DE377077C

DE377077C - Verfahren zur Herstellung nahrhafter, dauernd haltbarer Teigwaren

Info

Publication number: DE377077C
Application number: DEQ1147D
Authority: DE
Original assignee: Quaker Oats Co
Current assignee: Quaker Oats Co
Priority date: 1920-07-09
Filing date: 1921-02-11
Publication date: 1923-06-09

Description

Verfahren zur Herstellung nahrhafter, dauernd haltbarer Teigwaren. Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von haltbaren nahrhaften Teigwaren, insbesondere von Makkaroni, Nudeln u. dgl., welche alle diejenigen Bestandteile enthalten, die nach den Grundsätzen der modernen Ernährungslehre für die Ernährung erforderlich sind, nämlich Eiweiß, Kalk, Vitamine usw. Die erhaltenen gleichmäßigen Produkte ermöglichen es ferner, daß sie zum Verkauf in Packungen gepackt und aufbewahrt werden können, ohne zu schimmeln oder in der Güte zu leiden. Auch andere Nährmittel oder Nährmittelmischungen, die Butterfett in Mischungen mit anderen zweckmäßigen Nährstoffen enthalten, können auf diese Weise hergestellt werden.
Bei den bisher bekannten Verfahren zur Herstellung derartiger Teigwaren mischt man grobgemahlenes Weizenmehl mit einer verhältnismäßig kleinen Wassermenge. Die Mischung wird dann gleichförmig geknetet, so daß eine sehr steife Masse von teigiger Beschaffenheit entsteht. Man läßt dann diese aus Mehl und Wasser bestehende Masse durch Röhren verschiedener Stärke mit Hilfe von Preßstempeln hindurchgehen, um Makkaroni, Nudeln und ähnliche Nahrungsmittel dieser Art zu erzeugen. Nach dem Hindurchgehen durch diese Röhren ist das Material durchweg feucht, es muß daher künstlich sorgfältig getrocknet werden, bis der Gehalt an Wasser oder Feuchtigkeit soweit herabgesetzt ist, daß der Inhalt-vor dem Schimmeln bewahrt wird, besonders wenn das Material gepackt und aufbewahrt wird.
Iin allgemeinen begrenzt man den Feuchtigkeitsgehalt auf etwa i3'/, Prozent. Geht die Feuchtigkeit merklich über diese Zahl hinaus, so können unter gewöhnlichen Umständen die Teigwaren o. dgl. leicht schimmeln oder sonstwie verderben.
Man hat auch bereits vorgeschlagen, zu der Mischung von Mehl und Wasser Milch hinzuzusetzen, und zwar zweckmäßig in Form von Milchpulver. Dieses Milchpulver wurde aus abgerahmter Milch hergestellt. Beim Zusatz von Magermilchpulver fehlen in dem Produkt aber wertvolle Nährstoffe, insbesondere das Fett. Es ist zwar auch nicht mehr neu, Vollmilchpulver oder kondensierte Milch zu verwenden. Indessen wird die in dieser Form zugesetzte Milch sehr leicht ranzig und vermindert daher sehr schnell die Güte des Produktes.
Es hat sich nun gezeigt, daß sich Teigwaren, die dauernd haltbar sind und die allen Grundsätzen der modernen Ernährungslehre entsprechen, dadurch herstellen lassen, daß man der üblichen Mischung von Mehl und Wasser ein Gemisch von etwa gleichen Teilen Magermilch- und Vollmilchpulver zusetzt, worauf die Masse in der üblichen Weise geformt und getrocknet wird.
Zur Ausführung des Verfahrens wird zweckmäßig grobgemahlenes Weizenmehl mit der ge- «#ünschten Menge Trockenmilchpulver, das aus einer Mischung von go Prozent Lagermilchpulver und 50 Prozent Vollmilchpulver besteht, gemischt. hie Mischung aus Magermilch- und 'Vollmilchpulver wird dem Weizenmehl zugesetzt, danach die geeignete Wassermenge, das Ganze innig gemischt, geknetet und dann wie üblich durch Röhren hindurchgeschickt und getrocknet.
Es hat sich gezeigt, daß eine lJischung von o6 Prozent Weizenmehl, 2 Prozent Magermilchpulver und z Prozent Vollmilchpulver ein Produkt, insbesondere Milchmakkaroni, ergibt, in welchem die Nährwerte gegeneinander ausgeglichen sind und das eine beträchtliche Menge Vitamine enthält. Dieses Produkt bewahrt seine Eigenschaften derart, daß es für den Verkauf geeignet ist. Der M'assergehalt soll, wie bekannt, so groß sein, daß die Mischung nach dem Trocknen nicht mehr als i,1 Prozent enthält.
Das Produkt ist von feinem Gefüge, angenehmem Geruch und hohem Nährwert und dauernd haltbar.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung nahrhafter, dauernd haltbarer Teigwaren in Nudelform o. dgl., dadurch gekennzeichnet, daß der üblichen Mischung von Mehl und Wasser ein Gemisch von etwa gleichln Teilen #Yagermilchpulver und Vollmilchpulver zugesetzt und die Masse dann in der üblichen Weise geformt und getrocknet wird. z. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß das Milchpulvergemenge etwa .4 Prozent der Gesamtmasse beträgt.