DE3013003C2 - Sechskornbrot - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Spezial-Sechskornbrot, das außerdem Sesam und Leinsamen, also Samenanteile, enthält.

Brot mit einem höheren Anteil an nicht zu Mehl vermahlenem Korn hat einen hohen Nährwert, da wesentliche wertvolle Bestandteile des Korns erhalten bleiben, wie Vitame, Mineralstoffe, Spurenelemente und ferner geschmackvolle Wandzellen. Durch ein solches Brot werden dem Körper nicht nur wichtige Nährstoffe, sondern auch unentbehrliche Ballaststoffe zugeführt.

Bekannt ist ein Dreikornbrot, in dem noch ausreichende Mehlanteile enthalten sind, die dem Teig die erforderliche Konsistenz verleihen, um ihn gut backfähig zu machen. Die Verwendung von weiteren Kornanteilen in einem Brotteig bietet große Schwierigkeiten und daher wurden bisher nur die Dreikornsorten hergestellt. Ein Meiirkornbrot krümelt leicht, läßt sich schwer schneiden und ist nicht bestreichbar.

Aufgabe der Erfindung war es, eine Zusammensetzung, also eine Rezeptur zu finden, die es ermöglicht ein Sechskornbrot herzustellen, das schnittfest, bestreichbar und haltbar ist.

Diese Aufgabe wird durch ein Sechskornbrot gelöst, bestehend aus

Hafer	5 bis 10%
Mais	3 bis 10%
Sesam	3 bis 10%
Gerste	3 bis 10%
Weizenschrot	3 bis 10%
Roggenschrot	5 bis 10%
Leinsaat	1 bis 6%
Hirse	1 bis 8%
Gewürze	0,5 bis 2%
Wasser	25 bis 35%
Roggenmehl	5 bis 15%
Weizenmehl	5 bis 27%
Backhilfsmittel	0,5 bis 3%
Salz	0,5 bis 1%
Hefe	1 bis 3%

bezogen auf die Gesamtteigmenge, das hergestellt

2i worden ist, indem aus den entsprechend gequetschten, angestoßenen, gegrießten und vorgequollenen Schrot- und Samenanteilen ein erster und davon getrennt aus den Mehlanteilen ein zweiter Teig hergestellt worden ist, die beiden Teigsorten zusammen gegeben und zum

jo fertigen Brotteig verarbeitet worden sind, der nach einer kurzen Ruhezeit in Portionen geteilt worden ist, jede Portion rund und glatt gemacht und zu einer Brotform langgestoßen worden ist, und in einer Kastenform auf Gare gestellt worden ist.

Vor dem Einschieben in den Ofen wird die Oberseite des Brotes mit einem Längsschnitt versehen.

Der Längsschnitt auf der Brotoberseite trägt zur Entspannung der Teighaut und zur erhöhten Krustenbildung bei. Vor dem Einschieben in den Ofen wird uie langgestoßene Brotform vorzugsweise in Haferflocken gewälzt.

Mit den genannten Zutaten und der Art der Zubereitung wird ein ausgezeichnetes Sechskornbrot hergestellt, das einwandfrei durchgebacken und locker ist. Es ist lang haltbar und läßt sich einfrieren, kann sowohl im frischen Zustand als auch nach längerer Lagerzeit einwandfrei geschnitten werden. Es läßt sich leicht mit jedem gewünschten Brotaufstrich bestreichen, zeigt keinerlei Krümelneigung und hat einen angenehmen, kernigen und würzigen Geschmack, der sich mit allen Geschmacksrichtungen, wie Butter, Wurst, Käse, Fisch aber auch mit süßen Speisen, wie Marmelade und Honig verträgt. Das Sechskantbrot ist äußerst bekömmlich und ernährungsphysiologisch besonders wertvoll.

Claims (1)

1. Patentanspruch:
   Sechskornbrot, bestehend aus

   Hafer

   Mais

   Sesam

   Gerste

   Weizenschrot

   Roggenschrot

   Leinsaat

   Hirse

   Gewürze

   Wasser

   Roggenmehl

   Weizenmehl

   Backhilfsmittel

   Salz

   Hefe

   5 bis 10% 3 bis 10% 3 bis 10% 3 bis 10% 3 bis 10% 5 bis 10% 1 bis 6% Ibis 8% 0,5 bis 2%

   25 bis 35% 5 bis 15% 5 bis 27% 0,5 bis 3%

   0,5 bis 1% 1 bis 3%

   bezogen auf die Gesamtteigmenge, das hergestellt worden ist, indem aus den entsprechend gequetschten, angestoßenen, gegrießten und vorgequollenen Schrot- und Samenanteilen ein erster und davon getrennt aus den Mehlanteilen ein zweiter Teig hergestellt worden ist, die beiden Teigsorten zusammen gegeben und zum fertigen Brotteig verarbeitet worden sind, der nach einer kurzen Ruhezeit in Portionen geteilt worden ist, jede Portion rund und glatt gemacht und zu einer Brotform langgestoßen und in einer Kastenform auf Gare gestellt worden ist.