AT74310B - Verfahren zur Herstellung eines, dem rheinischen Schwarzbrot ähnelnden Schrotbrotes. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines, dem rheinischen Schwarzbrot ähnelnden Schrotbrotes.Info
- Publication number
- AT74310B AT74310B AT74310DA AT74310B AT 74310 B AT74310 B AT 74310B AT 74310D A AT74310D A AT 74310DA AT 74310 B AT74310 B AT 74310B
- Authority
- AT
- Austria
- Prior art keywords
- bread
- flour
- rhenish
- production
- black
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 15
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 14
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 3
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 claims description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 11
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1>
Verfahren zur Herstellung eines, dem rheinischen Schwarzbrot ähnelnden Schrotbrotes.
Man hat bereits Mehl aus entschältem Mais als Zusatz zu Roggen-und Weizenmehl für die Brotbereitung vorgeschlagen. Die Verarbeitung eines derartigen Teiges bot aber technische Schwierigkeiten, weil das Maismehl infolge der Aufsaugung der Feuchtigkeit ein rissiges und rasch austrocknendes Brot ergab. Ausserdem hatte das Brot einen nicht angenehmen Geschmack. Es war allerdings bekannt, dass der Geschmack von Mais dadurch verbessert werden kann, dass man Maiskörner im entschälten Zustande röstete. Derartig gerösteter und gemahlener Mais wurde bisher zur Brotbereitung nicht verwendet. Wenn man ein Mehl aus geröstetem Maiskorn mit einem Grundsauer verarbeitet, so nimmt die mit dem Grundsauer versetzte Masse schnell einen Ullangenehmen Geruch und Geschmack an. Das Brot geht auch nicht genügend auf.
Es hat sich nun gezeigt, dass ein wesentlich anderes Resultat erhalten wird, wenn man nicht das Maiskorn röstet und hieraus Mehl bereitet, sondern wenn man erst aus entschältem Mais Mehl herstellt, dieses Mehl der Dörrung unterwirft und nunmehr zur Brothereitung verwendet.
Der zugesetzte Grumdsäuer entwickelt einen angenehm schmeckenden, gut aufgehenden Teig.
Die Dörrung geschieht derartig, dass, das aus dem entschälten Mais hergestellte Mehl einer
EMI1.1
welche einem Umwandlungsprozess unterworfen sind. Beispielsweise kann man entölten Mais, Maisflocken, sogenanntes Maizena und dgl. der Röstung unterwerfen.
Zur Herstellung des Grundsauers verwendet man am besten Gerstenmehl.
Es hat sich weiter gezeigt, dass bei dem beschriebenen Verfahren der Reis durch Zusatz
EMI1.2
un WasRerzusätzell zusammen gut zu einem einheitlichen Teigkloss. Man lässt etwa 18 Stunden stehen, bis die ganze Masse gut durchsäuert ist ; alsdann wird der Teig in üblicher Weise im Ofen 11/2 Stunden lang zu Brot verbacken.
PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung eines dem rheinischen Roggenschwarzbrot ähnelnden Schrotbrotes, dadurch gekennzeichnet, dass als Zusatz zu Mehl aus anderen Getreidearten ein aus ent- schalten) Mais hergestelltes Mehl, welches einer Dörrung unterworfen worden ist, verwendet wird.
**WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das gedörrte Maismehl mit Gersten-und Reismehl oder Kartoffel-, Tapioka-, Roggen-und Weizen- mehl, gegebenenfalls nach Abkochung oder Dörrung, zum Teig verarbeitet wird.3. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1 und ! 2. dadurch gekennzeichnet, dass zur ur Teigansäuerung ein Grundsauer aus Gerstenmehl verwendet wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE74310X | 1915-05-01 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| AT74310B true AT74310B (de) | 1918-04-10 |
Family
ID=5636747
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| AT74310D AT74310B (de) | 1915-05-01 | 1916-05-01 | Verfahren zur Herstellung eines, dem rheinischen Schwarzbrot ähnelnden Schrotbrotes. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT74310B (de) |
-
1916
- 1916-05-01 AT AT74310D patent/AT74310B/de active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2632415A1 (de) | Verfahren zur herstellung von nichtverdaubaren nahrungsmittel-zusatzstoffen, nach dem verfahren hergestellte nahrungsmittel-zusatzstoffe und ihre verwendung in nahrungsmitteln | |
| DE1567355B1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer kaltverkleisterbaren Staerke | |
| AT74310B (de) | Verfahren zur Herstellung eines, dem rheinischen Schwarzbrot ähnelnden Schrotbrotes. | |
| DE296648C (de) | Verfahren zur Herstellung eines dem rheinischen Roggenschwarzbrot ähnelnden Schrotbrotes | |
| AT131376B (de) | Verfahren zur Obstkonservierung. | |
| DE2207494A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Teigwaren | |
| AT163864B (de) | Verfahren zur Herstellung veredelter Nährmittel | |
| AT68636B (de) | Verfahren zur Überführung von Chlorkalzium in dauerhaft trockene Pulverform. | |
| AT76654B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Brotes mit teilweisem Mehlersatz. | |
| AT94608B (de) | Verfahren zur Herstellung von Fleischersatz bzw. Fleischersatzkonserven. | |
| DE377077C (de) | Verfahren zur Herstellung nahrhafter, dauernd haltbarer Teigwaren | |
| AT83726B (de) | Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatz. | |
| DE354285C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Naehrzwiebacks | |
| AT44538B (de) | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren leicht löslichen Eigelbpulvers. | |
| AT17462B (de) | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Melassefuttermittels aus Magermilch. | |
| AT85029B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzes. | |
| AT267442B (de) | Verfahren zur Herstellung einer kaltverkleisterbaren Stärke | |
| AT162639B (de) | Verfahren zur Herstellung eines wohlschmeckenden, zum Dragieren oder Überziehen mit sonstigen Gemüse und/oder Nährmitteln geeigneten gepufften Produktes | |
| AT145399B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Backmittels. | |
| DE755372C (de) | Verfahren zur Herstellung wohlschmeckender Nahrungsmittel | |
| AT131603B (de) | Verfahren zur Herstellung eines hochwertigen Nährmittels. | |
| DE561797C (de) | Verfahren zum Aktivieren der enzymatisch wirkenden Bestandteile der Zerealien und zum Aufschliessen dieser fuer Back- und Teigzwecke | |
| AT85024B (de) | Verfahren zur Erzeugung eines Futter- und Nahrungsmittels aus Zuckerrüben, insbesondere zur Verwendung als Zusatzstoff zum Backen. | |
| DE1280646B (de) | Verfahren zum Herstellen von langfristig haltbaren Rohlingen fuer Kartoffelchips | |
| AT140065B (de) | Verfahren zur Herstellung von Dauergebäck in Stangenform. |