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Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien, kohlensäurehaltigen,
vorzugsweise hellen, klar bleibenden, von Eiweißtrübungen freien Malz-, insbesondere
Weizenmalzgetränkes Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien,
kohlensäurehaltigen, vorzugsweise hellen, klar bleibenden, von Eiweißtrübungen freien
Malz-, insbesondere Weizenmalzgetränkes. Die Herstellung alkoholfreier Getränke,
wie Limonade, ist bekannt. Derartige Limonaden enthalten aber außer kohlensäurehaltigem
Wasser, geringen Mengen Zucker, Fruchtessenzen und Farbzusätzen keine besonderen
Nährstoffe. In sehr vielen Fällen, z. B. bei der Kinderernährung, beim Sport und
für alte und kranke Leute, die keinen Alkohol zu sich nehmen dürfen, wird ein vollständig
alkoholfreies, aber nahrhaftes Getränk gefordert. Die bekannten Limonaden können
als kalte Flüssigkeit mit Kohlensäure die Magentätigkeit sehr störend beeinflussen,
da ausreichend wärmebildende und leichtverdauliche Substanzen darin fehlen.
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Das vorliegende Verfahren bezweckt die Herstellung eines alkoholfreien
Getränkes, das gerade infolge seines Malzgehaltes einen hoben Nährwert besitzt und
die schädlichen Einflüsse der bekannten Limonaden beseitigt. Das Getränk gleicht
in Farbe und Schaum einem Bier, jedoch ist es vollkommen alkoholfrei. Die gelösten
Malzextraktbestandteile binden die Kohlensäure anhaltend in feinblasigem Zustand.
Die erfrischende Wirkung der Kohlensäure bleibt also erhalten. Daneben ist die hohe
Nährkraft durch die Malzbestandteile gegeben. Das Getränk wird als Flüssigkeit viel
leichter aufgenommen als die bekannten sirupartigen Malzpräparate, die in vielen
Fällen zur Stärkung und Kräftigung des Körpers empfohlen werden.
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Man kennt bereits ein Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien
bierähnlichen Getränkes. Bei diesem Verfahren erfährt die Würze eine Heißbehandlung.
Darauf erfolgt das Imprägnieren mit Kohlensäure. Schließlich wird das Produkt filtriert,
abgekühlt und gelagert. Wird ein derartiges Erzeugnis pasteurisiert, damit es, wie
die Praxis erfordert, eine längere Haltbarkeit aufweist, so tritt sofort eine schädliche
Eiweisausscheidung ein, die eine Trübung des Erzeugnisses verursacht. Damit wird
das Getränk nicht nur unansehnlich, sondern auch für den Verkauf und Export vollkommen
unbrauchbar. Die Erfindung beseitigt diese Nachteile. Zu diesem Zwecke wird der
Malzextrakt in bekannter Weise mit Kohlensäure behandelt. Vor dem Filtrieren erfolgt
aber noch ein Vorpasteurisieren. DurchdiesesVorpasteurisieren, was in einem geschlossenen
Gefäß, vorzugsweise in einem Stahlfaß erfolgt, werden die die Trübungen verursachenden
Körper ausgefällt. Dies kann bei den bekannten Verfahren durch eine auch noch so
lange Heißbehandlung nicht erreicht werden. Dort tritt die Trübung beim Pasteurisieren
nach dem Filtrieren unbedingt früher oder später ein. Soll das Getränk gemäß der
Erfindung noch längere Zeit aufbewahrt werden, so wird es
in üblicher
Weise nachpasteurisiert. Ein derartig hergestelltes Getränk Weibt selbst nach. Monate
langem Stehen blitzblank.
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Im einzelne- n@ gesfältef `sich das Verfahren beispielsweise wie folgt:
Als Ausgangsmaterial dient entweder Malzextrakt oder im Sudverfahren hergestellte
Malzwürze. Bei Verwendung von Malzextrakt erfolgt die Vorbehandlung durch Auffüllen
des Sirups mit kohlensäurehaltigem Wasser. Durch die Kohlensäure wird ein Teil der
die späteren Trübungen verursachenden Eiweißkörper ausgeschieden. Dieses Produkt
wird vorpasteuris.iert und zwecks Abscheidens der Kältetrübung und vollständigen
Ausscheidens der durch das Vorpasteurisieren bewirkten Eiweißfällungen bei etwa
o ° öder darunter lange Zeit verlassen. Dann wird das Erzeugnis bei niedriger Temperatur
unter Filtration abgefüllt, mit Kohlensäure nachimprägniert und zwecks Erzielens
einer langen Haltbarkeit nochmals pasteurisiert. Das Imprägnieren der mit kohlensäurehaltigem
Wasser versetzten Malzwürze und das nachfolgende Vorpasteurisieren geschieht am
besten in einem Stahlfaß. Das Vorimprägnieren mit Kohlensäure zum Zwecke des Abscheidens
eines Teiles der Eiweißstoffe erfolgt etwa bei zwei Atmosphären. Darauf kann das
Produkt in demselben Stahlfaß bei 7obis75° C, wie erwähnt, vorpasteurisiert werden.
Zwecks Abscheidens der weiteren Eiweißstoffe, die die Kältetrübung verursachen,
erfolgt das Abkühlen auf o° oder darunter mehrere Tage bzw. Wochen lang. Das Abfiltrieren
erfolgt dann ebenfalls bei dieser niedrigen Temperatur. Nunmehr ist das Produkt
für das eigentliche Imprägnieren mit Kohlensäure fertig. Hierbei zeigt sich keine
Trübung mehr. Bei 7o bis 8o° C erfolgt dann das Fertigpasteurisieren im Wasserbad.
Das Pasteurisieren kann gemäß der Erfindung bei einer viel höheren Temperatur erfolgen,
als dies bei allen bisher bekannten Pasteurisiervorgängen bekannt geworden ist,
da infolge Beseitigung eines Teiles der Eiweißstoffe der davon herrührende Pasteurisiergeschmack
nicht mehr auftreten kann.
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Zur Herstellung des Getränkes wird vorzugsweise Weizenmalz verwendet.
Die aus Weizenmalz erhaltenen Würzen zeigen einen wesentlich angenehmeren Geschmack
als die aus Gerstenmalz hergestellten.
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Die gemäß der Erfindung hergestellten Malzgetränke bleiben monatelang
vollkommen blank und -klar ohne Spuren eines Bodensatzes, und dies im Gegensatz
zu den pasteurisierten Bieren, die nach langem Stehen immer je nach der Länge der
Zeit, einen geringeren oder stärkeren Bodensatz bilden. Daher eignen sich die gemäß
der Erfindung hergestellten Getränke auch gut für Exportzwecke.