AT100447B - Verfahren, um Melassen als Nährböden für die Züchtung empfindlicher, insbesondere aromabildender Mikroorganismen geeignet zu machen. - Google Patents
Verfahren, um Melassen als Nährböden für die Züchtung empfindlicher, insbesondere aromabildender Mikroorganismen geeignet zu machen.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren, um Melassen als Nährböden für die Züchtung empfindlicher, insbesondere aromabildender Mikroorganismen geeignet zu machen. Die Erfindung betrifft ein Verfahren, durch welches Melassen zu geeigneten Nährlösungen (Nährböden) für aromabildende Mikroorganismen geeignet gemacht werden können. Die Erfindung benutzt die bekannte Eigenschaft der Gerbstoffe bzw. Gerbsiuren bzw. Derivate derselben oder Extrakte aus sämtlichen vorgenannten, dass sie aus Lösungen Eiweisse oder Alkaloid ausfällen. Für Mikroorganismen, insbesondere aromabildende, sind nach angestellten Versuchen auftretende Alkaloid, z. B. im Falle von Rübenzuckermelasse die Betaine, schädlich, ebenso sind es die Pflanzeneiweissstoffe. Beide verhindern das Wachstum und schaden insbesondere der Aromabildung. Erfindungsgemäss werden nun Melassen mit verdeckten, also z. B. chemisch gebundenen Gerb- stoffextrakten, Gerbstoffen bzw. Gerbsäuren oder Derivaten derselben behandelt, indem sie beispielsweise in geeignetem Prozentsatz vermischt, dann gekocht und filtriert werden. Ein Ausführungsbeispiel des Verfahrens besteht darin, auf 30 g Bübenzuchermelasse 70 cm3 Wasser zu nehmen und mit, auf Melasse berechnet, 2% Extrakt des Gerbstoffes der Sumachblätter (Rhus corriaria) zu kochen und zu filtrieren. Dieser Gerbstoff tritt als Glukosid, also in verdeckter Form, auf. Das Filtrat ist eine reine, zur Reinzucht aromabildender Mikroorganismen geeignete Saccharoselösung, aus der z. B. verschiedene Fruchtaroma, wie Ananas, Himbeer, Erdbeer usw. gewonnen werden können. Dies geht in bekannter Weise nach erfolgter Impfung mit der betreffenden Reinkultur der spezifischen Mikroorganismen in der Regel durch Gärung vor sich. Es kann jedoch auch ohne Gärung gearbeitet werden. Die Bedeutung der Erfindung liegt hienach darin, bisher ungeeignete Melassen für die Herstellung hochwertiger Genussmittel mit beliebigem Aroma zu verwenden. PATENT-ANSPRÜCHE : 1. Ein Verfahren, um Melassen zu geeigneten Nährböden für die Züchtung empfindlicher Mikro- organismen, insbesondere aromabildender, geeignet zu machen, dadurch gekennzeichnet, dass die Melassen einer Behandlung mit verdeckten Gerbstoffen bzw. Gerbsäuren bzw. Derivaten derselben oder Extrakten aus sämtlichen vorgenannten unterworfen werden. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Melasse mit Glukosiden der Gerbsäure oder Extrakten derselben behandelt wird.3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Melasse mit einem Extrakt des Gerbstoffes der Sumachblätter behandelt wird.4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Melasse mit einem Gemenge aus verschiedenen Glukosiden der Gerbsäure behandelt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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