AT83722B - Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Fettnährmasse. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Fettnährmasse. 



   Den Gegenstand der Erfindung bildet ein neues Verfahren zur Herstellung einer neuen, schmackhaften und dabei nahrhaften und haltbaren Aufstrichmasse für Brot usw., als preiswerter Ersatz für Schmalz und Butter. Das neue Verfahren ist im besonderen für Zeiten der allgemeinen Knappheit von Nahrungsmitteln von grossem Wert in volkswirtschaftlicher Hinsicht, indem durch eigenartige Zusammenstellung verschiedener, einzeln für solchen Zweck wenig geeigneter bzw. nicht in den für den Bedarf erforderlichen Mengen nicht zu beschaffender Materialien in erheblich vergrösserten Mengen eine neue Masse hergestellt wird, welche ihrer Zusammensetzung nach geeignet ist, ausser dem sonst üblichen Brotaufstrich einen vollwertigen Ersatz des in anderen Zeiten üblichen Brotbelags zu bilden. 



   Die neue Masse besteht aus einem Gemisch von Fett oder fetthaltigen durchwachsenem Schweinefleisch, Kartoffeln, Milch, nebst den erforderlichen Gewürzzusätzen, wobei bemerkt wird, dass der Zusatz von Stärke zu Butter, Schmalz usw. an sich bekannt ist. 



   Zur Herstellung der Masse werden nach dem neuen Verfahren zunächst 40 Teile Fett oder durchwachsenes, von den Knochen befreites Schweinefleisch mit   40 Teilen geschälten   Kartoffeln in einem Autoklav oder ähnlichen geeigneten Apparate gut gargekocht. 



   Das fertiggekochte Gemisch wird in geeigneten Maschinen zu einem feinen, möglichst gleichmässigen Brei zerkeinert und bis zur Erreichung einer geschmeidigen Konsistenz durchgearbeitet, wobei allmählich 3 Teile Kochsalz, 2 Teile fein gewiegte Zwiebeln, sowie etwa   1/a Teil   fein gemahlener Pfeffer oder anderes Gewürz nach Geschmack hinzuzufügen sind. 



   Nachdem dieses Gemisch die Konsistenz eines völlig homogenen, steifen Breies erlangt hat, werden demselben noch 20 Teile Vollmilch zugefügt und das Ganze nochmals mittels Knetmaschinen oder ähnlicher geeigneter Vorrichtungen gut durchgearbeitet. Das auf diese Weise erhaltene Produkt ist gebrauchsfertig und kann, soweit es nicht im frischen Zustande Verwertung   findet, für   Versand oder Aufbewahrung in der üblichen Weise unter Sterilisation in zu verlötenden Blechbüchsen oder ähnlichen Gefässen mit luftdichtem Verschluss verpackt werden, in welcher Aufmachung dasselbe von nahezu unbegrenzter Haltbarkeit ist und weder durch Wärme noch durch Kälte nachteilig beeinflusst wird. 



   Zum Kochen der Kartoffeln mit dem Fleisch, bzw. Fett, werden am besten geschlossene Dampfkochtöpfe benutzt, da in denselben das Gemisch ohne oder mit nur ganz geringem Wasserzusatz gekocht werden. Bei Verwendung von Autoklaven mit direkter Befeuerung ist es nicht zu vermeiden, etwas mehr Wasser zuzusetzen, um das Anbrennen zu verhüten. 



   Sämtliche Bestandteile des verwendeten Fleisches oder Fettes kommen bei dem neuen Verfahren in ausgiebigster Weise zur Verwertung und zeigt das fertige Produkt einen ungemein hohen Nährwert, da in demselben neben dem Stärkemehl der Kartoffeln sämtliche Pioteinbzw. Eiweissstoffe des Fleisches sowie das dem Eiweiss gleichwertige Kasein der Milch und deren-Fettgehalt in leicht assimilierbarer Form enthalten sind. 



   Der Zusatz von Zwiebeln und Gewürz kann selbstverständlich je nach Wunsch oder Bedürfnis verringert oder vergrössert werden ; es können an Stelle der angeführten Zutaten in dieser Hinsicht auch andere verwendet werden, wenn es die Umstände erfordern. 



   Das fertige Produkt ist von äusserst angenehmen'Geschmack und bildet in jeder Hinsicht einen einwandfreien, vollwertigen Ersatz für Schmalz und Butter als Brotaufstrich 

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 überflüssig. 



   Ein wesentlicher Vorteil des neuen Verfahrens liegt darin, dass am Produktionsorte alle Abfälle von Fett oder Fleisch sofort zu Konserven aufgearbeitet werden können, wodurch eine jede Gefahr des   Verderbens   während des Versands ausgeschlossen ist und sich auch die Transportkosten gegen den Versand der rohen Materialien naturgemäss erheblich verringern.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Fettnährmasse aus Schmalz und Stärke als Brotaufstrich, dadurch gekennzeichnet, dass 40 Teile geschälte Kartoffeln mit 40 Teilen tierischem oder pflanzlichem Fett oder durchwachsenem, von den Knochen befreitem Schweine- fleisch in geeigneten Apparaten (Dampfkochtöpfen, Wasserbad, Autoklaven usw. ) vollständig gargekocht, zu Brei gemahlen und mit 20 Teilen Vollmilch und dem erforderlichen Zusatz von Salz, Zwiebeln und Gewürz zu einer homogenen Masse zusammengeknetet werden, worauf das fertige Produkt, soweit es nicht im frischen Zustande Verwendung findet, in EMI2.2