DE3013003C2 - Sechskornbrot - Google Patents
SechskornbrotInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Die Erfindung betrifft ein Spezial-Sechskornbrot, das
außerdem Sesam und Leinsamen, also Samenanteile, enthält.
Brot mit einem höheren Anteil an nicht zu Mehl vermahlenem Korn hat einen hohen Nährwert, da
wesentliche wertvolle Bestandteile des Korns erhalten bleiben, wie Vitame, Mineralstoffe, Spurenelemente und
ferner geschmackvolle Wandzellen. Durch ein solches Brot werden dem Körper nicht nur wichtige Nährstoffe,
sondern auch unentbehrliche Ballaststoffe zugeführt.
Bekannt ist ein Dreikornbrot, in dem noch ausreichende Mehlanteile enthalten sind, die dem Teig die
erforderliche Konsistenz verleihen, um ihn gut backfähig zu machen. Die Verwendung von weiteren
Kornanteilen in einem Brotteig bietet große Schwierigkeiten und daher wurden bisher nur die Dreikornsorten
hergestellt. Ein Meiirkornbrot krümelt leicht, läßt sich schwer schneiden und ist nicht bestreichbar.
Aufgabe der Erfindung war es, eine Zusammensetzung,
also eine Rezeptur zu finden, die es ermöglicht ein Sechskornbrot herzustellen, das schnittfest, bestreichbar
und haltbar ist.
Diese Aufgabe wird durch ein Sechskornbrot gelöst, bestehend aus
| Hafer | 5 bis 10% |
| Mais | 3 bis 10% |
| Sesam | 3 bis 10% |
| Gerste | 3 bis 10% |
| Weizenschrot | 3 bis 10% |
| Roggenschrot | 5 bis 10% |
| Leinsaat | 1 bis 6% |
| Hirse | 1 bis 8% |
| Gewürze | 0,5 bis 2% |
| Wasser | 25 bis 35% |
| Roggenmehl | 5 bis 15% |
| Weizenmehl | 5 bis 27% |
| Backhilfsmittel | 0,5 bis 3% |
| Salz | 0,5 bis 1% |
| Hefe | 1 bis 3% |
bezogen auf die Gesamtteigmenge, das hergestellt
2i worden ist, indem aus den entsprechend gequetschten,
angestoßenen, gegrießten und vorgequollenen Schrot- und Samenanteilen ein erster und davon getrennt aus
den Mehlanteilen ein zweiter Teig hergestellt worden ist, die beiden Teigsorten zusammen gegeben und zum
jo fertigen Brotteig verarbeitet worden sind, der nach
einer kurzen Ruhezeit in Portionen geteilt worden ist, jede Portion rund und glatt gemacht und zu einer
Brotform langgestoßen worden ist, und in einer Kastenform auf Gare gestellt worden ist.
Vor dem Einschieben in den Ofen wird die Oberseite des Brotes mit einem Längsschnitt versehen.
Der Längsschnitt auf der Brotoberseite trägt zur Entspannung der Teighaut und zur erhöhten Krustenbildung
bei. Vor dem Einschieben in den Ofen wird uie langgestoßene Brotform vorzugsweise in Haferflocken
gewälzt.
Mit den genannten Zutaten und der Art der Zubereitung wird ein ausgezeichnetes Sechskornbrot
hergestellt, das einwandfrei durchgebacken und locker ist. Es ist lang haltbar und läßt sich einfrieren, kann
sowohl im frischen Zustand als auch nach längerer Lagerzeit einwandfrei geschnitten werden. Es läßt sich
leicht mit jedem gewünschten Brotaufstrich bestreichen, zeigt keinerlei Krümelneigung und hat einen angenehmen,
kernigen und würzigen Geschmack, der sich mit allen Geschmacksrichtungen, wie Butter, Wurst, Käse,
Fisch aber auch mit süßen Speisen, wie Marmelade und Honig verträgt. Das Sechskantbrot ist äußerst bekömmlich
und ernährungsphysiologisch besonders wertvoll.
Claims (1)
- Patentanspruch:
Sechskornbrot, bestehend ausHaferMaisSesamGersteWeizenschrotRoggenschrotLeinsaatHirseGewürzeWasserRoggenmehlWeizenmehlBackhilfsmittelSalzHefe5 bis 10% 3 bis 10% 3 bis 10% 3 bis 10% 3 bis 10% 5 bis 10% 1 bis 6% Ibis 8% 0,5 bis 2%25 bis 35% 5 bis 15% 5 bis 27% 0,5 bis 3%0,5 bis 1% 1 bis 3%bezogen auf die Gesamtteigmenge, das hergestellt worden ist, indem aus den entsprechend gequetschten, angestoßenen, gegrießten und vorgequollenen Schrot- und Samenanteilen ein erster und davon getrennt aus den Mehlanteilen ein zweiter Teig hergestellt worden ist, die beiden Teigsorten zusammen gegeben und zum fertigen Brotteig verarbeitet worden sind, der nach einer kurzen Ruhezeit in Portionen geteilt worden ist, jede Portion rund und glatt gemacht und zu einer Brotform langgestoßen und in einer Kastenform auf Gare gestellt worden ist.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DE19803013003 DE3013003C2 (de) | 1980-04-03 | 1980-04-03 | Sechskornbrot |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (2)
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|---|---|
| DE3013003A1 DE3013003A1 (de) | 1981-10-08 |
| DE3013003C2 true DE3013003C2 (de) | 1982-06-03 |
Family
ID=6099211
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
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Country Status (1)
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4024222A1 (de) * | 1990-07-31 | 1992-02-06 | Hansjoerg Riegler | Sechskorn-feingebaeck |
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-
1980
- 1980-04-03 DE DE19803013003 patent/DE3013003C2/de not_active Expired
Non-Patent Citations (1)
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|---|
| NICHTS-ERMITTELT |
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Also Published As
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