DE718287C

DE718287C - Verfahren zum Herstellen alkoholarmer oder alkoholfreier Getraenke

Info

Publication number: DE718287C
Application number: DER108924D
Authority: DE
Inventors: Fritz Kosakowski; Dr Karl Schuster
Original assignee: KARL SCHUSTER DR; FRITZ KOSAKOWSKI; RIEBECK BRAUEREI AG
Current assignee: KARL SCHUSTER DR; FRITZ KOSAKOWSKI; RIEBECK BRAUEREI AG
Priority date: 1940-12-11
Filing date: 1940-12-11
Publication date: 1942-03-07

Description

Verfahren zum Herstellen alkoholarmer oder alkoholfreier Getränke Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung ,alkoholarmer oder alkoholfreier Getränke und besteht darin, daß einer Traubenzuckerlösung ein geringer Anteil in bekannter Weise hergestellter Würze zugesetzt, die Lösung zur Erzielung eines für bierähnlichen Schaum besonders geeigneten kolloidalen Zustandes ,alsdann rasch auf etwa 75°C erhitzt, kurze Zeit auf dieser Temperatur gehalten, danach rasch auf etwa 5'C abgekühlt, mit Kohlensäure versetzt wird und der Lösung alsdann ein Bier oder sonstige Grund- oder Geschmacksstoffe zugesetzt werden.
Das auf diese Weise hergestellte Getränk zeichnet sich .durch Nahrhaftigkeit, Volhnundigkest und bierähnlichen Schaum aus und unterscheidet sich dadurch vorteilhaft von bekannten alkoholarmen oder .alkoholfreien Getränken, .die diese Eigenschaften nicht oder nur in geringem Maße haben.
Obwohl die mit dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellten Getränke bierähnlich sind, ,gelingt es durch die Erfindung, die Verwendung von Malz und Hopfen- auf . ge-: Y ringe, dem erstrebten Alkoholgehalt entsprechende Mengen zu beschränken.
Durch die vorherige Aufbereitung der Traubenzuckerlösung wird bei Zuführung von Kohlensäure ein bierähnlicher Schaum erzeugt und die Bekömmlichkeit des Ge tränkes erhöht.
Nachstehend ist eine Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens beispielsweise beschrieben.
Es wird eine 4%ige Traubenzucker- (Dextrose-) Lösung hergestellt und dieser ein geringer Anteil von Würze, bezogen auf das Volumen etwa z bis 40,o,, zugesetzt. Die Würze wird nach einem beliebigen bekannten Verfahren erzeugt, ist zweckmäßig etwa i 5 %ig, je nach Geschmacksrichtung gehopft oder ungehopft. Ferner wird der Traubenzuckerlösung eine angemessen geringe Menge von Farbbier zugesetzt.
Die Lösung wird alsdann in etwa io Min. rasch auf 75°C erhitzt und nach 5minutiglem Halten dieser Temperatur in etwa 5 bis io Min. auf 5° C abgekühlt. Dadurch wird ein gewisser kolloidaler Zustand der Trauben-. zuckerlösung. testgehalten, der durch eine besondere Aufnahmefähigkeit für Kohlensäure ausgezeichnet ist. Die Kohlensäure wird mit etwa 2 atü Druck in die Lösung eingepreßt.
Der so behandelten Traubenzuckerlösung wird in geeigneter Bemessung etwa io bis 2o% des Gesamtvolumens des fertigen Produktes ein helles oder dunkles Bier zugegeben, wobei der Stammwürze- und Alkoholgehalt mit größter Genauigkeit auf eine bestimmte Grenze festgelegt werden kann. Auf diese Weise erhält man ein sog. Leichtbier, dessen Alkoholgehalt o, 5 % nicht üb erschreitet.
An Stelle des Bieres kann man andere -eeignete Grund- und Geschmacksstoffe, z. B. Limonadenessenzen, verwenden.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Herstellen von alkoholarmen oder alkoholfreien Getränken, dadurch gekennzeichnet, daß--einer Traubenzuckerlösung ein geringer Anteil in bekannter Weise hergestellter Würze zugesetzt, Ule Lösung zur Erzielung eines für bierähnlichen Schaum besonders geeigneten kolloidalen Zustandes alsdann rasch auf etwa 75'C erhitzt, kurze Zeit auf dieser Temperatur gehalten, danach rasch auf etwa 5° C abgekühlt, mit Kohlensäure versetzt wird und der Lösung alsdann ein Bier oder sonstige Grund-oder Geschmacksstoffe zugesetzt werden.