DE428897C

DE428897C - Herstellung von vitaminreichen Nahrungsmitteln

Info

Publication number: DE428897C
Application number: DEH97424D
Authority: DE
Original assignee: PETER MOELLER HEYERDAHL
Current assignee: PETER MOELLER HEYERDAHL
Priority date: 1923-11-23
Filing date: 1924-06-01
Publication date: 1926-05-14

Description

Herstellung von vitaminreichen Nahrungsmitteln. Vitaminreiche Nahrungsmittel sind bekanntlich für die Aufrechterhaltung des menschlichen Organismus notwendig. Butter ist eine der wichtigsten Quellen von Vitaminen. Die gewöhnliche :Margarine enthält keine Vitamine, und dieser Umstand beeinträchtigt den Wert dieses Stoffes als Nahrungsmittel.
Seit langer Zeit ist bekannt, daß von Seetieren und Fischen herstammende Stoffe, wie Lebertran usw., reich an Vitaminen sind. Diese Stoffe haben aber einen sehr unangenehmen Geruch und Geschmack, so daß, wenn man dieselben beispielsweise mit Margarine oder auch anderen Nahrungsmitteln vermischt, diese den schlechten Geschmack annehmen, so daß bie keine allgemeine Verwendung finden können. Die Erfindung bezweckt die Beseitigung des ekelerregenden Geruchs und Geschmacks von Lebertran, und zwar besteht das Verfahren darin, diesen vitaminreichen Stoff zuerst mit einem oder mehreren anderen Fettstoffen, wie Olivenöl, zu vermischen, damit die Fetteilchen mit den vitaminreichen Stoffen in eine innige Verbindung eintreten und durch dieselben gleichsam eingeschlossen werden, worauf man das Gemisch von Lebertran und Olivenöl der Margarinemasse zusetzt. Das Gemisch gleicht in bezug auf Geschmack, Geruch und Gehalt an Vitaminen der natürlichen Butter.
Es ist selbstverständlich wesentlich, einen gut gereinigten Lebertran zu verwenden, der haltbar ist (siehe britisches Patent 1375r4). Olivenöl kann in ähnlicher Weise behandel werden.
Es ist ein Verfahren zur Herstellung eines fettreichen Nahrungsmittels von hohem Nährwert und angenehmem Geschmack bekannt, bei dem man von tierischen Lebern als Vitaminquelle ausgeht. Diese tierischen Lebern werden mit Öl oder natürlichen Fetten vermischt und darauf die Mischung einer Schmelzung, Kristallisation und Pressung unterworfen. Während man also bei vorliegender Erfindung von Substanzen ausgeht, deren Zubereitung bereits beendet ist, liegt beim französischen Patente die Notwendigkeit vor, die vitaminreiche Substanz erst zu schaffen.
Die Erfindung beruht auf der Erkenntnis, daß der übersüße Geschmack von Olivenöl den fischartigen Geschmack von Lebertran vollständig- verdeckt. Hierzu kommt aber noch, daß man bei der Herstellung des Nahrungsmittels die Reihenfolge der hintereinander zu vermischenden Stoffe streng innehalten muß, um ein gutes Resultat zu erhalten. Es wurde _ gefunden, daß es durchaus wesentlich ist, das Olivenöl mit dem Lebertran zuerst zu vermischen und dann erst diese Mischung der Margarine einzuverleiben. Wenn eine andere Reihenfolge angewendet wird, so treten die beiden gesonderten Geschmacksarten von Olivenöl und Lebertran im Endprodukte auf, weil die Mischung unvollständig geblieben ist.
Das Vermischen des vitaminreichen Stoffes mit einem Träger, wie Olivenöl, macht es möglich, Vitamine vielen nahrungsdiätetischen und pharmazeutischen Mitteln, wie Gelees, Kakao, Schokolade, Honig,flüssigenEmulsionen vonPetroleum (für medizinische Zwecke), Malzextrakt, Fleischextrakt, Rizinusöl usw., einzuverleiben, und die Erfindung soll diese Massen einschließen. Beispiel x. Man mische 6 kg gereinigten Lebertran mit 15 kg Olivenöl und g kg Arachisöl. Darauf einverleibe man diese Mischung in 97o kg Margarine mit Hilfe eines Butterfasses oder eines ähnlichen Apparates. Es ist erwünscht, so weit als möglich den Gebrauch von Homogenisatoren u. dgl. Apparaten mit .hoher Umlaufsgeschwindigkeit zu vermeiden, um die Zerstörung von Vitaminen zu verhindern. Beispiel a. Man mische 6oo kg Lebertran innig mit 300 kg Olivenöl. In einem gesonderten Gefäß wird eine 312 prozentige Lösung von Agar-Agar in heißem Wasser hergestellt, und goo kg dieser Lösung werden mit der Mischung obiger Öle durch Umrühren bei nicht zu hoher Geschwindigkeit emulgiert. 2ooo kg Zucker werden dann innig mit a2,5 kg Weinsäure vermischt, und das Pulvergemisch wird dann in der Emulsion unter Mitwirkung von Wärme aufgelöst, wobei man nicht über 14o° C steigt, um die Zerstörung von Vitaminen in dem 01 zu verhindern. Darauf fügt man noch 3o kg Zitronenöl und o,25 kg eines unschädlichen Farbstoffes hinzu.
Schließlich kann man auch noch andere zur Geleefabrikation gebrauchte Stoffe, wie beispielsweise Agar-Agar, für den vorliegenden Zweck verwenden. Marmelade kann gleichfalls auf diese Weise behandelt werden.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung von vitaminreichen Nahrungsmitteln durch Vermischen von Nahrungsstoffen mit vitaminreichen Fettstoffen und Olivenöl, dadurch gekennzeichnet, daß man Lebertran zuerst mit Olivenöl innig vermischt und alsdann dieses Gemisch dem Hauptbestandteil der Nahrungsstoffe, beispielsweise Margarine, einverleibt.
2. Verfahren zur Herstellung von vitaminreichen Gelees o. dgl. nach Anspruch z, dadurch gekennzeichnet, daß man ein Gemisch von Lebertran und Olivenöl einer warmen Geleemasse einverleibt.