AT17756B - Verfahren zur Herstellung alkoholfreier Getränke mit Gärgeschmack. - Google Patents

Description

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   Österreichische PATENTSCHRIFT   Nr 17756.   DR. OTTO EBERHARD IN   LUDWIGSIJlTST 1.   M. 



   UND OTTO MIERISCII IN DRESDEN. 
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   Es ist bekannt, dem Bier nachgeahmte alkoholfreie Getränke dadurch herzustellen, dass man frischer Würze Milchsäure in entsprechender Menge zusetzt und das Gemisch 
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 Bieren oder   Getränken   Fremdes, da der Ausschank derselben mittels Kohlensäure allgemein üblich ist, so ist doch das Gemisch von Würze mit   Milchsäure   durchaus ein   Runstprodl1kt   und ein   verhältnismässig minderwertiges Malzgetränk. Der gänzliche Mangel   an Gäraroma in Verbindung mit dem weichlichen, bald widerstehenden Geschmack frischer   Würde   sind weitere Nachteile eines   derartigen künstlichen Gemisches.   



   Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein   Vorfahren zur Herstellung   von bier- ähnlichen Getränken aus Malz oder Fruchtsäften, welche ebenfalls keinen Alkohol enthalten,   weiche   aber ein   angenehmes, durch Gärung entstandenes   Aroma besitzen und wirklich gegorene alkoholfreie Getränke sind. Das Verfahren beruht darauf, dass Würzen oder ähnliche Flüssigkeiten lediglich einer   weitgeltenden Mitchsäurcgärung ausgesetzt werden   und der dabei zielbewusst erzeugte Überschuss der Milchsäure soweit abgestumpft wird, dass ein nicht zu saures Getränk entsteht. 



   Die Verwendung der Milchsäuregärung bei der Herstellung von Getränken aus Würzen ist bekannt ; bei den bekannten Verfahren dieser Art handelt es sich aber stets nur darum, durch Milchsäuregärung die aus geschmacklichen Rücksichten eben erforderliche 
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 Hierin besteht aber gerade eines der   Kennzeichen   des angemeldeten Verfahrens. Im besonderen ist es auch bisher vollständig unbekannt gewesen, Würzen durch Milchsäurebakterien zu 
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   haltbaren   Produkt erzielt. 



   Das vorstehend im allgemeinen gekennzeichnete Verfahren ist, an einem Beispiel erörtert, das folgende : Eine 6-8% Extrakt enthaltende sterile Malzwürze wird durch 
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 nicht nur durch den angenehmeren Geschmack, wie er nur durch Gärung erhalten wird, sondern durch eine wesentlich erhöhte Haltbarkeit. Bei der   Milchsäuregärung   und der darauf folgenden Klärung wird der Gehalt an Eiweissstoffe, die das Wachstum von Bakterien besonders   begünstigen,   vermindert. Das Gärprodukt ist deshalb ein haltbareres Produkt als die   Würze.   In Flaschen, die ohne Massnahmen zur Sterilerhaltung des Inhaltes mit dem nach vorstehendem Verfahren hergestellten Getränk gefüllt waren, hielten sich die- 
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 schneller verändert wurden.

   Diese etwas erhöhte Haltbarkeit ist in technischer Beziehung von hohem Werte, weil hienach die Getränke für alsbaldigen Konsum ohne die verteuernde Pasteurisierung in Flaschen in Verkehr gebracht werden können, wie es auch beim Lagerbier möglich ist. 



   Statt Malzwürzen können auch Fruchtsäfte oder Gemische von Malzwürzen und Fruchtsäften zur Herstellung der   Getränke   benutzt werden.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung alkoholfreier Getränke, dadurch gekennzeiclrnet, dass Würze aus Malz oder aber Fruchtsaft lediglich mittels Milchsäurebakterien wesentlich stärker gesäuert wird, als es für ohne weiteres geniessbare, etwa 0'20/o Milchsäure enthaltende Getränke tunlich ist und der dabei entstehende Überschuss der Milchsäure, zweckmässig mittels kohlensauren Alkalis, neutralisiert und erwünschtenfalls das Produkt in bekannter Weise nnch mit Kohlensäure durch Einleiten oder Einpressen angereichert wird.