DE3602062A1 - Production of a potato pancake having a coating - Google Patents
Production of a potato pancake having a coatingInfo
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft die Herstellung eines Kartoffelfladens mit Belag.The invention relates to the manufacture of a Potato patties with topping.
Derartige aus Kartoffeln hergestellte Fladen sind in Form der Kartoffelpuffer allgemein bekannt. Sie werden hergestellt durch Zerreiben roher Kar toffeln zu einem Brei, anschließender Zugabe von Ei oder anderer Bindemittel und Herausbacken in heißem Fett. Allgemein geläufig ist, daß zur Er reichung der nötigen Festigkeit und Konsistenz des fertigen Fladens dem aus Kartoffelbrei be stehenden und herauszubackenden Rohmaterial Ei oder andere Bindemittel beigegeben werden müssen. Ebenso ist bei uns die ursprünglich aus der ita lienischen Küche stammende "Pizza" allgemein geläufig, welche hergestellt wird aus einem durch Vermischen von Mehl, Wasser, Salz und evtl. Zuk ker hergestellten Hefeteig, der in einer dün nen Schicht ausgebreitet, mit einer aus unter schiedlichen und wechselnden Zutaten bestehenden Belag versehen und anschließend herausgebacken wird. In Abhängigkeit vom gewünschten und zu er zielenden Geschmack ändern sich hierbei die Zu taten sowohl hinsichtlich ihrer Art als auch Menge, bestehen überwiegend jedoch aus Zwiebeln, Paprika, Champignons, Tomaten, Schinken, Käse, Oliven, Fisch und anderen Zutaten, wie insbe sondere auch Würzmittel, Gewürze und dergleichen. Such flatbreads made from potatoes are well known in the form of potato pancakes. They are made by grinding raw carts potatoes to a porridge, then adding Egg or other binding agent and baking out in hot fat. It is common knowledge that Er Providing the necessary strength and consistency of the finished flatbread from the mashed potatoes standing and baked raw egg or other binders must be added. Likewise with us is that originally from ita "Pizza" originating from the Lienese cuisine common which is made from a Mixing flour, water, salt and possibly add Ker produced yeast dough, which is in a thin Spread out a layer, with one from under different and changing ingredients existing Cover and then bake out becomes. Depending on the desired and he Targeting taste change the Zu did both in terms of their nature as well Amount, but mostly consist of onions, Bell pepper, mushrooms, tomatoes, ham, cheese, Olives, fish and other ingredients such as esp special seasonings, spices and the like.
Auf der Basis dieses allgemein bekannten Standes der Technik hat sich die Erfindung die Herstel lung und auch Schaffung eines neuartigen Nah rungsmittels zur Aufgabe gemacht.On the basis of this generally known state of the art In technology, the invention is the manufacturer development and creation of a new kind of Nah means the task.
Gelöst wird diese Aufgabe durch den erfindungs gemäßen Vorschlag, einen speziellen Kartoffel fladen mit Belag anhand der nachfolgend im ein zelnen geschilderten Schritte herzustellen.This task is solved by the invention according to the proposal, a special potato topping with topping based on the following in the individual steps described.
Als erstes werden aus rohen Kartoffeln Schnit zel etwa von der Länge 3 bis 4 cm, in der Fach sprache mit "Julienne" bezeichnet, hergestellt und hieraus evtl. nach Zugabe von Salz und/oder Pfeffer ein Fladen durch beidseitiges Backen in Fett hergestellt. Gleichzeitig oder anschließend werden die später den Belag bildenden Zutaten getrennt gegart, wobei diese in aller Regel aus Gemüse, Früchten, Pilzen, Käse, Schinken und dergleichen bestehen, die bereits bekannt sind aus der Herstellung des Belages bei Pizzen. Als letzten Schritt der Herstellung werden schließlich die entsprechend gegarten Zutaten auf den Fladen aufgebracht, hierdurch ein Be lag hergestellt und anschließend überbacken und das Endprodukt auf diese Weise erzeugt. In Ab grenzung gegenüber dem Stande der Technik erge ben sich folgende entscheidenden Unterschiede:First, cut potatoes about 3 to 4 cm long, in the technical language called "Julienne", are made from raw potatoes and from this, after adding salt and / or pepper, a flatbread is made by baking on both sides in fat. At the same time or subsequently, the ingredients that later form the topping are cooked separately, these generally consisting of vegetables, fruits, mushrooms, cheese, ham and the like, which are already known from the production of the topping for pizzas. Finally, as a last step in the production, the appropriately cooked ingredients are applied to the flatbreads, thereby producing a coating and then baked and the end product is produced in this way. In contrast to the state of the art, there are the following decisive differences:
Die Herstellung des dem erfindungsgemäßen Produkt zugrunde liegenden Kartoffelfladens weicht we sentlich von der der bekannten Kartoffelpuffer ab. So werden in Abweichung hiervon aus den ro hen Kartoffeln lediglich Schnitzel von etwa 3 bis 4 cm Länge und nicht wie bei den Kartof felpuffern ein Brei hergestellt, was es er laubt, den Kartoffelfladen ohne die andernfalls erforderliche Zugabe von Bindemittel wie Eier odgl. herauszubacken, da die einzelnen Schnit zel sich miteinander vernetzten und hierdurch eine hinreichende Stabilität erzeugen, die bei der Kartoffelpufferherstellung ebenfalls er forderlich ist, jedoch nur über Zugabe ent sprechender Bindemittel erreicht werden kann. Ein wesentlicher Unterschied besteht also darin, daß die Kartoffelschnitzel lediglich der ge schmacklichen Verbesserung dienende Zutaten wie Salz und/oder Pfeffer, jedoch keinerlei Binde mittel wie Ei odgl. beigegeben werden muß und trotzdem ein Kartoffelfladen hinreichender Festigkeit und knuspriger Gesamtkonsistenz herstellbar wird.The production of the product according to the invention underlying potato flat gives way considerably from that of the well-known potato pancakes from. In deviation from this, the ro hen potatoes just cutlets of about 3 to 4 cm in length and not like the Kartof a porridge made what he did leaves, the potato flatbread without the otherwise required addition of binder such as eggs or the like bake out because the individual cut zel network with each other and thereby generate sufficient stability that at he also made potato pancakes is required, however, only by adding ent speaking binder can be achieved. So the main difference is that the potato schnitzel is only the ge tasty enhancing ingredients like Salt and / or pepper, but no bandage medium like egg or the like must be added and nevertheless a potato pita sufficient Firmness and crispy overall consistency can be produced.
Die wesentlichen Unterschiede gegenüber der Her stellung von Pizzen bestehen einmal im verwen deten Material für den Fladen und zum anderen in der Art der Herstellung, die sich wesentlich dadurch unterscheidet, daß die später den Belag bildenden Zutaten vor dem Aufbringen auf dem Fla den für sich gegart werden müssen. Bei der Her stellung einer Pizza hingegen werden die Zutaten auf den Hefeteig aufgelegt und anschließend in einem einzigen Backvorgang sowohl diese Zutaten gegart als auch der Teig herausgebacken. Der tiefere Grund hierfür besteht in den unter schiedlichen Garzeiten von einerseits dem Her ausbacken des Kartoffelfladens und anderer seits der Garzeit der Zutaten. Gegenüber der Her stellung einer Pizza ergeben sich dadurch in nachteiliger Weise zusätzliche Arbeitsschritte durch das Garen der Zutaten sowie durch das Vor backen und Vorbereiten des Kartoffelfladens.The main differences compared to the Her The provision of pizzas consists of one use material for the pita and the other in the way of manufacture, which is essential differs in that the later covering ingredients before applying to the fla that have to be cooked for themselves. At the Her A pizza, on the other hand, is the ingredients placed on the yeast dough and then in a single baking process of both these ingredients cooked as well as baked out the dough. The deeper reason for this is in the below different cooking times from the one hand bake the potato pancake and others on the cooking time of the ingredients. Across from the Her the position of a pizza results in disadvantageously additional work steps by cooking the ingredients as well as by pre bake and prepare the potato pancake.
Für die Erfindung überraschend ist, daß ein der art hergestellter Kartoffelfladen zusammen mit dem erfindungsgemäß angegebenen Belag nach seiner Fertigstellung ein geschmacklich zusammenpassen des und harmonisches Nahrungsmittel ergibt und weiterhin, daß der Fladen selbst in Abwei chung von der allgemein bekannten Herstellung von Kartoffelpuffer keine Beigaben von Ei oder anderer Bindemittel zur Erreichung einer hin reichenden Festigkeit bedarf.It is surprising for the invention that one of the Art made potato pancakes together with the topping according to the invention according to its Completion a taste match des and harmonious food results and furthermore that the flatbread even in deviation chung from the well-known manufacture no addition of egg or potato pancakes other binders to achieve one sufficient strength is required.
Die mit der Erfindung erreichbaren Vorteile be stehen neben der geschmacklichen Einzigartigkeit in der Möglichkeit der Verwendung von im Ver gleich zur Pizzaherstellung wesentlich preis günstigeren Grundstoffen in Form von Kartoffeln und darüber hinaus auch in der Tatsache, daß ein derartiges Nahrungsmittel demgegenüber weniger kalorienhaltig ist.The advantages achievable with the invention be stand alongside the uniqueness of taste in the possibility of using in ver right at the price of pizza production cheaper raw materials in the form of potatoes and also in the fact that a such food, on the other hand, is less so is caloric.
Der Kern der Erfindung ist, daß das durch Kom bination eines Kartoffelfladens mit dem aus entsprechenden Zutaten bestehenden Belag in sei ner Gesamtheit ein Endprodukt ergibt, daß in die ser Kombination noch nicht bekannt ist.The essence of the invention is that by Com combination of a potato pancake with that appropriate ingredients in existing topping a total of a final product shows that in the this combination is not yet known.
In einer zweckmäßigen Weiterbildung des erfindungs gemäßen Herstellungsverfahrens wird vorgeschlagen, den letzten Arbeitsschritt des Herausbackens des Fladens mit dem Belag als Gratinierung durchzu führen, was im Sinne der Erfindung so zu verstehen ist, daß auf den Belag abschließend in an sich be kannter Weise eine Schicht aus Käse und/oder Sem melbrösel und/oder saurer Sahne odgl. aufgebracht und anschließend erst das Überbacken vorgenommen wird, so daß sich an der Oberfläche eine zusätz lich, geschmacklich verbessernd auswirkende Kruste ausbildet und entsteht. Die hierbei verwendbaren Materialien sowie das Durchführen der Gratinierung selbst ist allgemein geläufig, so daß ein näheres Eingehen hierauf überflüssig erscheint.In an expedient development of the fiction according to the manufacturing process it is proposed the last step of baking out the Fladens with the topping as gratin lead what to understand in the sense of the invention is that finally on the surface in itself be known a layer of cheese and / or sem bread crumbs and / or sour cream or the like upset and only then do gratin is, so that an additional taste-enhancing crust trains and arises. The usable here Materials as well as performing gratinating itself is common knowledge, so a closer Going into this seems superfluous.
In einer zweckmäßigen Weiterbildung wird die Bei gabe von Stärke zu den Schnitzeln vor dem Backen, also der Herstellung des Kartoffelfladens selbst, vorgeschlagen. Ob eine derartige Maßnahme empfeh lenswert ist, hängt im wesentlichen davon ab, welche Sorte verwendet und zu welcher Zeit die jeweiligen Kartoffeln geerntet wurden. Die Beigabe von Stärke ist insbesondere bei Verwendung von Frühkartoffeln für die Qualität des Endproduktes günstig.In an expedient further training, the Bei adding starch to the chips before baking, so the production of the potato flatbread itself, suggested. Whether to recommend such a measure value depends essentially on which one Variety used and at what time each Potatoes were harvested. The addition of starch is especially useful when using new potatoes cheap for the quality of the end product.
Grundsätzlich steht im Rahmen der Erfindung frei, auf welche Art und Weise die später den Belag bil denden Zutaten gegart werden. Hier wird jedoch ohne Einschränkung der Allgemeinheit das Garen in Fett vorgeschlagen, was den eigenen Saft der jeweiligen Zutaten besser zu konservieren und da mit zurückzuhalten vermag. Hierdurch läßt sich eine wesentliche Verbesserung der Geschmacksfülle und auch Intensität erreichen.Basically, the scope of the invention is free in what way the bil later ingredients are cooked. Here, however cooking without restricting generality suggested in fat what the own juice of the to preserve the respective ingredients better and there can withhold. This allows a substantial improvement in the fullness of taste and also achieve intensity.
Neben dem bislang geschilderten Herstellungsver fahren wird zusätzlich Schutz beansprucht für das durch dieses Verfahren hergestellte Produkt, des sen Zusammensetzung sich ohne weiteres aus dem vorgeschilderten diesbzgl. Herstellungsverfahren entnehmen und erkennen läßt.In addition to the manufacturing process described so far driving is also claimed for protection product manufactured by this process, the its composition can be easily derived from the outlined above production method remove and recognize.
Weitere Einzelheiten, Merkmale und Vorteile der Erfindung lassen sich dem nachfolgendem Beschrei bungsteil entnehmen, in dem an Hand der Zeichnung ein Ausführungsbeispiel der Erfindung näher er läutert wird. Es zeigt in prinzipienhafter Dar stellung einen Querschnitt durch einen erfindungs gemäßen Kartoffelfladen mit Belag.More details, features and advantages of the Invention can be the following description Take the exercise part, in the on the basis of the drawing an embodiment of the invention closer he is refined. It shows in principle Dar position a cross section through a fiction contemporary potato pita with topping.
Dieser besteht einerseits aus einem die Grundlage bildenden Fladen 1, dessen Grundform, sei sie nun rund oder rechteckförmig, grundsätzlich beliebig ist. Dieser wird in der durch die Erfindung ange gebenen Weise dadurch hergestellt, daß aus rohen Kartoffeln Schnitzeln von etwa 3 bis 4 cm Länge, in der Fachsprache "Julienne" genannt, hergestellt, durch Zugabe von Salz und/oder Pfeffer geschmack lich abgerundet und anschließend in üblicher Weise in Fett herausgebacken werden, in dem ein Fladen des Gemisches in eine Pfanne mit heißem Fett ein gebracht, nach dem Herausbacken der Unterseite gedreht und hierdurch der endgültige Kartoffel fladen fertiggestellt wird.On the one hand, this consists of a base 1 , the basic shape of which, be it round or rectangular, is basically arbitrary. This is produced in the manner indicated by the invention in that from raw potatoes chips of about 3 to 4 cm in length, in the technical term "Julienne", are produced, rounded by adding salt and / or pepper to taste and then rounded in Usually baked out in fat, in which a flatbread of the mixture is placed in a pan with hot fat, rotated after baking out the underside and thereby the final potato flatbread is completed.
Auf diesen wird in erfindungsgemäßer Weise ein Belag 2 aufgebracht, der besteht aus unterschied lichen und auch prinzipiell sich ändernden Zuta ten und zwar im wesentlichen solchen, wie man sie bereits bei der Herstellung von Pizzen ver wendet. Diese den Belag 2 bildenden Zutaten werden vorher gegart und nach dem Aufbringen auf den Fladen 1 nochmals gemeinsam mit diesem überbacken, was das servierfertige Endprodukt ergibt.On this in a manner according to the invention, a topping 2 is applied, which consists of different union and principally changing ingredients and essentially those such as those used in the production of pizzas. These ingredients forming the topping 2 are cooked beforehand and, after being applied to the flatbreads 1, baked again together with the flatbreads, resulting in the ready-to-serve end product.
Zusätzlich ist in der in der Zeichnung gezeig ten Ausführungsform ein Gratinierung 3 aufge bracht, durch welche sich einerseits eine ge schmackliche Abrundung und Verbesserung und andererseits die verstärkte Ausbildung einer knusprigen und appetitlichen Schicht erreichen läßt.In addition, a gratination 3 is brought up in the embodiment shown in the drawing, through which, on the one hand, a tasty rounding off and improvement and, on the other hand, the increased formation of a crispy and appetizing layer can be achieved.
Im Ergebnis erhält man durch die Erfindung ein in seiner Art und Zusammensetzung einma liges Nahrungsmittel, welches kalorienarm ist, sich aus preislich günstigen Grundnahrstoffen herstellen läßt und geschmackvoll ist.As a result, the invention provides one in its kind and composition low-calorie food, from inexpensive basic nutrients can be made and is tasty.
Claims (5)
- a) Zunächst werden aus rohen Kartoffeln Schnitzel ("Julienne") erzeugt und evtl. nach Zugabe von Salz und/oder Pfeffer der Fladen durch beidseitiges Backen in Fett hergestellt,
- b) Gleichzeitig oder anschließend werden die später den Belag bildenden Zutaten, wie z. B. Zwiebel, Paprika, Champignons, Tomaten, Schinken, Käse, Oliven, Fisch und alle anderen, durch Verwendung bei der Herstellung von Pizzen bekannten Materialien, kurz gegart,
- c) schließlich der Fladen mit dem Belag ver sehen und herausgebacken.
- a) First, schnitzel ("Julienne") is produced from raw potatoes and, if necessary, salt and / or pepper is added to the flatbreads by baking them in fat on both sides,
- b) Simultaneously or subsequently, the ingredients later forming the covering, such as. B. onions, peppers, mushrooms, tomatoes, ham, cheese, olives, fish and all other materials used in the production of pizzas, cooked briefly,
- c) finally see the flatbread with the topping and baked it out.
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