AT124690B - Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien Getränkes. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien Getränkes.Info
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Description
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Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien Getränkes.
Es ist bereits bekannt, alkoholfreie Getränke aus einer mit etwas Hopfenextrakt vermischten Lösung von Malzextrakt dadurch zu gewinnen, dass man die Lösung pasteurisiert und mit Kohlensäure imprägniert.
Es ist weiters bekannt, hiebei den Lösungen kolloidale Stoffe, welche den V ollmündigkeits- und Schaumbildungsstoffen des Bieres nahestehen, insbesondere Eiweissstoffe und Eiweissabbauprodukte oder Hopfenharze oder Gummistoffe zuzusetzen. Auch ist es bekannt, hiebei Karamel zur Färbung der gehopften Malzextraktlösung sowie Weisszucker, z. B. Kristallzucker, behufs Milderung des Hopfenbitters, zuzusetzen.
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Karamels, durch Rohzucker ersetzt. Hiedureh werden, im normalen Bier vorkommende Salze in das Getränk hineingebracht. Ausserdem wird durch den Rohzucker der bittere Geschmack der Zuckercouleur vollkommen verdeckt. Schliesslich besitzt eine, unter Zuhilfenahme von Rohzucker hergestellte Zuckercouleur auch ein höheres Färbevermögen.
Um den Rohzucker zu brennen, wird dieser unter Zusatz von Wasser erhitzt, bis das Wasser verdampft ist und sodann eine Weile bei höherer Temperatur, beispielsweise 120-140 C, gehalten. Vorteilhaft werden 65% des Karamelzusatzes durch so gebrannten Rohzucker ersetzt.
Gemäss einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens wird zur Herstellung des gebrannten Rohzuckers statt Wasser ein wässeriger Hopfenextrakt herangezogen. Zu diesem Zweck können bei-
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Hopfenextraktes gemischt, bis zur Verdampfung des Wassers erhitzt und schliesslich bei 120-140 C gehalten werden, bis die gewünschte Veränderung des Rohzuckers eingetreten ist. Dabei wird auch der mit dem Hopfenextrakt hinzugebrachte Hopfenbitter mehr oder minder geröstet und vom Rohzucker innig absorbiert.
Diese Ausführungsform führt zu einer bedeutenden Geschmacksverbesserung im Sinne der Bier- ähnliehkeit und zu einer weiteren Erhöhung der Schaumhaltigkeit des Getränkes.
PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien Getränkes aus einer mit etwas Hopfenextrakt sowie mit kolloidalen Stoffen, welche den Vollmündigkeitsstofen und Sehaumbildungsstoffen des Bieres
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zeichnet, dass ein Teil des Zuckerzusatzes, u. zw. vorzugsweise des Karamels, durch Rohzucker ersetzt wird.
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Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass zur Herstellung des gebrannten Rohzuckers statt Wasser ein wässeriger Hopfenextrakt verwendet wird ; 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass etwa 400 Gewichtsteile Rohzucker mit etwa 100 Gewichtsteilen eines 10% igen wässerigen Hopfenextraktes gemischt, bis zur Verdampfung des Wassers erhitzt und bei 120-140 C gehalten werden, bis die gewünschte Veränderung des Rohzuckers eingetreten ist. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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