DE598845C - Verfahren zur Konservierung von leicht verderblichem, frischem Fleisch - Google Patents

Verfahren zur Konservierung von leicht verderblichem, frischem Fleisch

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Description

  • Verfahren zur Konservierung von leicht verderblichem, frischem Fleisch Die Konservierung von frischem Fleisch durch Zusatz von Konservierungsmitteln ist bekannt. Gegenstand der Erfindung bildet ein Verfahren zur Konservierung von leicht verderblichem Fleisch, wie Leber, Milz, Hirn, bei dem dieVerwendung derartiger chemischer Konservierungsmittel vermieden wird, und zwar dadurch, daß als Konservierungsmittel stark geräuchertes, fein zerkleinertes Fleisch verwendet wird. Auf diese Weise ist es möglieh, rohe Fleischteile einwandfrei zu konservieren, ohne daß ihr Geschmack in unerwünschter Weise beeinträchtigt wird, vielmehr wird der Geschmack so weitgehend günstig beeinflußt, daß das konservierte Produkt in roliem Zustand genossen werden kann, ohne Widerwillen- zu erregen (z. B. rohe Leber). Der mengenmäßige Zusatz kann je nach den Ansprüchen, die- an die Dauer der Konservierung und in geschmacklicher Hinsicht gestellt werden, variieren.
  • Zur Erläuterung der Erfindung wird ein Ausführungsbeispiel angegeben.
  • Irin fettfreies Fleisch, z. B. Muskelfleisch, wird, nachdem es 4 Wochen in Salzlake gelegen hat, bis zur vollständigen Trocknung Wochen) geräuchert. Dieses geräucherte Fleisch wird dann vollständig zerkleinert der zu konservierenden Leber im Verhältnis I : r zugesetzt und das Ganze innig vermengt. Je größer die zugesetzte Menge des Konservierungsmittels ist, um so stärker ist die konservierende Wirkung, auch der Geschmack wind entsprechend beeinflußt. Bei der Konservierung von ganzen Fleischstücken werden diese in das Konservierungsmittel vollständig eingebettet.
  • Ebenso wie Muskelfleisch kann natürlich auch jedes andere Fleisch, nachdem es, wie vorstehend angegeben, präpariert ist, als Konservierungsmittel Verwendung finden.

Claims (1)

  1. PATENTAN SPRUCIT Verfahren zur Konservierung-von leicht verderblichem,. frischem Fleisch, wie Leber, Milz, Hirn, dadurch gekennzeichnet, daß das zu konservierende Fleisch mit zerkleinertem, stark geräuchertem Fleisch vermischt wird.
DEST49415D 1932-06-04 1932-06-04 Verfahren zur Konservierung von leicht verderblichem, frischem Fleisch Expired DE598845C (de)

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