DE193232C

DE193232C -

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Publication number: DE193232C
Application number: DENDAT193232D
Authority: DE
Publication date: 1900-01-01

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

- JVI 193232 KLASSE 53 &. GRUPPE

. Dr. HERMANN MEHNER in VELTEN, Mark.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 12. Mai 1905 ab.

Die Heringe, aber auch andere Fische bieten ein eiweißreiches, im Verhältnis zum Preis wertvolles Nahrungsmittel. Die Zubereitung , derselben für den Versand und Handel ist aber noch eine sehr unvollkommene. Die Heringe werden meistens übersalzen und roh verzehrt. Es spricht für ihren physiologischen Nutzen, daß diese Eiweißkost die natürlichen Geschmackswiderstände überwindet.

ίο Besonders hinderlich sind bei dem Fischgenuß die Gräten, da sie das Fleisch erheblich entwerten. Man kann sich durch den Marktwert kleiner und großer Fische davon leicht überzeugen. Für Kinder.'- wird die Fischkost durch die Gräten unzuträglich.

Die Entfernung der Gräten erfordert eine / mühsame Handarbeit für jeden einzelnen Fisch, im Großbetriebe ist sie noch nicht gelungen. Man gewinnt nun nach der vorliegenden Erfindung eine schmackhafte und nahrhafte Speise aus, Heringen und ähnlichen kleinen Fischen im Großbetriebe, wenn man die Fische in bekannter Weise kocht, bis das Fleisch von den Gräten leicht lösbar wird, und sie dann einem mechanischen Aufbereitungsverfahren unterwirft.
Dieses besteht in folgendem:
Man läßt eine geeignete. Menge der gekochten . Heringe oder anderen Fische in viel Sud (d. h. der zum Kochen benutzten Flüssigkeit) schwimmen und zerkleinert die Fische durch Stoßen und Schlagen von unten mittels eines groben Siebes, welches in der Nähe der Oberfläche unter die Flüssigkeit taucht. Anstatt die Fische in noch zusammenhängendem Zustande auf das Sieb zu bringen, kann man sie auch vorher grob zerkleinern. Bei dem Stoßen oder Schlagen löst sich das Fleisch ganz von den Gräten ab. Die Gräten bleiben auf dem Siebe zurück, weil sie die Neigung haben, bei einer gewissen schwenkenden Bewegung, die durch Versuche und Beobachtung in jedem Falle festgestellt wird, sich quer über die Maschen zu legen, welche natürlich viel zu weit sind, um senkrecht zur Siebfläche stehende Gräten im mindesten aufhalten zu können.. Das Fleisch geht durch das Sieb in den Sud und setzt sich unten oder an einer anderen ruhigeren Stelle ab.

Dieses Fleisch enthält gewöhnlich noch einige kleinere Gräten, von denen es dadurch befreit wird, daß man das Verfahren entweder mit demselben Sieb oder auch mit einem feineren einmal oder mehrmals wiederholt; unter Umständen können auch Siebe von zunehmender Feinheit verwendet werden.

Das von den Gräten befreite Fleisch wird durch ein ganz feines Sieb oder ein gleichwertiges Filter in bekannter Weise von der Flüssigkeit getrennt.

Das beschriebene Verfahren ist von einem gewöhnlichen Absieben oder einem Durchpressen des gekochten Fischfleisches durch Siebe ganz verschieden. Es ist eine Art Schlämmprozeß, eine Auswaschung, durch welche bei verhältnismäßig langdauernder, gleichmäßiger Bewegung unter der Flüssigkeit nur nach und nach die Fleischteile von den Gräten getrennt werden. Eine solche mechanische; Trennung kann durch Absieben

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im gewöhnlichen Sinne nicht erreicht werden, denn ohne Druck bleibt das ganze Fleisch und die Grätenmasse auf dem Sieb liegen, während bei mäßigem Druck nur einige unbedeutende Reste einer trüben Flüssigkeit herausgepreßt werden. Wird der Druck hingegen so stark, daß die Masse rn Bewegung kommt, so geht dieselbe zusammen mit den Gräten durch die weiten Maschen der bei

ίο dem vorliegenden Verfahren angewendeten ' Siebe.

Ein einfaches Absieben oder Abpressen mittels Siebe würde so vor sich gehen, daß man die Fische mit dem Sud von der übliehen Konzentration nimmt und durchgießt, allenfalls durchrührt oder, wenn dieses nicht ohne Druck gelingt, einen Druck auf die Masse ausübt. Da ein derartiges Verfahren, wie bereits ausgeführt worden ist, zu keinem Resultat führt, so wird bei dem vorliegenden Verfahren eine weit größere als die gewöhnliche Sudmenge verwendet.

Diese große Flüssigkeitsmenge laugt jedoch das Fischfleisch bis zur Geschmacklosigkeit

aus. Dieser Ubelstand wird dadurch vermieden, daß man den gebrauchten Sud unter sorgfältiger wiederholter Sterilisierung immer wieder zur Behandlung von neuem Fischfleisch benutzt, so daß der Sud schließlich keine auslaugbaren Stoffe mehr aufnimmt.

Während das Schwenken oder Schlagen unter der Flüssigkeit allein genügt, um die Handarbeit der Entgrätung von Fischen, welche nur am einzelnen Stück vorgenommen werden kann, durch eine Massenbehandlung zu ersetzen, gewährt der Kunstgriff der Wiederbenutzung der Waschflüssigkeit die Möglichkeit, das Erzeugnis auch für die menschliche Nahrung genügend schmackhaft zu erhalten. .

Claims

Patent-Ansprüche:, -

1. Verfahren zur Herstellung einer grätenlosen, für die menschliche und tierische Ernährung geeigneten Fischkonserve aus gekochten, eventuell vorher grob zerkleinerten Fischen unter Anwendung von Sieben, dadurch gekennzeichnet, daß man das Fleisch durch Schlagen und Schwenken auf den Sieben unter Flüssigkeit von den Gräten trennt, worauf es in passender Weise zur Aufbewahrung fertiggemacht wird.

2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch I, dadurch gekennzeichnet, daß man das Ablösen des Fleisches in einem Sud vornimmt, welcher durch Wiederbenutzung allmählich so konzentriert geworden ist, daß eine Auslaugung des Fischfleisches nicht stattfindet.