DE3921541C1 - Spreadable paste or sauce-like product - contg. pumpernickel and edible fat - Google Patents

Spreadable paste or sauce-like product - contg. pumpernickel and edible fat

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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

A mass with a consistency of a paste or sauce contains 55-75 (60-70)wt.% Pumpernickel and 25-45 (30-40)wt.% one or more edible fats, pref. butter or margarine. The composition is made by cutting the Pumpernickel into pieces of 1-4mm diameter, mixing with the fat and then sterilising. ADVANTAGE - The composition is stable, tasty and spreadable.

Description

Die Erfindung betrifft eine Masse mit soßen- bis pasten­ artiger Konsistenz und Verfahren zu ihrer Herstellung.The invention relates to a mass with sauces to pastes like consistency and process for their preparation.

Massen mit soßen- bis pastenartiger Konsistenz werden in großer Vielfalt angeboten. Sie weisen unterschiedlichen Geschmack auf und können beispielsweise süß oder herz­ haft schmecken.Masses with sauce to pasty consistency are in great variety offered. They point differently Taste on and can, for example, sweet or heart taste delicious.

Aus der DE-AS 12 20 712 ist es bekannt, Fette mit Fest­ stoffen zu verrühren, um dadurch Grundlagen für Soßen, Brotaufstriche und dergleichen zu erhalten.From DE-AS 12 20 712 it is known to have fats with solid Mix the substances in order to create the basis for sauces, To obtain spreads and the like.

Ferner ist es aus der US-PS 16 53 882 bekannt, ein Le­ bensmittel aus Brotkrumen, Öl und Gewürzen herzustellen. Das erhaltene Produkt kann auf Brot gestrichen werden, als Salat oder auf andere Weise verzehrt werden.Furthermore, it is known from US-PS 16 53 882, a Le Manufacture food from breadcrumbs, oil and spices. The product obtained can be spread on bread, to be consumed as a salad or otherwise.

Es ist Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Masse der eingangs genannten Art und ein Verfahren zu ihrer Herstellung anzugeben.It is an object of the present invention to provide a mass of the type mentioned and a method for their Specify manufacturing.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch eine Masse, die dadurch gekennzeichnet ist, daß sie eine Mi­ schung aus 55 bis 75 Gew.-% Pumpernickel und 25-45 Gew.-% Speisefett enthält oder aus einer solchen Mi­ schung besteht, wobei die Summe dieser Komponenten 100% beträgt.This object is achieved by a Mass, which is characterized in that it is a Mi from 55 to 75% by weight pumpernickel and 25-45 Wt .-% edible fat or from such a Mi  there is a total of these components of 100% is.

Pumpernickel ist eine aus Roggenschrot hergestellte be­ sondere Brotart. Er wird mit Sauerteig bereitet und nach einer längeren Gärzeit bei verhältnismäßig niedriger Tem­ peratur (110°-140°C) in gut abgedichteten Öfen mit einer stark wasserdampfhaltigen Atmosphäre verhältnis­ mäßig lange (16-24 h) ausgebacken. Durch die Bildung von Röststoffen und Dextrinen erhält er seinen charak­ teristischen bitter-süßen Geschmack (Dr. Oetker Waren­ kunde-Lexikon, 10. Auflage, Ceres-Verlag Rudolf August Oetker AG Bielefeld (1969), S. 96).Pumpernickel is a be made from rye meal special type of bread. It is prepared with sourdough and after a longer fermentation time at a relatively low temperature temperature (110 ° -140 ° C) in well sealed ovens with a strong atmosphere containing water vapor baked moderately long (16-24 h). Through education It gets its charak from roasting substances and dextrins teristic bitter-sweet taste (Dr. Oetker Waren customer lexicon, 10th edition, Ceres-Verlag Rudolf August Oetker AG Bielefeld (1969), p. 96).

Die erfindungsgemäße Masse wird geprägt durch den genann­ ten charakteristischen Geschmack des Pumpernickels. Sie kann als Beilage, Soße oder auf verschiedenen Brotsorten verzehrt werden und bietet bei leichter Handhabung eine überraschende Erweiterung des Angebots an Brotaufstrich­ arten. Bei geeigneter Verpackung in Tuben oder Gläsern kann sie insbesondere nach Sterilisation wesentlich län­ ger aufbewahrt werden als der Pumpernickel selbst.The mass according to the invention is characterized by the genann th characteristic taste of pumpernickel. they can be served as a side dish, sauce or on different types of bread be consumed and offers easy handling surprising expansion of the range of spreads species. With suitable packaging in tubes or glasses it can last considerably longer, especially after sterilization stored more than the Pumpernickel itself.

Vorteilhaft weist die Masse einen Anteil an Pumpernickel 60-70 Gew.-% und der Anteil an Speisefett 30-40 Gew.-% auf, wobei die Summe 100% beträgt.The mass advantageously has a proportion of pumpernickel 60-70% by weight and the proportion of edible fat 30-40 % By weight, the sum being 100%.

Es hat sich als vorteilhaft herausgestellt, daß der Pum­ pernickel eine Teilchengröße von 1-4 mm Durchmesser aufweist, oder aber bis zur Sämigkeit zerkleinert und mit dem Fett homogenisiert wird.It has proven to be advantageous that the pump pernickel has a particle size of 1-4 mm in diameter has, or crushed to the fullness and is homogenized with the fat.

Als Speisefett werden Butter oder Margarine bevorzugt, wobei selbstverständlich auch deren Mischungen geeignet sind.Butter or margarine are preferred as edible fat, of course, their mixtures are also suitable are.

Die Masse kann außer Pumpernickel und Speisefett weitere geschmacksbeeinflussende Lebensmittelbestandteile enthal­ ten. So kann ihr Geschmack beispielsweise durch Zugabe von gehackten Nüssen, Honig oder Rosinen variiert wer­ den. Auch die Zugabe von nichtsüßen Bestandteilen wie beispielsweise zerkleinertem Schinken oder Käse ergibt interessante Geschmacksvarianten. Diese weiteren Lebens­ mittelbestandteile können in unterschiedlicher Menge bei­ gefügt werden, es sollte jedoch darauf geachtet werden, daß der charakteristische Pumpernickelgeschmack nicht un­ terdrückt wird.The mass can be other than pumpernickel and edible fat  contains flavor-influencing food ingredients For example, their taste can be increased of chopped nuts, honey or raisins varies the. Even the addition of non-sweet ingredients like for example, shredded ham or cheese interesting flavors. This further life Medium components can be added in different amounts be added, but care should be taken that the characteristic pumpernickel taste is not un is suppressed.

Gegenstand der Erfindung ist auch ein Verfahren zur Her­ stellung einer Masse mit pastenartiger Konsistenz, das dadurch gekennzeichnet ist, daß Pumpernickel zerkleinert und mit Speisefett gemischt wird und diese Mischung zu einer streichfähigen Masse verarbeitet wird, wobei der Anteil an Pumpernickel 55-75 Gew.-% und der Anteil an Speisefett 25-45 Gew.-% bezogen auf das Gesamtgewicht des Pumpernickels und des Speisefetts betragen.The invention also relates to a method for the production provision of a paste with a paste-like consistency, the characterized in that Pumpernickel is crushed and mixed with edible fat and this mixture too a spreadable mass is processed, the Share of pumpernickel 55-75 wt .-% and the share of Edible fat 25-45% by weight based on the total weight of pumpernickel and edible fat.

Der Pumpernickel und/oder das Speisefett werden vorteil­ haft in warmem Zustand verarbeitet. Insbesondere ist es vorteilhaft, das Speisefett in geschmolzenem Zustand zu verarbeiten.The pumpernickel and / or the edible fat are advantageous processed in warm condition. In particular it is advantageous to the edible fat in the molten state to process.

Zur Erhöhung der Haltbarkeit empfiehlt es sich, die Mi­ schung zu sterilisieren. Dies kann in bekannter Weise durch Erhitzen auf geeignete Temperaturen, beispiels­ weise 125°C, erreicht werden. Zweckmäßigerweise wird eine wesentliche Verbesserung der Haltbarkeit auch schon durch Erhitzen der Mischungen auf Temperaturen von etwa 70-80°C erreicht.To increase the durability, it is recommended to use the Mi sterilization. This can be done in a known manner by heating to suitable temperatures, for example as high as 125 ° C. Expediently a significant improvement in durability by heating the mixtures to temperatures of about 70-80 ° C reached.

Beispiel 1example 1

6,5 kg ofenwarmer Pumpernickel wird bis zu einer Teil­ chengröße von etwa 2,5 mm Durchmesser zerkleinert. Es werden 3,5 kg geschmolzene Butter hinzugefügt, und die Mischung wird durch intensives Rühren zu einer streich­ fähigen Masse homogenisiert. Die Masse wird in Gläser abgefüllt und durch Erhitzen sterilisiert. Es ergibt sich ein wohlschmeckender, haltbarer und gut hand­ habbarer Brotaufstrich.6.5 kg of oven-warm Pumpernickel is up to one part size of about 2.5 mm in diameter. It  3.5 kg of melted butter are added, and the The mixture becomes a spread by intensive stirring capable mass homogenized. The mass is in glasses filled and sterilized by heating. It results a tasty, durable and good hand available spread.

Beispiel 2Example 2

Nach der Arbeitsweise des Beispiels 1 werden 7 kg Pumper­ nickel bis zur Sämigkeit zerkleinert und mit 3 kg Marga­ rine verarbeitet. Es ergibt sich ebenfalls ein wohl­ schmeckender und haltbarer Brotaufstrich.According to the procedure of Example 1, 7 kg are pumpers nickel crushed to the seed and with 3 kg Marga processed rine. It also results in a well tasty and durable spread.

Claims (11)

1. Masse mit soßen- bis pastenartiger Konsistenz, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine Mischung aus 55 bis 75 Gew.-% Pumpernickel und 25-45 Gew.-% Speise­ fett enthält oder aus einer solchen Mischung be­ steht, wobei die Summe dieser Komponenten 100% be­ trägt.1. mass with sauce to pasty consistency, characterized in that it contains a mixture of 55 to 75 wt .-% pumpernickel and 25-45 wt .-% food fat or from such a mixture, the sum of these components 100% amounts. 2. Masse nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil an Pumpernickel 60-70 Gew.-% und der Anteil an Speisefett 30-40 Gew.-% betragen.2. Composition according to claim 1, characterized in that the proportion of pumpernickel 60-70 wt .-% and the The proportion of edible fat is 30-40% by weight. 3. Masse nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeich­ net, daß der Pumpernickel eine Teilchengröße von 1- 4 mm Durchmesser aufweist.3. Mass according to claim 1 or 2, characterized net that the pumpernickel has a particle size of 1- 4 mm in diameter. 4. Masse nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch ge­ kennzeichnet, daß das Speisefett Butter ist.4. Mass according to one of claims 1 to 3, characterized ge indicates that the edible fat is butter. 5. Masse nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch ge­ kennzeichnet, daß das Speisefett Margarine ist.5. Mass according to one of claims 1 to 3, characterized ge indicates that the edible fat is margarine. 6. Masse nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch ge­ kennzeichnet, daß sie weitere geschmacksbeeinflussen­ de Lebensmittelbestandteile enthält.6. Mass according to one of claims 1 to 5, characterized ge indicates that they influence further taste de contains food ingredients. 7. Verfahren zur Herstellung einer Masse oder eines Brotaufstrichs mit einer soßen- bis pastenartigen Konsistenz, dadurch gekennzeichnet, daß Pumpernickel zerkleinert und mit Speisefett gemischt wird und die­ se Mischung zu einer streichfähigen Masse verarbei­ tet wird, wobei der Anteil an Pumpernickel 55-75 Gew.-% und der Anteil an Speisefett 25-45 Gew.-% bezogen auf das Gesamtgewicht des Pumpernickels und des Speisefetts betragen. 7. Method of making a mass or one Spread with a sauce to pasty Consistency, characterized in that pumpernickel is crushed and mixed with edible fat and the Process this mixture into a spreadable mass tet, the proportion of Pumpernickel 55-75 % By weight and the proportion of edible fat 25-45% by weight based on the total weight of the pumpernickel and of the edible fat.   8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß der Pumpernickel bis zur Sämigkeit zerkleinert und mit Fett homogenisiert wird.8. The method according to claim 7, characterized in that that the pumpernickel is crushed to the fullness and is homogenized with fat. 9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß der Pumpernickel und/oder das Speisefett in warmem Zustand verarbeitet werden.9. The method according to claim 8, characterized in that the pumpernickel and / or the edible fat in processed in a warm condition. 10. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß das Speisefett in geschmolzenem Zustand verarbei­ tet wird.10. The method according to claim 9, characterized in that the edible fat is processed in the molten state is tested. 11. Verfahren nach einem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Masse sterilisiert wird.11. The method according to any one of claims 8 to 10, characterized characterized in that the mass is sterilized.
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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US1653882A (en) * 1927-04-27 1927-12-27 Frederick E Southway Food product and process of preparing the same
DE1220712B (en) * 1960-05-20 1966-07-07 Koopmans Meelfabrieken N V Process for the production of ready-to-use soup and sauce powders

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