AT68686B - Verfahren zur Herstellung alkoholarmer, kohlensäurereicher Getränke. - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 
 EMI1.1 
 
 EMI1.2 
 

 <Desc/Clms Page number 2> 

   Hanf.   Krdnüssen, Bucheggern, Kürbiskernen, Johaunisbrotkernen n. a., oder aus dem durch Zerreiben derselben gewonnenen Mehl. 



   Alle diesen genannten Stoffe sind dadurch ausgezeichnet, dass jeder derselben   Gärung. erreger trägt,   welche sich aus   verschiedenen, al) er   eine natürliche biologische Gruppe darstellenden Hefepilzen   zll8ammeoaetzen,   welche eine schwache   Gärkraft   und ein grosses Luftbedürfnis besitzen. Die den verschiedenen Stoffen anhaftenden Gruppen von Hefepilzen zeigen untereinander eine enge Verwandtschaft. 



   Beispielsweise sind beim Leinkuchenmehl die folgenden Gärungserreger isoliert und gezüchtet worden :
1. Eine Refe vom Typus Apikulatus, die sehr leicht Sporen bildet ;
2. eine Hefe vom Typus Anomalus ;
3. eine Mukorart, die in der Flüssigkeit   1D   hefeartigen Formen auftritt, auf festen Substraten dagegen sich als typischer Fadenpilz entwickelt. 



   Die Gärungserreger des   Leinkuchenmehls   und der übrigen genannten Stoffe haben überdies die Eigenschaft, dass sie bei der Gärung als Nebenprodukt gewisse aromatische Stoffe erzeugen. 



   Die Blüten und ihre Nektarien bringen in das Gärgut das kräftige Bliitenaroma. 



  Sie bieten den Gärungserregern verhältnismässig wenig Nährstoffe, so dass bei alleinige Anwendung der Nektarien führenden Blüen die durch die an und für sich schon schwachen Gärungserreger hervorgerufene Gärung sehr langsam vor sich geht. 



   Das Leinkuchenmehl sowie die Mehle der anderen genannten Stoffe besitzen viel mehr Nährstoffe für die Gärungserreger. Er wird also durch den Zusatz derselben die Gärung auf doppelte Weise beschleunigt, einmal durch die Gärungserreger, die jeder dieser Stoffe selbst mitbringt, und dann dadurch, dass   sämtlichen i) n Giirgut vorhandenen   Gärungserregern geeignete Nährstoffe zugeführt werden. 



   Das   Leinkuchenmehl   bringt in das Gärgut grosse Mengen   Schtomstoffe   (welche bei den anderen Zusätzen nur in verhältnismässig geringen Mengen vorhanden sind) und   fr   teilt dadurch dem Gärgut und dem fertigen Getränk eine grössere Viskosität, wodurch gleichzeitig die Kohlensäure inniger gebunden und die Schaumbildung erhöht wird. 



   Das Verfahren kann   beispielsweise so ausgeführt worden, dass   man einer etwa 10% Zucker haltenden, mit Fruchtsäften   versetzten Flüssigkeit frische   oder vorsichtig   getrocknf'tn   Blüten, ferner   Leinkuchenmehl   und   Mohnmchl   zusetzt nnd das Gemisch in einem offenen Gefäss bei etwa 27 bis 300 C der Vorgärung etwa 20 Stunden lang überlässt. Am Schlusse der Vorgärung werden die Blüten aus dem Gärgut entfernt und das Gefäss geschlossen. 



  Dann wird das Gärgut etwa 24 Stunden der Hauptgarung überlassen, wobei durch die ill dieser Zeit sich bildende Kohlensäure ein Druck von 2 bis 3 Atmosphären entsteht. Nunmehr wird das Getränk unter   Luftabschtuss ultnert   und   ahgefullt.   



   Das nach diesem Verfahren hergestellte Getränk hat ein angenehmes Aroma,   omen   guten und erfrischenden   Geschmack,   enthalt reichlich Mengen natürlicher, innig   gebundener     Kohlensäure   und eine geringe Menge   (0#5 bis 0#7) Alkohol. Es ist sehr schaumbildend   und lange Zeit lagerfähig.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstelung alkoholarmer, kohlensäurereicher Getränke durch Vergärung mittels der in den Nektarien von Blüten vorkommenden Hefen, dadurch gekennzeichnet, dass der zu vergärenden, mit den Nektarien führenden Blüten vermengten, zuckerhaltigen Flüssigkeit Leinkuchenmehl für sich oder gleichzeitig mit weiteten Nahrung gebenden Mehlen von Samen und Früchten, wie Mohn, Hanf, Kurhiskt'ruen usw., zugesetzt werden.