AT162639B - Verfahren zur Herstellung eines wohlschmeckenden, zum Dragieren oder Überziehen mit sonstigen Gemüse und/oder Nährmitteln geeigneten gepufften Produktes - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines wohlschmeckenden, zum Dragieren oder Überziehen mit sonstigen Gemüse und/oder Nährmitteln geeigneten gepufften ProduktesInfo
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1> EMI1.1 EMI1.2 Überziehen mit sonstigen Genuss-oder Nähr- mitteln ein ganz besonders gefälliges Äussere, wobei es das zum Überziehen benutzte Genuss- oder Nährmittel in gleicher Weise und Menge auf- nimmt, mithin diese im voraus genau berechnet werden können und ihre Benützung sich wohlfeil gestaltet. Ganz überraschend konnte ferner festgestellt werden, dass das gepuffte Produkt aus sorghum vulgare an Geschmack und Aroma das in ähnlicher Weise erhaltene Weizenprodukt übertrifft, was insbesondere auf die bei der Behandlung besonders leicht und weitgehend verlaufende Hydrolysierbarkeit der im sorghum vulgare enthaltenen Pentosane zurückzuführen ist. Bei den Versuchen konnte der Dampfdruck, ohne Beschädigung des Produktes, auf 12 bis 16 atü erhöht werden. Diese Versuche und deren überraschend günstige Ergebnisse führten zur Herstellung eines wohl- schmeckenden, zum Dragieren oder Überziehen mit sonstigen Genuss-oder Nährmitteln überaus geeigneten Produktes mit hydrolysiertem Pentosan- gehalt durch Behandlung des Ausgangsmaterials in einer heizbaren, geschlossenen Drehtrommel vorerst im Dampf der Eigenfeuchtigkeit 4 bis 8 Minuten lang, sodann durch Dämpfen mit zugeführtem Dampf 3 bis 6 Minuten lang derart, dass der Druck auf 12 bis 16 atü steigt und schliesslich plötzlich aufgehoben wird, wobei als Ausgangsmaterial geschälte, sonst zur Fütterung von Geflügel verwendete Körner von sorghum vulgare benutzt werden. Es konnte noch festgestellt werden, dass durch die irreversible Koagulation des allerdings geringen Eiweissgehaltes des sorghum vulgare die Schmackhaftigkeit des gepufften Produktes zunimmt. Zu diesem Behufe werden die Körner ange-i feuchtet und auf etwa 60-800 erwärmt. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- Das erfindungsgemäss gepuffte Produkt eignet sich nach Vermahlen oder Verschroten mit an sich bekannten Zusätzen auch zum Verbacken zu Feingebäck. s PATENTANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung eines wohlschmeckenden, zum Dragieren oder Überziehen mit sonstigen Genuss-und/oder Nährmitteln <Desc/Clms Page number 2> geeigneten, aus praktisch kugelrunden und gleichmässigen Kömern bestehenden gepufften Produktes mit hydrolysiertem Pentosangehalt, durch Behandlung des Ausgangsmaterials in einer heizbaren, geschlossenen Drehtrommel vorerst im Dampfe der Eigenfeuchtigkeit 4 bis 8 Minuten lang, sodann mit zugeführtem Dampf 3 bis 6 Minuten lang, wobei der Druck auf 12 bis 16 atü steigt, schliesslich durch plötzliche Aufhebung des Dampfdruckes, dadurch gekennzeichnet,dass als Ausgangsmaterial geschälte Körner von sorghum vulgare verwendet werden.2. Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als Ausgangsmaterial geschälte Kömer mit vorangehend irreversibel koaguliertem Eiweiss benutzt werden.
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|---|---|---|---|
| AT162639T | 1946-09-18 |
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| AT162639B true AT162639B (de) | 1949-03-25 |
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1946
- 1946-09-18 AT AT162639D patent/AT162639B/de active
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