DE298688C - - Google Patents
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- DE298688C DE298688C DENDAT298688D DE298688DA DE298688C DE 298688 C DE298688 C DE 298688C DE NDAT298688 D DENDAT298688 D DE NDAT298688D DE 298688D A DE298688D A DE 298688DA DE 298688 C DE298688 C DE 298688C
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
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- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Es ist bekannt, zur Herstellung von Margarine Eigelb zu verwenden, sowie Milcheiweiß
oder getrocknetes Eiweiß als feines Pulver mechanisch in die Margarine einzukneten.
Ferner ist vorgeschlagen worden, Zucker und Glukosen zu verwenden, und endlich, Eiweiß beliebiger Herkunft mit Hilfe von
Kochsalz und Natriumbikarbonat in die Margarine einzuführen.
ίο Die vorliegende Erfindung bezweckt demgegenüber,
ausschließlich flüssiges Hühnereiweiß, und zwar in jeder beliebigen Menge,
der Margarine homogen einzuverleiben.
Es kann dies mit Hilfe von Natriumbikarbonat und Kochsalz, wie vorgeschlagen wurde,
nicht erreicht werden, vielmehr tritt das Eiweiß, wie durch Versuche festgestellt wurde,
bei Benutzung dieses Mittels stets wieder aus der Margarine aus.
Vermischt man dagegen das Eiweiß vorher mit phosphorsauren Salzen, so wird der hier
angestrebte Zweck ohne Schwierigkeit erreicht. Phosphorsaure Salze sind zwar schon häufiger
in der Margarinefabrikation zur Verwendung gekommen, indessen sind sie noch niemals
mit flüssigem Hühnereiweiß zusammengebracht worden, um dasselbe, und zwar mit Erfolg,
homogen und ohne daß dasselbe wieder austritt, in die Margarine einzuführen.
Das Verfahren hat den Vorteil, daß man das ganze Hühnerei verwenden und je nach
Bedarf die Schmierfähigkeit der Margarine je nach der Menge des eingeführten Eiweißes erhöhen
oder verringern kann. Die Margarine gewinnt durch den Zusatz des flüssigen
Hühnerei weißes die gleiche Konsistenz wie Naturbutter.
Das Verfahren wird z. B. wie folgt ausgeführt :
Zunächst wird die Mischung der Fette durch Zusammenschmelzen bei gelinder Temperatur
(etwa 35° C) hergestellt, und zwar unter Verwendung der gesetzlich vorgeschriebenen
10 Prozent Sesamöl, z. B. 75 kg Kokosöl und 10 kg Sesamöl.
Inzwischen wird eine zweite Mischung aus I1Z2 kg phosphorsaurem Natron und I1Z2 kg
frischen Eiern in geeigneten Apparaten hergestellt und mit 12 kg durch Kochen von Kasein
befreiter Buttermilch versetzt und innig verarbeitet.
Dem temperierten ölgemisch wird dann die Nährsalzmischung in der Kirne zugesetzt und
das Fabrikat nach bekannten Methoden fertiggestellt.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zur Herstellung von Margarine, dadurch gekennzeichnet, daß man den Fetten flüssiges Hühnereiweiß in beliebiger Menge mit Hilfe von phosphorsauren Salzen homogen einverleibt.BERLIN. GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEREI.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE298688C true DE298688C (de) |
Family
ID=552863
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT298688D Active DE298688C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE298688C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE971880C (de) * | 1951-09-08 | 1959-04-09 | Benckiser Gmbh Joh A | Verfahren zur Einarbeitung von Fett in Koch- und Bruehwuerste |
| DE3127782A1 (de) * | 1980-07-19 | 1982-05-19 | Asahi Denka Kogyo K.K., Tokyo | "margarineemulsion" |
-
0
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE971880C (de) * | 1951-09-08 | 1959-04-09 | Benckiser Gmbh Joh A | Verfahren zur Einarbeitung von Fett in Koch- und Bruehwuerste |
| DE3127782A1 (de) * | 1980-07-19 | 1982-05-19 | Asahi Denka Kogyo K.K., Tokyo | "margarineemulsion" |
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