AT94608B - Verfahren zur Herstellung von Fleischersatz bzw. Fleischersatzkonserven. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Fleischersatz bzw. Fleischersatzkonserven.Info
- Publication number
- AT94608B AT94608B AT94608DA AT94608B AT 94608 B AT94608 B AT 94608B AT 94608D A AT94608D A AT 94608DA AT 94608 B AT94608 B AT 94608B
- Authority
- AT
- Austria
- Prior art keywords
- meat
- meat substitutes
- production
- mixed
- canned
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 title description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 3
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Fleischersatz bzw. Fleiscl1ersatzkonserven. Man hat bereits versucht, Fleischersatz aus Vegetabilien zu erzeugen, siehe das österr. Patent Nr. 7606, wobei von Stärke befreiter Kleber und Erdnussmehl verwendet wird, sowie das österr. Patent Nr. 65207, wobei eiweisshaltige Pflanzenauszuge das Ausgangsmaterial bilden. Das den Erfindungsgegenstand bildende Verfahren geht ebenfalls von der Verwendung von Stärke befreiten Getreideldeber aus, wobei jedoch der Kleber mit Rohzucker, Gelatine und etwas Fett gemengt, zuerst einem Gährungsprozess unterworfen, hierauf mit Magermilch und Kochsalz versetzt und sodann durch Hitze, Braten oder Kochen, zu einer fleischähnlichen Masse koaguliert wird. Diese Masse kann in einer bei Fleischspeisen üblichen Weise gewürzt und konserviert werden und weist im Gegensatz zu den bisher gebräuchlichen Produkten ähnlicher Art wirklich den Charakter einer Fleischspeise auf. Das Verfahren wird folgendermassen ausgeführt : Von Stärke befreiter Getreidekleber (Pflanzeneiweiss), beispielsweise Weizenkleber, wird mit einem entsprechenden unschädlichen Farbstoff, der dem gewünschten Fleischton angepasst ist, durchgeknetet. Der gefärbte Getreidekleber wird hierauf in einer Misch-oder Knetmaschine mit 2 % pulverisierter Gelatine und 0 5 % Schweine-oder Pflanzenfett vermengt und in Wärme bei 20 C 24 Stunden ruhen gelassen. Die abgelagerte Masse wird nunmehr mit 2% pulverisierter Magermilch und 6 % Kochsalz vermengt, 1 Stande ruhen gelassen, in (dem herzustellenden Fleischersatz ähnliche) Stücke zerkleinert und entweder in Fett gebraten oder in Wasser gekocht, wobei sie durch Koagulation des Eiweisses erhärtet und Geschmack und Aroma von echtem Fleisch erhält. Die derart bereitete Masse wird schliesslich mit dem jeweils herzustellenden Fleischersatz spezifischen Gewürzen und Saucen sowie 5-10% Fett versetzt und in Buchsen gefüllt die nach dem Schliessen einer Sterilisation unterworfen werden. EMI1.1 bei 25-30 C einer 24stündigen Gährung unterwerfen, worauf die Weiterbehandlung mit Magermilch, Kochsalz usw., wie früher beschrieben, erfolgt. Die nach dem Verfahren hergestellten und unter Vermeidung jeglicher Flüssigkeit nur unter Verwendung der früher angefiilu. ten Saucen in Buchsen gefüllten Konserven sind nach Aufkochen in Wasser genussbereit, von hohem Näbrwert und in ihrer Herstellung um mehr als 70% billiger als die ihnen entsprechenden Fleisehsorten. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH :.Verfahren zur Herstellung von Fleischersatz bzw. Fleischersatzkonselven unter Verwendung vont von Stärke befreitem Getieideklebei, dadurch gekennzeichnet, dass der Kleber mit Rohzucker, Gelatin, und etwas Fett gemengt, einer vierundzwanzigstündigen Gährung unterworfen, hierauf mit Magermilee und Kochsalz versetzt und in üblicher Weise hierauf durch Hitze, Braten oder Sieden zu einer fleischartige Masse koaguliert wird, welche dann in einer, bei Fleischspeisen bekannten Weise gewürzt und konserviern wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT94608T | 1919-11-17 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| AT94608B true AT94608B (de) | 1923-10-25 |
Family
ID=3614335
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| AT94608D AT94608B (de) | 1919-11-17 | 1919-11-17 | Verfahren zur Herstellung von Fleischersatz bzw. Fleischersatzkonserven. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT94608B (de) |
-
1919
- 1919-11-17 AT AT94608D patent/AT94608B/de active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3801043A1 (de) | Einbrenne (mehlschwitze) und verfahren zu ihrer herstellung | |
| DE1442037A1 (de) | Verfahren zum Herstellen von Backwaren | |
| DE2326114C3 (de) | Trockenrahmprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| AT94608B (de) | Verfahren zur Herstellung von Fleischersatz bzw. Fleischersatzkonserven. | |
| DE69018244T2 (de) | Verwendung von Material zum Aufsaugen von Öl für Nahrungsmittel gekocht mit Öl und Fett. | |
| DE296648C (de) | Verfahren zur Herstellung eines dem rheinischen Roggenschwarzbrot ähnelnden Schrotbrotes | |
| US1258793A (en) | Bread-making. | |
| DE3883343T2 (de) | Sauce mit einem Aroma wie Mayonnaisesauce und Verfahren zur Herstellung derselben. | |
| AT83722B (de) | Verfahren zur Herstellung einer haltbaren Fettnährmasse. | |
| US1403122A (en) | Food compound | |
| AT163864B (de) | Verfahren zur Herstellung veredelter Nährmittel | |
| DE301365C (de) | ||
| DE668457C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Brotaufstrichmittels | |
| AT65207B (de) | Verfahren zur Herstellung von fleischähnlichen Konserven. | |
| KR20190043517A (ko) | 천연 무기질을 포함하는 매운 맛 소스 및 이의 제조방법 | |
| US1425033A (en) | Vegetable albuminoid and process of producing it | |
| US1178795A (en) | Process for the manufacture of food products and products obtained thereby. | |
| DE738794C (de) | Verfahren zum Herstellen eines Mehles, das zur vereinfachten Herstellung von Kartoffelkloessen dient | |
| DE1150271B (de) | Verfahren zur Herstellung eines souffleartigen Kaesegerichts | |
| DE1692745C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Proteinnährmittels | |
| DE354285C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Naehrzwiebacks | |
| DE267973C (de) | ||
| DE649984C (de) | Verfahren zur Herstellung von Suppenwuerfeln o. dgl. | |
| US1462163A (en) | Food product and method of making same | |
| DE352482C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Naehrmittels aus Fruechten oder saeurehaltigen, pflanzlichen Stoffen |