AT94839B - Verfahren zur Herstellung von Teigwaren aus Sojabohnenmehl. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Teigwaren aus Sojabohnenmehl.Info
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<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Teigwaren ans Sojabohnenmehl. Zur Herstellung von Teigwaren wie Makkaroni, Fadennudeln u. dgl. im grossen wird der zu ver- arbeitende Teig in Nudelpressen geformt. Teig, der ausschliesslich oder vorwiegend aus Sojabohnenmehl bereitet ist, erweist sich aber für diese Behandlung nicht als geeignet, da er beim Ankneten mit weniger Wasser zu spröde und mit mehr Wasser zu klebrig wird. Es hat sich ergeben, dass zur Erzielung der nötigen Plastizität nicht nur eine sorgfältige Einhaltung der richtigen Mengenverhältnisse von Mehl und Wasser notwendig ist, sondern dass es nur dann gelingt einen Teig von richtiger Beschaffenheit zu erhalten, wenn das Mehl in für die Verarbeitung von Legu- minosenmehlen an sich bekannten Weise vorgewärmt und unter dauernder Erhitzung in kochendes Wasser eingetragen wird. Erfindungsgemäss arbeitet man in folgender Weise : Beispiel : Man erhitzt 10 l Wasser zum Sieden und trägt unter Rühren 12 kg Sojamehl, das man vorher auf 1000 erhitzt hat, ein. In die Masse werden 0-28 kg Salz und nach dem Auskühlen 2 kg Weizen- mehl eingeknetet. Zur Bereitung des Teiges kann man auch tierische oder vegetabilische Milch (aus Soja, Erdnüssen oder Mandeln nach bekannten Verfahren hergestellt) verwenden. Ein so hergestellter Teig lässt sich ohne weiteres zu Makkaroni, Fadennudeln usw. pressen. Die Waren müssen bald nach dem Verlassen der Presse auf 1000 erwärmt und dann rasch bei mässiger Temperatur fertig getrocknet werden. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Teigwaren aus Sojabohnenmehl allein oder in Mischung mit anderen Mehlen, bei welchem das Sojabohnenmehl in für die Verarbeitung von Leguminosen an sich bekannter Weise auf 1000 C vorgewärmt wird, dadurch gekennzeichnet, dass dasselbe unter Riihren und fortgesetztem Erhitzen in kochendes Wasser eingetragen wird, wodurch der Teig die für das Formen in der Nndelpresse nötige Plastizität erhält. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT94839T | 1922-07-15 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| AT94839B true AT94839B (de) | 1923-11-10 |
Family
ID=3614558
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| AT94839D AT94839B (de) | 1922-07-15 | 1922-07-15 | Verfahren zur Herstellung von Teigwaren aus Sojabohnenmehl. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT94839B (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE741203C (de) * | 1939-08-15 | 1943-11-06 | Ernst Hustert | Verfahren zur Herstellung eines Fleischersatzes aus Sojabohnen oder Sojabohnenmehl |
-
1922
- 1922-07-15 AT AT94839D patent/AT94839B/de active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE741203C (de) * | 1939-08-15 | 1943-11-06 | Ernst Hustert | Verfahren zur Herstellung eines Fleischersatzes aus Sojabohnen oder Sojabohnenmehl |
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