AT83726B - Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatz. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatz. 



   Bei der Herstellung von Kaffee-Ersatz aus Samen ging man bisher stets von dem reifen Korn aus, was, wie der Erfinder erkannt hat, je nach der Art des verwendeten Korns verschiedene Nachteile hat, z. B. besteht bei Mais der Nachteil, dass es schwierig ist, den Fettgehalt genügend zu entfernen und dass die Ungleichmässigkeit in der Grösse der Körner ein gleichmässiges Rösten kaum ermöglicht. 



   Bei seinen Versuchen hat nun Erfinder gefunden, dass man einen Kaffee-Ersatz erhält, der besser und kräftiger als die bisherigen schmeckt, wenn man als Ausgangsmaterial nicht den Mais in reifem, sondern in unreifem Zustand, solange also die   Stärke-und Fettbildung   noch nicht abgeschlossen sind, verwendet. Es sind dann nicht nur die erwähnten Übelstände nicht vorhanden, sondern man hat noch die beiden grossen Vorteile, dass das Reifwerden des Maises, das in Deutschland gewissen Schwierigkeiten unterliegt, nicht abgewartet zu werden braucht und dass die von den Maiskolben befreite Maispflanze in grünem Zustand als Viehfutter verwendet werden kann. 



   Das beste Verfahren der Herstellung von Kaffee-Ersatz aus grünem Mais ist folgendes :
Wenn die Maiskörner noch milchig sind, werden die Maiskolben geerntet und, ohne die Hülsen zu entfernen, bei   einer"Temperatur   von zirka   1500 ion   einem geschlossenen Raum erhitzt,   gewissermassen   also einem Backprozess unterworfen, bis die Körner hart geworden sind. Die Hülsen bewirken, dass die Hitze gleichmässig auf die Körner einwirkt und ein gleichmässiges Produkt entsteht ; Darauf werden die Hülsen entfernt und die Maiskolben entkörnt und die gewonnenen Körner nach irgendeinem Verfahren geröstet. 



   Weitere Versuche haben ergeben, dass ein gutes Produkt erzielt werden kann, wenn die grünen Maiskolben zunächst bei niedriger Temperatur im geschlossenen Raum erhitzt und dann die Temperatur gesteigert wird, bis die Körner vollkommen geröstet sind. Erst dann werden die Hülsen entfernt und die gerösteten Körner von den Kolben entfernt. 



   Ein anderes Verfahren, das auch gute Resultate ergibt, ist folgendes :
Die gerösteten grünen Maiskolben werden enthülst und in Wasser, eventuell auch Salzwasser, gekocht, bis der flüssige und weiche Inhalt der Körner koaguliert ist und die Körner härter geworden sind. Nach dem Erkalten und Trocknen der Kolben lassen sich die   Körner   abraspeln und werden dann geröstet. Sollen die'Körner längere Zeit aufbewahrt werden, so müssen sie bis auf   12% ihres Wassergehalts   gedarrt werden. 



   PATENT-ANSPRÜCHE : i. Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatz aus Mais, dadurch gekennzeichnet, dass Maiskörner im unreifen Zustand, bevor die Stärke-und Fettbildung abgeschlossen ist, geröstet werden. 

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Claims (1)

1. 2. Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatz nach Anspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass grüne Maiskolben zweckmässig ohne Entfernung der Hülsen in einem geschlossenen Raum auf etwa 1500 erhitzt und nach dem Hartwerden der Körner entkörnt werden, -worauf man letztere in bekannter Weise röstet.

   3. Ausführung des Verfahrens nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass man die grünen Maiskolben nach dem Enthülsen in Wasser oder auch in Salzwasser kocht, die Körner nach dem Erkalten und Trocknen der Kolben von diesen abraspelt und sie hierauf rostet. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.