AT83646B - Verfahren zur Herstellung eiweißreicher Nährmittel aus Getreidekeimen. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eiweißreicher Nährmittel aus Getreidekeimen.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung eiweissreicher Nährmittel aus Getreidekeimen. Zwecks Fettbeschaffung ist während des Krieges die Getreideentkeimung in grossem Massstabe durchgeführt worden. Die so gewonnenen Getreidekeime enthalten ausser Fett beträchtliche Mengen wertvollen leichtverdaulichen Eiweisses neben Kohlehydraten und Nährsalzen. Wegen ihrer nachteiligen Veränderung durch längere Aufbewahrung und hauptsächlich infolge eines unangenehmen bitteren Geschmackes wurden die Keime seither nicht zur menschlichen Ernährung, vielmehr überwiegend zur Fütterung verwendet. Durch die Entfettung wird nicht eine vollständige Entbitterung herbeigeführt. Ausserdem ist eine völlige Entölung technisch nicht durchführbar und auch nicht erwünscht, weil die Rückstände eine zu spröde, sandige Beschaffenheit erhalten. Ein schmackhaftes, preiswürdiges Nährmittel als Ersatz für Fleisch, Eier, Milch und Hülsenfrüchte wird jedoch erzielt, wenn gut gereinigte Getreidekeime möglichst bald nach ihrer Gewinnung einer relativ weit gehenden Entölung durch Pressen oder Extraktion unterworfen und dann der Einwirkung von Alkali, z. B. Natriumcarbonat oder Natriumbicarbonat in wässriger Lösung, bei hoher Temperatur oder unter Dämpfung ausgesetzt werden. Der Zusatz von Alkali richtet sich nach dem Gehalt an Fettsäuren und Bitterstoffen. Nach sorgfältiger Trocknung und feiner Mahlung wird ein Mehl von hohem Eiweissgehalt gewonnen, welches als kräftigender Zusatz zu Speisen und Gebäcken dienen, aber auch durch Beimischung zu hochwertigen gebrauchsfertigen Nahrungsmitteln verarbeitet werden kann, so z. B. zu einem nahrhaften Morgengetränk als Ersatz für Kakao, einer eiweissreichen Suppe, Speisewürze u. a. m. Durch die kombinierte Entfettung, Behandlung mit Alkali und sachgemässe Trocknung'wird auch neben der Geschmacksverbesserung eine unbegrenzte Haltbarkeit erzielt. Ausführungsbeispiel : Die bei der Vermahlung von Mais, Roggen, Weizen, Gerste und sonstigem Getreide in entsprechender Weise gewonnenen Keime werden bald- EMI1.1 unter 1000 verflüchtigt, behandelt, um das Fett bis auf weniger als 1 /o herauszuziehen. Durch einen Zusatz von etwa I % Soda und nachfolgendem Dämpfen erreicht man eine EMI1.2 getrocknet, um die Eiweisskörper nicht zu zerstören. Die so gewonnenen Keime werden nunmehr fein vermahlen. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eiweissreicher Nährmittel aus Getreidekeimen, dadurch gekennzeichnet, dass diese einer weitgehenden Entölung und dann einer Behandlung mit etwa i /o Alkali unterworfen werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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