AT82189B - Verfahren zur Gewinnung von Vollkornmehl aus enthülstem und angekeimtem Getreide. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Gewinnung von Vollkornmehl aus enthülstem und angekeimtem Getreide. 



   Es sind viele Vorrichtungen bekannt, Getreide, insbesondere Weizen und Roggen von den den Mehlkern umschliessenden Hüllen zu befreien. Bekanntlich wird Mehl in den Mühlen in der Weise hergestellt, dass man zunächst das Korn von den äusseren Hüllen (Kleie) befreit, wobei gleichzeitig der   fett-und eiweisshaltige   und für die menschliche Ernährung sehr wertvolle
Keim abgetrennt wird. Dies geschieht, um ein haltbares, d. h. nicht schnell ranzig werdendes
Mehl zu erzeugen, da der fetthaltige Keim ohne besondere Vorbehandlung sich leicht zersetzt.
In neuester Zeit hat man zur Herstellung von Vollkornbrot das Getreidekorn von der Hülse befreit und das den Keim noch enthaltende Fruchtkorn unmittelbar nach dem Enthülsen zer- kleinert und zu Brot verbacken.

   Die sofortige Umwandlung des zerkleinerten Kornes in Brot ist notwendig, weil das aus dem den Keim enthaltenden Fruchtkorn gewonnene Mehl nicht haltbar ist. 



   Die vorliegende Erfindung bezweckt, das Mehlkorn einschliesslich des Keimes in ein haltbares Mehl überzuführen. Es ist bekannt, dass der Keim in getrocknetem Zustande unbegrenzte
Haltbarkeit besitzt. Von dieser Eigenschaft wird bei der Erfindung Gebrauch gemacht. 



   Wenn man den Keim vollständig auswachsen lässt und darauf trocknet oder darrt, so wird er bröckelig und trennt sich von dem Fruchtkorn. Wird der Keim überhaupt nicht entwickelt, so bleibt er mit dem Korn zwar fest verbunden, aber beim Trocknen oder Darren tritt die Hitze nur ganz unvollständig an den verdeckt liegenden Keim heran, der Keim trocknet daher nur ganz unvollkommen und ist infolgedessen nicht haltbar. Wenn man hingegen den Keim nur unvollständig entwickelt, indem man die Keimung vor der vollständigen Entwicklung des Keimes unterbricht, so kann die Darrhitze bis in das Innere des Keimes herantreten und ihn trocknen. Der Keim wird jedoch hierbei nicht bröckelig, so dass er nicht abfällt, und das gemahlene Gut ist daher ein   Vollkornmehl.   



   Die Erfindung beruht also nicht in der Möglichkeit, die Keimung vor der vollständigen Entwicklung des Keimes zu unterbrechen, sondern in der Beobachtung, dass der Keimling in diesem Zustande gedarrt werden kann, ohne von dem Mehlkorn abzufallen, so dass also das Erzeugnis in gemahlenem Zustande alle fetthaltigen und eiweisshaltigen Bestandteile des Kornes enthält und dabei-infolge der vollständigen Trockenheit des Keimes-auf unbegrenzte Zeit haltbar ist. 



   Zweckmässig wird gemäss der Erfindung die Keimentwicklung dadurch eingeleitet, dass man das Getreide durch Behandlung mit warmem Wasser in einem Zylinder mit rotierenden Bürsten und Schlägern von seinen Hülsen befreit, ohne dass eine Verletzung des Keimes und Kornes eintritt. Der blossgelegte Keim beginnt nach kurzer Zeit zu wachsen. Die Keimentwicklung wird nun zu einem Zeitpunkte unterbrochen, bevor die Keimung so weit fortgeschritten ist, dass beim darauffolgenden Darren der Keimling zwar trocken und haltbar, aber nicht bröckelig genug ist, um vom Mehlkorn abzufallen. Die Einleitung der Keimung durch mechanisc'e feuchte Bearbeitung des Getreides ist bekannt und ist nicht Gegenstand der Erfindung. 



   Man hat bereits behufs Herstellung von Nahrungsmitteln vorgeschlagen, bei Behandlung von ungeschältem Getreide die Keimentwicklung zu unterbrechen und nach dem Trocknen das Schälen vorzunehmen. Da aber der Keim beim Keimen aus der Hülse heraustritt) so ist es nicht möglich,   die Hülse   abzuschälen, ohne gleichzeitig den Keim teilweise zusammen mit der Hülse 

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 zu entfernen. Dadurch geht ein grosser Teil des Keimes verloren, was gerade durch die vorliegende Erfindung verhindert werden soll.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Gewinnung von Vollkornmehl aus enthiIstem und angekeimtem Getreide, dadurch gekennzeichnet, dass die infolge einer mechanischen Bearbeitung des feuchten Kornes eingetretene Keimentwicklung unterbrochen wird, wenn die Keimung so weit fortgeschritten ist, dass bei dem darauffolgenden Darren der Keimling zwar trocken und haltbar, aber nicht' bröckelig genug ist, um vom Mehlkorn abzufallen.