DE2343951A1 - Verfahren fuer die behandlung von feinen esspilzen und vorrichtung zur durchfuehrung des verfahrens - Google Patents

Verfahren fuer die behandlung von feinen esspilzen und vorrichtung zur durchfuehrung des verfahrens

Info

Publication number
DE2343951A1
DE2343951A1 DE19732343951 DE2343951A DE2343951A1 DE 2343951 A1 DE2343951 A1 DE 2343951A1 DE 19732343951 DE19732343951 DE 19732343951 DE 2343951 A DE2343951 A DE 2343951A DE 2343951 A1 DE2343951 A1 DE 2343951A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
container
mushrooms
treatment liquid
treatment
slide
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
DE19732343951
Other languages
English (en)
Other versions
DE2343951B2 (de
DE2343951C3 (de
Inventor
Spaeter Genannt Werden Wird
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Bournier Edgard Paris Fr
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Publication of DE2343951A1 publication Critical patent/DE2343951A1/de
Publication of DE2343951B2 publication Critical patent/DE2343951B2/de
Application granted granted Critical
Publication of DE2343951C3 publication Critical patent/DE2343951C3/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
    • A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/158—Apparatus for preserving using liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

30. August 1973 Gzboe/pn
Maurice BLANCHAUD & Edgard BOURNIER
Verfahren für die Behandlung von feinen Esspilzen und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens
Die vorliegende Erfindung hat ein Verfahren und die dazu erforderliche Vorrichtung zum Gegenstand zum Zwecke der Behandlung von feinen Speisepilzen.
Im allgemeinen werden die Pilze, wenn man sie für die Konservierung vorbereitet, gewaschen und zurechtgemacht, dann taucht man sie für die Dauer von 6 bis 10 Minuten in kochendes Wasser. Dieser Vorgang wird "Bleichen" genannt. Er gestattet es, die Enzyme zu inaktivieren, das Eiweiß der Pilze zu koagulieren und den Pilz zu entlüften. Im Laufe dieses Bleichvorganges verringert sich die Größe des Pilzes, und ein großer Teil der löslichen Aromate verschwindet. Das gleiche gilt für einen Teil des Albumins. Die Pilze erleiden einen Gewichtsverlust im Laufe dieser Behandlung.
40981 1/0957
Der Nachteil der auf diese Weise bearbeiteten Pilze ist der, daß sie einen stark reduzierten Geschmack aufweisen und ein reduziertes Gewicht. Im übrigen werden sie bei der Sterilisation gelb und dunkeln nach (werden schwärzlich) wenn sie der Luft ausgesetzt werden, sobald die Dosen geöffnet werden.
Die vorliegende Erfindung hat zum Gegenstande diese Nachteile zu beseitigen, wie sie durch die bisherige Behandlungsweise entstehen, und sie hat zum Ziele, ein Verfahren und eine Vorrichtung zu seiner Durchführung zu schaffen, die es erlaubt, den Geschmack der Pilze dadurch zu verbessern, daß das Aroma erhalten bleibt, das Aussehen der Pilze verbessert und ein Nachdunkeln oder Schwarzwerden bei der Öffnung der Büchsen vermieden wird, so daß die Pilze ihre ursprüngliche Farbe behalten, ebenso wie ihre anfängliche Zusammensetzung, aber auch die Verluste an Aroma und am Gewicht zu reduzieren, die bei der Bleichung und Sterilisation entstehen.
Zu diesem Zwecke betrifft die Erfindung ein Verfahren, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man die Pilze während einer begrenzten Dauer einer gewissen Luftleere unterwirft und sie dann während einer bestimmten Dauer mit einer Behandlungsflüssigkeit in Verbindung bringt.
Nach einem Merkmal des Verfahrens enthält die Flüssigkeit für die Behandlung eine Substanz, die bei Wärme koaguliert. Diese Flüssigkeit ist eine Mischung aus dem Kochsaft von Pilzen, dem eine koagulierende Substanz zugesetzt ist.
/♦09811/0957
2343Π51
Die koagulierende Substanz ist aus einer Gruppe ausgewählt, die sich aus Eiweiß, Kasein, Carraghenaten zusammensetzt und IO bis 25% des Gewichts des flüssigen Behandlungssaftes darstellt. Es ist besonders vorteilhaft als koagulierende Nährsubstanz das Weiß von Eiern zu verwenden, weil es den Vorteil hat, daß es die gleiche Zusammensetzung aufweist, wie das Albumin der Pilze.
Die Erfindung betrifft in gleicher Weise eine Vorrichtung, die in zyklischer Weise arbeitet. Diese Vorrichtung wird dadurch gekennzeichnet, daß sie einen Behandlungsbehälter umfasst, der mit einem Vakuumapparat und einer Zufuhreinrichtung für die Behandlungsflüssigkeit versehen ist, wobei dieser Behälter für die Zuführung und Herausnahme der Pilze Schieber aufweist, ebenso solche für die Trennung des Behälters von den Yakuuaapparat und dem Zuführungsteil, wobei der luftleere Behälter zu einem Transportgerät führt, um die behandelten Pilze zu entfernen (herauszunehmen).
Der Behälter hat eine zylindrische senkrechte oder auch zur Horizontalen geneigte Form mit einem am Oberteil vorgesehenen Beschickungstrichter, der von dem Behälter durch einen Eingangsschieber getrennt ist und in seinem unteren Teil eine Ausgangsöffnung mit einem unteren Schieber besitzt, wobei ferner die Vakuumeinrichtung mit dem oberen Teil des Behälters verbunden ist, während die Zufuhreinrichtung für die Behandlungsflüssigkeit mit dem unteren Teil des Behälters verbunden ist.
- 4 409811/0957
2 34 3 ^ 51
Nach einem anderen Merkmal der Erfindung setzt sich die Zufuhreinrichtung für die Behandlungsflüssigkeit aus einem Reservoir zusammen, das die Behandlungsflüssigkeit enthält, und einer Leitung, die dieses Reservoir mit dem unteren Teil jedes Behälters mittels eines Schiebers verbindet, wobei der Unterdruck, der in dem Behälter herrscht, ausreicht, um die Flüssigkeit nach Öffnung des Schiebers in den Behälter anzusaugen.
Eine Einrichtung für die Durchführung des Verfahrens wird im folgenden mittels der einzigen Zeichnung im Detail beschrieben, die eine schematische Darstellung einer solchen Einrichtung, die in diskontinuierlicher Weise funktioniert, zeigt.
Das Verfahren gemäß der Erfindung besteht darin, daß man die Pilze zunächst in bekannter Weise wäscht und zurechtmacht. Dann setzt man sie der Einwirkung eines evakuierten Raumes, z.B. in der Ordnung von 50 bis 60 mm Quecksilber, während einer verhältnismäßig langen Zeit von etwa 5 bis IO Minuten, aus. Durch diese Maßnahme der Luftleere bereitet man die Pilze dafür her, daß sie die Behandlungsflüssigkeit aufnehmen. Zu diesem Zweck beseitigt man nach Beendigung der Behandlung im luftleeren Raum den Unterdruck und führt in den Behälter, der die Pilze enthält, eine Behandlungsflüssigkeit. Diese Behandlungsflüssigkeit ist ein Gemisch aus dem Kochsaft von Pilzen und einer koagulierenden Nährsubstanz. Diese koagulierende Substanz muß bei Wärme koagulieren. Es handelt sich dabei zum Beispiel um Eiweiß, Kasein, Carraghenate oder andere.
— 5 —
409811/095 7
Die Behandlungsflüssigkeit enthält je nach dem Einzelfall (durchschnittlich) 10 bis 25 Gewichtsprozent an koagulierender Substanz im Verhältnis zu ihrem Gewicht an Saft. Diese Flüssigkeit enthält auch je nach Fall Salz, Gewürze, Aromate usw..
Es ist besonders interessant, die Behandlungsflüssigkeit in der Weise herzustellen, daß man als koagulierende Substanz Eiweiß benutzt, welches die gleiche Zusammensetzung hat wie das Albumin der Pilze. Es ist notwendig, den Pilzsaft gut zu homogenisieren und das Eiweiß durch langsames Arbeiten oder mittels Ultraschall oder irgendeine andere Methode zu behandeln. Man läßt die Pilze in der Behandlungsflüssigkeit während einer Dauer von 5 bis 10 Minuten. Man kann auch von vorneherein die Behandlungsflüssigkeit in den Behälter geben und dann die Pilze hineingeben und erst dann das Vakuum anwenden.
Nach Beendigung dieser Behandlung wäscht man die Pilze sorgfältig in fliessendem Wasser und bleicht sie dann während 6 bis 10 Minuten. Im Laufe dieses "Bleichvorganges" koaguliert die koagulierende Flüssigkeit. Sie hält im Innern des Pilzes alle seine Aromen zurück, ermöglicht es, daß der Pilzsein Aussehen, seine Farbe und seine ursprüngliche Zusammensetzung bewahrt und vermeidet das Dunkelwerden nach dem Öffnen der Dosen.
Das Verfahren nach der Erfindung, wie es nachstehend beispielsweise beschrieben ist, kann man durchführen mit Hilfe einer Vorrichtung, die in diskontinuierlicher oder kontinuierlicher Weise funktioniert.
409811/0957 - 6 -
Die beigefügte Zeichnung stellt eine Einrichtung dar, die in diskontinuierlicher Weise arbeitet oder in aufeinanderfolgenden Arbeitsgängen.
Diese Vorrichtung umfasst eine gewisse Anzahl von Behältern 1 (z.B. drei), die eine deutlich zylindrische vertikale Form haben, oder auch zur Horizontalen geneigt sind, und deren Volumen ungefähr 1 cbm. beträgt. Diese Behälter sind an ihrem oberen Teil mit einer Vakuumpumpe 11 durch eine Sammelleitung 12 verbunden, und jeder getrennt
über eine Leitung 13 und einenSchieber 14. Man überwacht den Druck im Innern des Behälters 1 mit Hilfe eines Manometers 15.
Der untere Teil eines jeden Behälters 1 ist mit einem Reservoir für die Behandlungsflüssigkeit 2 über eine gemeinsame Zufuhrleitung 21 und einzelne getrennte Leitungen 22 verbunden, die zu dem unteren Teil eines jeden Behälters 1 führen, wobei sie durch einen Schieber 23 laufen. Der obere Teil eines jeden Behälters 1 ist mit einem Trichter 3 mit dem Behälter 1 über einen Schieber 4 verbunden. Der untere Teil eines jeden Behälters 1 weist einen Entleerungsschieber 5 auf. Alle Ausgangsöffnungen 6 der Behälter 1 münden auf eine Transporteinrichtung 7 nach Art eines endlosen Förderbandes. Unter dem oberen Teil dieses endlosen Förderbandes 7 befindet sich eine Mulde 8, die durch eine Leitung 9 mit dem Reservoir 2 verbunden ist.
40981 1/0957
Schließlich befinden sich in dem oberen Teil der Behälter 1 Bullaugen IO, die es ermöglichen, die Ankunft der Behandlungsflüssigkeit in die Behälter zu kontrollieren (tiberwachen).
Die vorstehend beschriebene Vorrichtung funktioniert folgendermaßen:
Zunächst führt man die Pilze in die Trichter 3 ein, sodann, indem Man den Schieber 4 öffnet, in den Behälter 1. Nachdem der Behälter 1 mit Pilzen gefüllt ist, schließt man den Schieber 4 wieder. Sodann betätigt nan die Vakuumpumpe 11, die ein gewisses Vakuum in den Behältern 1 erzeugt. Nach Beendigung dieser Phase (d.h. nach 6 bis IO Hinuten) sind, je nach der Art der behandelten Pilze, die in den Zellhohlräumen der Pilze enthaltenen Gase herausgezogen. In diesem Augenblick veranlasst man die Öffnung der Schieber 23. Die Luftleere in den Behältern 1 verursacht, daß die Behandlungsflüssigkeit aus dem Reservoir 2 angesaugt wird, wobei sie die Leitung 21 und die Leitungen 22 durchläuft.
Man schließt dann die Schieber 23, und die Pilze werden dadurch mit der Behandlungsflüssigkeit durchtränkt. Nach Beendigung dieses Vorganges des Durchtränkens öffnet man die Schieber 23, so daß die Behandlungsflüssigkeit erneut in das Reservoir 2 zurückkommt. Dann öffnet man die Schieber 5 und läßt die Pilze auf das endlose Förderband 7 fallen, durch das sie abtropfen. Die von den Pilzen nicht aufgenommene Flüssigkeit fällt in die Mulde 8 und gelangt von da aus wieder in das Reservoir 2 über die Leitung 9. Das Transportband befördert die Pilze dann zu der Wasch- und "Bleichvorrichtung".
409811/095?
Man schließt dann die Schieber 23 und 5, worauf die Behälter bereit sind für eine Wiederholung dieser Arbeitsvorgänge. Da jeder Behälter mit je einem Schieber 14 und 23 versehen ist, die getrennt sind von den Schiebern 14 und 23 der anderen Behälter, erfordert die Betätigung eines Behälters nicht ein gleichzeitiges Betätigen auch der anderen Behälter. So kann man den Zyklus der Behandlung von jedem Behälter 1 aus beginnen, indem man ihn im Verhältnis zu dem vorhergehenden Behälter verschiebt.
4098 1 1/0957

Claims (4)

Patentansprüche
1. Verfahren für die Behandlung von Pilzen, insbesondere von feinen Speisepilzen, die gewaschen und zubereitet sind, dadurch gekennzeichnet, daß man die Pilze während einer begrenzten Zeit einem gewissen Vakuum aussetzt, daß man sie dann während einer bestimmten Dauer mit einer Behandlungsflüssigkeit in Verbindung bringt, wobei diese Behandlungsflüssigkeit eine bei Wärme koägulierende Substanz enthält, die mit dem Kochsaft von Pilzen homogenisiert ist.
2. Verfahren gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die koägulierende Substanz aus einer Gruppe ausgewählt wird, die sich aus Eiweiß, Kasein und Carraghenaten zusammensetzt und 10 bis 25% des Gewichts des Kochsaftes der Behandlungsflüssigkeit ausmacht.
3. Verfahren gemäß den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Behandlungsflüssigkeit Gewürze und Aromate enthält.
4. Vorrichtung für die Durchführung des Verfahrens nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß sie aus mindestens einem Behälter für die Behandlung besteht, der mit einer Vakuumeinrichtung und einer Einrichtung
- 10 -
40981 1/0957
für die Zufuhr der Behandlungsflüssigkeit versehen ist, wobei dieser Behälter Schieber für die Zuführung und Herausnahme der Pilze hat, ebenso wie Schieber für die Trennung des Behälters von der Vakuumeinrichtung und der Zufuhreinrichtung, wobei die untere Fläche des Behälters für das Vakuum auf ein endloses Transportband mündet, um die Entfernung der behandelten Pilze aus dem Behälter zu ermöglichen.
Vorrichtung gemäß Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter eine senkrechte oder auch zur Horizontalen geneigte zylindrische Form hat, an dem oberen Ende mit einem Einfülltrichter versehen ist, der von dem Behälter durch einen Eintrittsschieber getrennt ist, ferner in seinem unteren Ende in einer Öffnung endet, die als Austrittsöffnung dient und mit einem unteren Schieber versehen ist, wobei die Vakuumeinrichtung mit dem oberen Teil des Behälters verbunden ist, daß ferner die Zufuhreinrichtung für die Behandlungsflüssigkeit mit dem unteren Teil des Behälters verbunden ist.
Vorrichtung für die Behandlung gemäß den Ansprüchen 4 und 5, dadurch gekennzeichnet, daß das endlose Förder-(Transport-)band ein Band mit drehenden Rädern ist, bei dem unter dem oberen Teil des Bandes eine Mulde sich befindet, um die Behandlungsflüssigkeit aufzunehmen, die von den Pilzen abtropft.
- 11 -
0 9 8 1 1/0957
Vorrichtung nach einem der Ansprüche 4 bis 6, dadurch ge· kennzeichnet, daß die Zufuhreinrichtung für die Behandlungsflüssigkeit ein Reservoir aufweist, das die Behandlungsflüssigkeit enthält, und eine Leitung, die das
Reservoir mit den unteren Teil eines Behälters verbindet und zwar durch einen Schieber, wobei der in dem Behälter herrschende Unterdruck ausreicht, um die Behandlungsflüssigkeit in den Behältern anzusaugen, nachdem der
Schieber geöffnet ist.
409811/0957
Leerseife
DE2343951A 1972-09-04 1973-08-31 Verfahren zur Vorbehandlung von Pilzen Expired DE2343951C3 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR7231308A FR2197531B1 (de) 1972-09-04 1972-09-04

Publications (3)

Publication Number Publication Date
DE2343951A1 true DE2343951A1 (de) 1974-03-14
DE2343951B2 DE2343951B2 (de) 1979-01-04
DE2343951C3 DE2343951C3 (de) 1979-08-30

Family

ID=9103836

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE2343951A Expired DE2343951C3 (de) 1972-09-04 1973-08-31 Verfahren zur Vorbehandlung von Pilzen

Country Status (7)

Country Link
US (1) US4143167A (de)
BE (1) BE804433A (de)
CA (1) CA1026983A (de)
DE (1) DE2343951C3 (de)
FR (1) FR2197531B1 (de)
GB (1) GB1419718A (de)
NL (1) NL171010C (de)

Families Citing this family (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4328251A (en) * 1972-09-04 1982-05-04 Maurice Blanchaud Mushroom with edible colloidal substance
FR2317887A1 (fr) * 1975-07-17 1977-02-11 Beauvais Max Appareil a traiter par le vide et a rehydrater des produits tels que des champignons
US4218484A (en) * 1976-12-14 1980-08-19 Maurice Blanchaud Process for treatment of mushrooms
FR2400848A1 (fr) * 1977-08-25 1979-03-23 Moser Et Cie Ste Nle Procede pour la preparation des legumes avant leur mise en conserve
DE2824553C3 (de) * 1978-06-05 1980-11-27 Helga 3575 Kirchhain Schmitz Verfahren zur Herstellung von weichen, genießbaren Pilzfruchtkörpern oder Teilen davon aus zähem Pilzmaterial
FR2449406A2 (fr) * 1979-02-21 1980-09-19 Bournier Edgard Installation pour le traitement de champignons de paris appertises et champignons ainsi traites
US4407832A (en) * 1979-06-06 1983-10-04 Mushroom Associates Processing of mushrooms with reduced weight loss
US4331691A (en) * 1980-07-10 1982-05-25 Washington State University Research Foundation, Inc. Vacuum pressure infiltration process for fresh produce
US4413014A (en) * 1981-02-26 1983-11-01 Melancon Ronald D Fish bait and method of manufacturing the same
FR2512643B1 (fr) * 1981-09-11 1988-09-16 Bournier Edgard Procede ameliore de blanchiment de champignons et autres legumes
FR2528282B1 (fr) * 1982-06-11 1986-07-18 Agulhon Claude Procede permettant l'amelioration du rendement technique et de la qualite des conserves de fruits, legumes et champignons par la suppression du blanchiment
FR2552630B2 (fr) * 1983-10-04 1989-06-23 Spinoglio Mario Procede ameliore de blanchiment de champignons et autres legumes, et appareillage pour sa mise en oeuvre
DE3682294D1 (de) * 1985-02-07 1991-12-12 Nestle Sa Behandlung von fruechten und gemuese.
EP0266141A3 (de) * 1986-10-28 1990-10-10 Massey University Nahrungsmittel mit stabiler Struktur
MX170244B (es) * 1989-03-21 1993-08-11 Max Beauvais Metodo para procesar hongos que utiliza almidon de arroz, goma natural, proteina y agua
FR2674408B1 (fr) * 1991-03-28 1993-07-09 Dubois Alain Procede de conservation de champignons.
IL102782A0 (en) * 1991-08-16 1993-01-31 Int Equipment Sales Inc Method for processing avocado pulp
NL9400320A (nl) * 1994-03-02 1995-10-02 Hak Bv Werkwijze voor het produceren van een voedingsmiddel, afgesloten houder gevuld met een aldus geproduceerd voedingsmiddel alsmede toepassing van caseineverbindingen.
KR100801041B1 (ko) * 2000-02-29 2008-02-04 플라세람 컴파니, 리미티드 식품의 함침 처리 방법 및 그 방법에 의해 수득된 비타민씨-함유 에그 및 피단-유사 에그
US20090238934A1 (en) * 2004-04-07 2009-09-24 Rodney Lingham Process for treating edible plant structures and product thereof
FR3048163B1 (fr) * 2016-02-25 2019-06-14 Sodetech Procede et systeme de degazage et de re-injection de fluides de produits alimentaires
IT201700020101A1 (it) 2017-02-22 2018-08-22 Nova Funghi S R L Metodo di trattamento di prodotti alimentari quali vegetali e funghi

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1018909A (en) * 1911-09-15 1912-02-27 Edward H Jacob Process of preserving mushrooms.
US1633379A (en) * 1922-05-02 1927-06-21 Hellman Hupfel Inc Mushroom paste
US2653930A (en) * 1951-04-26 1953-09-29 Joseph V Fidance Process for freezing mushrooms
US3261694A (en) * 1961-12-06 1966-07-19 Pillsbury Co Method for dehydration of moisture containing materials of cellular structure
US3335015A (en) * 1961-12-06 1967-08-08 Pillsbury Co Method of dehydrating moist materials
US3470000A (en) * 1966-01-12 1969-09-30 Borden Co Frozen mushroom product
FR2034749A1 (de) * 1969-03-08 1970-12-11 Hirota Sadaichi
US3843810A (en) * 1970-08-03 1974-10-22 Fehmerling Ass Process of air evacuation of foods under ultra-low pressure

Also Published As

Publication number Publication date
NL171010B (nl) 1982-09-01
BE804433A (fr) 1974-01-02
CA1026983A (en) 1978-02-28
NL7312233A (de) 1974-03-06
NL171010C (nl) 1986-07-16
DE2343951B2 (de) 1979-01-04
US4143167A (en) 1979-03-06
DE2343951C3 (de) 1979-08-30
FR2197531B1 (de) 1980-04-18
GB1419718A (en) 1975-12-31
FR2197531A1 (de) 1974-03-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE2343951A1 (de) Verfahren fuer die behandlung von feinen esspilzen und vorrichtung zur durchfuehrung des verfahrens
DE1815972A1 (de) Verfahren und die dessen Durchfuehrung ermoeglichende Apparatur fuer das Impraegnieren und gegebenenfalls Sterilisieren von Kakaosamen oder -bohnen mittels Wasser oder alkalischer Loesungen
EP0362384A1 (de) Verfahren zur herstellung von konserven aus räucherfischen
DE2241084A1 (de) Verfahren und vorrichtung zur turgorbehandlung von tabak
DE836737C (de) Verfahren zum Behandeln von zum Einsilieren bestimmtem, frisch geschnittenem Gras und anderen Futterpflanzen zwecks Konservierung
CH622820A5 (en) Process for the production of wine
DE879532C (de) Kontinuierliche Ablaeuterung heisser Bierwuerzen
DE931327C (de) Verfahren zur Rindenbehandlung von Naturkaese
DE2230698C3 (de) Verfahren zum Herstellen von Schnellkochnudeln
DE630016C (de) Vorrichtung zur Abtrennung der Hopfentreber aus der Ausschlagwuerze
DE730662C (de) Verfahren und Vorrichtung zur Behandlung von Getreide o. dgl.
DE2310286A1 (de) Verfahren zur herstellung halbfertiger konservenreisgerichte
DE831799C (de) Verfahren zum Veredeln von Rohkakao und von aus ihm hergestellten Rohmassen
DE500707C (de) Verfahren und Vorrichtung zum Kochen oder Daempfen von AEpfeln in ununterbrochenem Arbeitsgange
DE937388C (de) Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von Kaese nach Art des Cheddar-Kaeses
DE354493C (de) Verfahren zur Herstellung eines Futtermittels
DE898539C (de) Verfahren zur Konservierung von zur Gewinnung von Mehl und OEl dienendem tierischem Rohmaterial
DE696251C (de) Verfahren zum Frischhalten von Nahrungs- und Genussmitteln
AT83887B (de) Verfahren zum Konservieren von Gemüsen und Früchten aller Art.
DE3545326A1 (de) Verfahren zum behandeln und konservieren von fleischprodukten
CH467587A (de) Verfahren zur Herstellung eines schnellkochenden Reisproduktes
DE327438C (de) Verfahren zur Erzeugung eines lufthaltigen trocknen Milchproduktes
DE474347C (de) Verfahren zur Herstellung von mit Abteilungen versehenen, luftdicht abgeschlossenen Buechsenverpackungen fuer Fischmarinaden in Gelee und Buechsenverpackung nach diesem Verfahren
DE200182C (de)
DE2154115C3 (de) Kaffeeaufbereitungsgefäß aus zwei dicht miteinander verbindbaren Gefäßteilen

Legal Events

Date Code Title Description
C3 Grant after two publication steps (3rd publication)
8327 Change in the person/name/address of the patent owner

Owner name: BOURNIER, EDGARD, PARIS, FR

8328 Change in the person/name/address of the agent

Free format text: STENGER, A., DIPL.-ING. WATZKE, W., DIPL.-ING. RING, H., DIPL.-ING., PAT.-ANWAELTE, 4000 DUESSELDORF