DE525292C

DE525292C - Verfahren zur Herstellung von Hafergebaeck

Info

Publication number: DE525292C
Application number: DES85226D
Authority: DE
Original assignee: KARL ERNST AUGUST SPROETE
Current assignee: KARL ERNST AUGUST SPROETE
Priority date: 1928-04-20
Filing date: 1928-04-20
Publication date: 1931-11-30

Description

Verfahren zur Herstellung von Hafergebäck Die Erfindung betrifft Hafergebäck und bezweckt, aus Haferflocken oder -schrot wohlschmeckendes, schnittfestes Brot und Kleingebäck von hoher Nährkraft und leichter Verdaulichkeit herzustellen.
Brot, das ausschließlich oder auch nur zu einem überwiegenden Teil aus Haferschrot oder -flocken bestellt, gab es bis jetzt nicht, denn bei Versuchen, solche zu Brot zu verbacken, zeigt es sich, daß das Brot beim Backen zerbröckelt und auseinanderfällt. Ein während des Weltkrieges gemachter Vorschlag, Roggenbrot mit etwa io °,!o Haferflocken zu strecken, wurde von sachverständiger Seite als nicht empfehlenswert bekämpft, da dieser Zusatz das Brot bröcklig mache und andere Streckungsmittel den Vorzug verdienten.
An haferhaltigem Gebäck gab es bis jetzt nur Biskuite, die mit einem Zusatz von Hafermehl oder -grütze hergestellt wurden.
Haferflocken in Form von Brei sind als besonders kräftigende Nahrung für Gesunde und Kranke geschätzt und bilden in Ländern mit feuchtem Klima, wie in England, das tägliche Normalfrühstück. Sie leiden nur an dem Mangel, daß man ihrer wegen der Eintönigkeit ihrer Zubereitung als breiige Masse und ihres weichlichen Geschmackes zeitweise überdrüssig wird.
Hier setzt die Erfindung ein, durch die angestrebt wird, ein gut kaubares, schnittfestes Brot und Kleingebäck aus Haferflocken oder -schrot herzustellen.
Die Erfindung besteht darin, daß man Haferflocken oder -schrot unter Luftabschluß in Wasser voll aufquellen läßt, sodann Lockerungsmittel, wie z. B. Sauerteig, der aufgequollenen Masse zusetzt und diese ebenfalls unter Luftabschluß ausreifen läßt, daß man in die gereifte Masse weiterhin Kleber oder kleberhaltiges Getreidemehl einarbeitet und die Teigmasse aufs neue zur Vollgare bringt, worauf sich der übliche Backprozeß anschließt.
Zur Durchführung dieses Verfahrens nimmt man beispielsweise ioo Pfund Haferflocken, gibt r/2 Pfund Salz dazu und läßt sie in einem von der Luft abgeschlossenen Behälter in kaltem Nasser voll aufquellen (i. Arbeitsstufe).
Darauf wird der aufgequollenen Masse etwa fünf Pfund junger Sauerteig zugemischt, und man läßt die Masse unter Luftabschluß ausreifen (2. Arbeitsstufe).
Sodann arbeitet man etwa zehn Pfund Weizenkleber oder Getreidemehlzusätze, z. B. 2o Pfund Roggenschrot, in die Masse ein und bringt diese zur Vollgare (3. Arbeitsstufe).
Der so erhaltene Haferteig ist nunmehr backfähig; er wird zu Broten oder Kleingebäck geformt und in feuchter Hitze, d. h. nicht zu scharf, gebacken (.4. Arbeitsstufe).
In der Durchführung dieses Herstellungsverfahrens können noch mancherlei Änderungen vorgenommen werden. So z. B. kann der Sauerteig durch Backpulver oder aufgelöste Getreidehefe ersetzt werden; man erhält dann ein besonders leichtes, lockeres, für Magen- und Zuckerkranke geeignetes Brot, das im Magen nicht nachsäuern kann. Ferner kann man statt Roggenschrot für die Herstellung von feinerem Gebäck, wie Zwieback u. dgl., Weizenmehl zusetzen, desgleichen zur Geschmacksveredelung Gewürze, wie Kümmel, Nelken, Muskat, Ingwer, Curry, und für diätetische Sonderzwecke Brunnensalze.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Hafergebäck, dadurch gekennzeichnet, daß man Haferflocken (-schrot) unter Luftabschluß in Wasser voll aufquellen läßt, sodann Lockerungsmittel, wie Sauerteig oder Hefe, der aufgequollenen Masse zusetzt und diese ebenfalls unter Luftabschluß ausreifen läßt, daß man in die gereifte Masse weiterhin Kleber oder kleberhaltiges Getreidemehl einarbeitet und die Teigmasse aufs neue zur Vollgare bringt, worauf sich der übliche Backprozeß anschließt.