AT77625B - Verfahren zur Vermeidung des Schwarzwerdens geschnitzelter Kartoffeln. - Google Patents
Verfahren zur Vermeidung des Schwarzwerdens geschnitzelter Kartoffeln.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Vermeidung des Schwarzwerdens geschnitzelter Kartoffeln. Bisher hat die Frage der Vermeidung des SchwaMwerdens geschnitzelter Kartoffeln bei der Trocknung keine Rolle gespielt, weil zur Trocknung von Kartoffeln Trockenluft von hohen Temperaturen verwendet wurde. In den Fabriken aber, in denen Kartoffeln in Scheiben getrocknet werden (Dörrgemüsefabriken), werden die Kartoffelscheiben zwecks Vermeidung des Schwarzwerdens nur ganz kurze Zeit in heisses Wasser getaucht. Für die Trocknung der Kartoffeln in grossem Massstabe lässt sich dieses Verfahren nicht anwenden, einesteils weil dadurch die Kartoffelscheiben bzw. Kartoffelschuitzel noch mehr Wasser annehmen und die Trocknung dadurch verteuert wird, anderenteils weil auch durch das Einbringen der Kartoffelschnitzet in heisses Wasser Verluste durch Auslaugung eintreten. Wenn die Kartoffeln in grossen Anlagen mit miissig erwärmter Luft (40 bis 500) getrocknet werden sollen, um dadurch die Abwärme von elektrischen Kraftwerten auszunutzen und ein Kartoffeltrockenprodukt zu erhalten, in dem alle Bestandteile unversehrt bleiben, d. h. also die Stärke unverlileistert, das Eiweiss nicht geronnen und die Vitamine vollkommen erhalten bleiben, so ist es notwendig, das bei der rohen geschnitzelten Kartoffel in mässig erwärmten Luftstrome eintretende Schwarzwerden zu vermeiden ; namentlich wenn das daraus hergestellte pulverförmige Produkt für die menschliche Ernährung, also z. B. zum Verschneiden von Roggenmehl verwendet werden soll. Es wurde nun gefunden, dass das Schwarzwerden der Kartoffelschnitzel vermieden wird, wenn die ganze Kartoffel eine zeitlang mit warmer Luft oder mit warmem Wasser solange ill Berührung bleibt, bis eine Durchwmung dor Kartoffel auf eine Temperatur zwischen 40 und 600 eintritt. Im praktischen Betriebe wird man die Aufgabe so lösen, dass man die Kartoffel schon mit warmen Wasser wäscht und sie dann in warmen Wasser solange liegen lässt oder darin bewegt, bis eine Durchwärmung der ganzen Kartoffel erfolgt ist. Erst dann wird die Kartoffel geschnitzelt und sogleich dem warmen Luftstrom zwecks Trocknung zugeführt. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Vermeidung des Schwarzwerdens geschnitzelter Kartoffeln, dadurch gekennzeichnet, dass die ganze Kartoffel vor dem Schnitzeln erwärmt wird, 2. Verfahren zur Vermeidung des Schwarzwerdens geschnitzelter Kartoffeln, dadurch gekennzeichnet, dass die ganze Kartoffel zuerst bei einer Temperatur zwischen 40 bis 600 C erwarmt wird, worauf die entstandenen Schnitzel mit mässig erwärmter Luft (Abwärme) angeblasen werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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