AT74310B - Verfahren zur Herstellung eines, dem rheinischen Schwarzbrot ähnelnden Schrotbrotes. - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Verfahren zur Herstellung eines, dem rheinischen Schwarzbrot   ähnelnden     Schrotbrotes.   



    Man hat bereits Mehl aus entschältem Mais als Zusatz zu Roggen-und Weizenmehl für die Brotbereitung vorgeschlagen. Die Verarbeitung eines derartigen Teiges bot aber technische Schwierigkeiten, weil das Maismehl infolge der Aufsaugung der Feuchtigkeit ein rissiges und rasch austrocknendes Brot ergab. Ausserdem hatte das Brot einen nicht angenehmen Geschmack. Es war allerdings bekannt, dass der Geschmack von Mais dadurch verbessert werden kann, dass man Maiskörner im entschälten Zustande röstete. Derartig gerösteter und gemahlener Mais wurde bisher zur Brotbereitung nicht verwendet. Wenn man ein Mehl aus geröstetem Maiskorn mit einem Grundsauer verarbeitet, so nimmt die mit dem Grundsauer versetzte Masse schnell einen Ullangenehmen Geruch und Geschmack an. Das Brot geht auch nicht genügend auf. 



  Es hat sich nun gezeigt, dass ein wesentlich anderes Resultat erhalten wird, wenn man nicht das Maiskorn röstet und hieraus Mehl bereitet, sondern wenn man erst aus entschältem Mais Mehl herstellt, dieses Mehl der Dörrung unterwirft und nunmehr zur Brothereitung verwendet. 



  Der zugesetzte Grumdsäuer entwickelt einen angenehm schmeckenden, gut aufgehenden Teig. 



  Die Dörrung geschieht derartig, dass, das aus dem entschälten Mais hergestellte Mehl einer   
 EMI1.1 
 welche einem Umwandlungsprozess unterworfen sind. Beispielsweise kann man entölten Mais, Maisflocken, sogenanntes Maizena und dgl. der Röstung unterwerfen. 



   Zur Herstellung des Grundsauers verwendet man am besten Gerstenmehl. 



   Es hat sich weiter gezeigt, dass bei dem   beschriebenen Verfahren der Reis durch Zusatz   
 EMI1.2 
 un WasRerzusätzell zusammen gut zu einem einheitlichen Teigkloss. Man lässt etwa 18 Stunden stehen, bis die ganze Masse gut   durchsäuert   ist ; alsdann wird der Teig in üblicher Weise im Ofen 11/2   Stunden lang   zu Brot verbacken. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung eines dem rheinischen Roggenschwarzbrot ähnelnden Schrotbrotes, dadurch gekennzeichnet, dass als Zusatz zu Mehl aus anderen Getreidearten ein aus ent-   schalten)   Mais hergestelltes Mehl, welches einer Dörrung unterworfen worden ist, verwendet wird. 

**WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.

Claims (1)

1. 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das gedörrte Maismehl mit Gersten-und Reismehl oder Kartoffel-, Tapioka-, Roggen-und Weizen- mehl, gegebenenfalls nach Abkochung oder Dörrung, zum Teig verarbeitet wird.

   3. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1 und ! 2. dadurch gekennzeichnet, dass zur ur Teigansäuerung ein Grundsauer aus Gerstenmehl verwendet wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.