DE195489C - - Google Patents
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- DE195489C DE195489C DENDAT195489D DE195489DA DE195489C DE 195489 C DE195489 C DE 195489C DE NDAT195489 D DENDAT195489 D DE NDAT195489D DE 195489D A DE195489D A DE 195489DA DE 195489 C DE195489 C DE 195489C
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- Germany
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Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
- Λ! 195489'-KLASSE 6 δ. GRUPPE
ALBERT KUMMLE' in KIEL.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von sogenanntem Fichtensprossenbier.
Die Fichtensprossen enthalten viel ätherisches öl, Bitterstoff und Harz, welche
dem daraus bereiteten Bier ein eigenartiges Aroma, einen bitteren und einen von dem
Harzgehalt herrührenden sehr unangenehmen Geschmack verleihen. Um den Geschmack des Fichtensprossenbiers zu verbessern, hat
ίο man diesem Bier Sirup zugesetzt (vgl. Handbuch
der Bierbrauerei von L. Ritter v. Wagner, 6. Aufl. 1884, S. 936). Hierdurch wird
aber nur die Bitterkeit des Bieres abgeschwächt, während der unangenehme -Harzgeschmack
unverändert bleibt. Es ist ferner bekannt, daß der aus den Fichtensprossen ausgepreßte und zur Sirupdicke eingekochte
Saft seinen Harzgeschmack verliert, wenn man ihn vor seiner weiteren Verarbeitung zu
Fichtensprossenbier längere Zeit in verschlossenen Flaschen stehen läßt (vgl. Die Nahrungs-
und Genußmittel von Dr. Fritz Eisner, Halle a. S. 1882, S. 70 und 71).
Diesen bekannten Verfahren gegenüber kennzeichnet sich das vorliegende dadurch,
daß der heißen oder erkalteten Würze zugleich mit den Fichtensprossen Lindenblüten
hinzugesetzt werden. Durch diesen Zusatz wird der Würze bzw. dem daraus gewonnenen
Fichtensprossenbier der Harzgeschmack genommen und zugleich erhält das Bier hierdurch
ein besonders angenehmes Aroma und ist besser bekömmlich.
Zur Ausführung des Verfahrens wird das Getreide in bekannter Weise gemälzt und
aus dem Malz die Würze bereitet. Diese wird dann mit den mehr oder weniger zerkleinerten
Fichtensprossen und Lindenblüten aufgekocht, geklärt und dann in bekannter Weise der Gärung unterworfen. Man kann
aber auch, je nach der Stärke des zu bereitenden Bieres, die Fichtensprossen und
Lindenblüten der Würze nach dem Erkalten hirtzufügen und mit dieser etwa 48 Stunden
lang stehen lassen, bis die Sprossen und Blüten völlig ausgezogen sind.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zur Herstellung von sögenanntem Fichtensprossenbier, dadurch gekennzeichnet, daß der heißen oder erkalteten Würze Lindenblüten hinzugesetzt werden, zu dem Zwecke, den von den Fichtensprossen herrührenden Harzgeschmack des Getränkes zu beseitigen.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE195489C true DE195489C (de) |
Family
ID=458544
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT195489D Active DE195489C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE195489C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1026176B1 (de) * | 2018-08-21 | 2019-11-04 | György Pintz | Bierkomposition mit verbesserten gesundheitsschützenden Wirkung |
-
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
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