach längerer
Lagerzeit einwandfrei geschnitten werden.
Es eignet sich auch für eine industrielle Herstellung, da durch
die vorhandene sehr gute Schnittfestigkeit in Verbindung mit dem
hohen Frischegrad ein Abpacken und in Verkehr Dringen in ge
schnittener Ausführung ohne Qualitätseinschränkungen möglich
ist.
Ein weiterer Vorteil besteht darin, daß die Rezeptur als
Trockenmischung zentral aufbereitet werden kann, so daß der
Bäcker bei der Herstellung des Spezialbrotes nur den Bieranteil
(Sorte und Menge) für die Teigbereitung bestimmen muß.
Claims (3)
1. Spezialbrot, bestehend aus
Roggenmehl
5 bis 30%
Weizenmehl 5 bis 50%
Rustikorn-Mischung 1 bis 40%
Kornspezial-Mischung 1 bis 60%
Salz 0,3 bis 2%
Hefe 0,5 bis 3%
Hafer 0,5 bis 10%
Sesam 0,5 bis 10%
Sauer oder Trockensauer 0,5 bis 10%
Schwarzbier 5 bis 70%
Wasser 0,5 bis 60%
oder anstelle von Rustikorn-Mischung
Roggenmehl
5 bis 30%
Weizenmehl 5 bis 50%
Kornspezial-Mischung 1 bis 60%
Leinsaat 0,1 bis 25%
Sonnenblumenkerne 0,1 bis 25%
Hafer 0,1 bis 25%
Weizenschrot 0,1 bis 25%
Roggenschrot 0,1 bis 25%
Maisgrieß 0,1 bis 25%
Hirsemehl 0,1 bis 25%
Gerstenmehl 0,1 bis 25%
Sojamehl 0,1 bis 25%
Salz 0,3 bis 2%
Hefe 0,5 bis 3%
Sesam 0,1 bis 25%
Sauer oder Trockensauer 0,5 bis 10%
Schwarzbier 5 bis 70%
Wasser 0,5 bis 60%
bezogen auf die Gesamtteigmenge, das hergestellt worden ist,
indem aus den entsprechend gequetschten angestoßenen,
gegrießten und vorgequollenen Schrot- und Samenanteilen ein
erster und davon getrennt aus den Mehlanteilen ein zweiter
Teig hergestellt worden ist, die beiden Teigsorten zusammen
gegeben, nach einer kurzen Ruhezeit abermals geknetet und
nach einer weiteren kurzen Ruhezeit in Portionen geteilt,
jede Portion rund, in Mehl gedrückt, oder zwei Teighälften in
eine Kastenform gelegt und auf Gare gestellt worden ist.
2. Spezialbrot nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß bei
der Teigbereitung das Wasser teilweise oder vollständig durch
Schwarzbier ersetzt ist.
3. Spezialbrot nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet,
daß alle trockenen Bestandteile der Rezeptur als Trocken
mischung zentral herstellbar sind.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1995124041 DE19524041A1 (de) | 1995-07-01 | 1995-07-01 | Spezialbrot |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1995124041 DE19524041A1 (de) | 1995-07-01 | 1995-07-01 | Spezialbrot |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE19524041A1 true DE19524041A1 (de) | 1997-01-02 |
Family
ID=7765784
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE1995124041 Withdrawn DE19524041A1 (de) | 1995-07-01 | 1995-07-01 | Spezialbrot |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE19524041A1 (de) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2001087075A1 (en) * | 2000-03-21 | 2001-11-22 | Garai Janos | Bakery product containing large quantity of oil-seeds |
FR2820614A1 (fr) * | 2001-02-15 | 2002-08-16 | Christophe Durasnel | Procede pour l'obtention d'un produit de boulangerie et produit ainsi obtenu |
DE10112178A1 (de) * | 2001-03-12 | 2002-10-02 | Peter Spaenkuch | Bier enthaltendes Nahrungsmittel |
WO2003079813A1 (en) * | 2002-03-25 | 2003-10-02 | Council Of Scientific And Industrial Research | A high energy high protein food product and a process for preparing the same |
FR2858521A1 (fr) * | 2003-08-07 | 2005-02-11 | Toque Angevine | Procede de fabrication de pate a pizza, foccacia ou tarte, permettant de conserver des graines cuites en suspension dans la pate, en l'etat de leur presentation d'origine |
ITMO20090084A1 (it) * | 2009-04-03 | 2010-10-04 | Benedetti Serena | Composizione per preparare un alimento funzionale |
GB2493008A (en) * | 2011-07-21 | 2013-01-23 | Edith A Hoffmann | Baked snack comprising oleaginous seeds and oil |
-
1995
- 1995-07-01 DE DE1995124041 patent/DE19524041A1/de not_active Withdrawn
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
8122 | Nonbinding interest in granting licences declared | ||
8130 | Withdrawal |