DE633994C - Verfahren zur Herstellung von Trockenhefe - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung von Trockenhefe Es ist bereits bekannt, Trockenpräparate von Hefe dadurch herzustellen, daß man Hefe mit wasseraufsaugenden Stoffen vermischt und das Gemisch anschließend vorsichtig trocknet. Als Aufsaugemittel wurden z. B. vorgeschlagen: Stärke, Zucker, Maismehl, aufgeschlossene Mehle, Kuchenmasse, Weißbrot, Kohle, Asbest, Kieselsäure -usw. Wirklich befriedigende Ergebnisse wurden mit all diesen Mitteln aber nicht erreicht. Entweder war die Wasseraufnahmefähigkeit der verwendeten Stoffe nicht groß genug, so daß nur 'stark verdünnte Präparate erhalten wurden, oder aber die Zusatzstoffe wirkten bei der späteren Verwendung der Hefe störend, oder aber, -und das haben alle Verfahren gemeinsam, die Gär- und Fortpflanzungsfähigkeit der Hefe wurde stark geschwächt.
• Es hat sich nun gezeigt, daB man diese Schädigungen der Hefe beim Trocknen auf ein ganz geringes Maß beschränken oder sogar vermeiden -kann, wenn man als Aufsaugemittel johannisbrotkernmehl, d. h. Mehl aus den von den Keimen befreiten johannisbrotkernen verwendet. Infolge seiner chemischen Zusammensetzung als Gemisch der polymeren Kohlehydrate Mannan und Galaktan übt @es eine so starke Schutzwirkung auf die Hefezellen aus, daß Schädigungen der Hefe -so gut wie ganz vermieden werden können. Das Mehl zeichnet sich weiter durch eine außerordentlich große Wasserbindefähigkeit aus, so daß man nun in der Lage ist, hochwirksame Hefepräparate zu erzeugen. Beispiel In einer geeigneten Knet- und Mischvorrichtung werden ioo kg johannisbrotkernmehl, das aus den von den Keimen befreiten Kernen hergestellt wurde, mit 35o kg gut abgepreßter Hefe in gleichmäßig gut verteilter Form allmählich vermischt und das Gemisch homogenisiert. Nach verhältnismäßig kurzer Zeit nimmt das Gemisch die Beschaffenheit einer lockeren, äußerlich trockenen Masse an, die durch weiteres Liegenlassen an der Luft oder durch Durchleiten schwach erwärmter Luft in eine praktisch trockene, haltbare Form übergeführt werden kann.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCfI: Verfahren zur Herstellung von Trockenhefe durch Vermischen von Hefe mit aufsaugenden Stoffen und gegebenenfalls anschließendes vorsichtiges Trocknen, dadurch gekennzeichnet, daß als Aufsaugemittel Johannisbrotkernmehl verwendet wird, das aus den von den Keimen befreiten johannisbrotkernen hergestellt wurde.