DE890634C - Verfahren zur herstellung eines alkoholfreien gärungsgetränkes aus beirtrebern - Google Patents
Verfahren zur herstellung eines alkoholfreien gärungsgetränkes aus beirtrebernInfo
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Description
Die Erfindung- betrifft die Herstellung· eines
alkoholfreien Erfrischungsgetränkes aus den bei der Biererzeugung anfallenden Trebern. Bisher wurden
die anfallenden Malztneber nor als Viehfutter verwertet. Es wurde nun gefunden., daß man aus den
Malztrebern noch ein sehr wohlschmeckendes und
bekömmliches Erfrischungsgietränk auf wohlfeilem
Weg gewinnen kamin, so daß die Grundstoffe zuif
Gewinnung- der Bierwürze (Malz) noch weiter ausgenutzt
werden. Dieses hat bei der Rohstoffknappheit eine außerordentliche hohe wirtschaftliche Bedeutung,
weil ohne Heranziehung- und Verbrauch vom Rohstoffen ein neues Erzeugnis gewonnen wird,
das von. den Verbraucherkreisen gern aufgenommen wird.
Die Erfindung besteht darin, daß die Malztreber mit emtciarboinisiertem Wasser von 75 bis 78° gemaischt,
damn bei sinkender Temperatur stehengelassen·
werden, wobei durch die Einwirkung der aims der Luft zutretenden Milchsäurehakterien 'eine
Milchsäiuregäruinig einsetzt, die so lange zugelassen
wird, bis die Grenize der Milchsäureentwickl'uing
erreicht ist.
Es ist bereits bekainint, Hopfeinrückstände dadurch
nutzbringend zu verarbeiten, daß man sie vollkommen, auspreßt, diese Flüssigkeit in bekannter
Weise in Gärung versetzt und aus der vergorenen. Flüssigkeit durch Destillation ein geistiges Getränk
herstellt. Es ist ferner bekannt, alkoholfreie Getränke ,aus Malzwürze oder Fruchtsaft dadurch her-
zustellen, daß man diese einer weitgehenden Milch.--säuTCgärünig,
als es für ohne weiteres genießbare milchsäurereiche Getränke tunlieh ist, aussetzt und
den dabei zielbewußt erzeugten Überschluß der Milchsäure zweckmäßig mittels kohlensauren" Alkalis
so weit neutralisiert, daß ein nicht zu saureis Getränk
entsteht.
Bei der vorliegenden Erfindung handelt es sich aber darum, die bei der Bierexzeugung aus der
ίο Malzwürze abfallenden Malztreber nochmals durch
Wasserzusiatz zu maischen und der Gärung- durch Milchsäurebakterien zu unterwerfen. Man. konnte
nicht ohne weiteres annehmen, daß auf diese Weise aus den, Abfalltrebern noch ein genußreiches,
alkoholfreies Getränk zu erhalten ist.
Das Verfahren, nach der Erfindung wird auf folgende Weise durchgeführt: Die bei der BiererzeiUigmng
'anfallenden Malztreber werden in dem
sogenannten Sauexbottich mit entcarbonisiertem Wasser νιαη 75 bis 7 8° zusammengemischt, wie es
beim Maischen des Malzes für die Biererzeuguiig
bekannt ist. Hierdurch wird der noch enthaltene Extrakt gewonnen, welcher aus Maltose, hoch- und
niedrigmolekularen Diextrinen und löslichen Eiweißstoßen (Albumosen, Aminosäuren) besteht. Hefe
wird nicht zugesetzt, jedoch treten aus der Luft verschiedene Arten von Müchsäurebakterieni hinzu,
die beim- Absinken der Temperate eine Milchsäuregarung
bewirken.
Diese Gärung läßt man vor sich gehen, bis ein Säureanstieg erfolgt. Diese wird im· Sommer bei
warmer Temperatur schon ,nach etwa 36 Stunden
eintreten, main kann aber auch länger gären lassen. Bei kühler Jahreszeit muß .die Einwirkung langer,
etwa bis zu 3 Tagen ausgedehnt -werden·. Main kann aber auch zur Verkürzung und um 'die Gärung
zu beschleunigen leine künstliche Erwärmung im
Sauerbottich vornehmen. Der Säuregrad, der abhängig von der Menge der Extraktstoffe ist, übersteigt
nicht i,5°/o, da die Milchsäurebakterien dann
nicht weiter säuern.
Wenn der Gärungsprozeß beendet ist, wird die entstandene Flüssigkeit aus dem Sauerbottich abgezogen
und filtriert. Man erhält ein trübbraunes Filtrat als Erfrischungsgetränk. Dieses ist alkoholfrei,
von einem !angenehmen säuerlichen Gesdhmack, wirkt verdaiuuingsianxegend und ist besonders im
Sommer sehr erfrischend. Es ist ohne besondere Zusätze haltbar, man kann jedoch auch Kohlensäure
zusetzen. Um den sauren Geschmack zu mildem, kann Süßstoff und zum Verf einiern des Geschmackes
können Zusätze, beispielsweise Citnoinenessenz, beigegeben
werden.
Die im Sauerbottich zurückbleibenden festen oder
breiigen Bestandteile kann man nun no,ch als Viehfutter verwerten, denn sie enthalten immer nioch
20 bis 250/0 Fuitternährmittel.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH:Verfahren zum Herstellen eines alkoholfreien Gärungsgetränkes aus den bei ider Biererzaugung anfallenden Trehem durch Milchsäiuregärung, dadurch gekennzeichnet, daß Malztreber mit entaarboinisiertem Wasser von etwa 75° C gemaischt werden und die Maische dann stehengelassen! wird, wobei durch die Einwirkung der aus der Luft zutretenden Milchsäurebakterien bei absinkender Temperatur eine Milchsäuregärung einsetzt, die bis zur Grenze der MilchsäuTeentwicklung. fortgeführt wird, woran sich eine Filtration schließt.© 5427 9.53
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE890634T | 1943-02-23 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE890634C true DE890634C (de) | 1953-09-21 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE1943890634D Expired DE890634C (de) | 1943-02-23 | 1943-02-23 | Verfahren zur herstellung eines alkoholfreien gärungsgetränkes aus beirtrebern |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE890634C (de) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0199105A1 (de) * | 1985-04-10 | 1986-10-29 | Döhler GmbH | Alkoholfreie Getränke auf Basis von Cerealien, Verfahren und Mikroorganismen zu ihrer Herstellung |
| US5077061A (en) * | 1985-06-26 | 1991-12-31 | Binding-Brauerei Ag | Method of making alcohol-free or nearly alcohol-free beer |
| WO2018202799A1 (de) | 2017-05-03 | 2018-11-08 | Bühler AG | Verfahren zur herstellung eines füllstoffs aus biertrebern, füllstoff, verwendung eines füllstoffs und lebensmittel |
-
1943
- 1943-02-23 DE DE1943890634D patent/DE890634C/de not_active Expired
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0199105A1 (de) * | 1985-04-10 | 1986-10-29 | Döhler GmbH | Alkoholfreie Getränke auf Basis von Cerealien, Verfahren und Mikroorganismen zu ihrer Herstellung |
| US5077061A (en) * | 1985-06-26 | 1991-12-31 | Binding-Brauerei Ag | Method of making alcohol-free or nearly alcohol-free beer |
| WO2018202799A1 (de) | 2017-05-03 | 2018-11-08 | Bühler AG | Verfahren zur herstellung eines füllstoffs aus biertrebern, füllstoff, verwendung eines füllstoffs und lebensmittel |
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