JPS59118076A - 海藻酒の製法 - Google Patents
海藻酒の製法Info
- Publication number
- JPS59118076A JPS59118076A JP57226628A JP22662882A JPS59118076A JP S59118076 A JPS59118076 A JP S59118076A JP 57226628 A JP57226628 A JP 57226628A JP 22662882 A JP22662882 A JP 22662882A JP S59118076 A JPS59118076 A JP S59118076A
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- JP
- Japan
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- parts
- weight
- seaweed
- liquor
- algae
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は海藻部の新規な製法に関する。
海藻部の製法としては、海藻成分の抽出液に糖類及び微
量栄養素を加えて酵母で発酵させる方法が知られている
（特公昭５６−７６７０号公報参照）。しかしこの方法
では海藻を中性又発明者は海藻成分をより有効に利用し
て、アルカリ度及び栄養価の高い健康酒を製造すること
を目的として研究した結果、本発明を完成した。
量栄養素を加えて酵母で発酵させる方法が知られている
（特公昭５６−７６７０号公報参照）。しかしこの方法
では海藻を中性又発明者は海藻成分をより有効に利用し
て、アルカリ度及び栄養価の高い健康酒を製造すること
を目的として研究した結果、本発明を完成した。
本発明は、糖類及び微量栄養素を含有する培養液に酵母
を加えて発酵を行い、その前又は発酵時に海藻の加水分
解物を添加することを特徴とする、海藻部の製法である
。
を加えて発酵を行い、その前又は発酵時に海藻の加水分
解物を添加することを特徴とする、海藻部の製法である
。
糖類としては、例えばぶどう糖、果糖、麦芽糖、糖みつ
、はちみつ等のほか、米、大麦、らい麦、とうもろこし
、甘藷等を麹菌、アミロ菌等で糖化したもの、あるいは
果実、果汁等が用いられる。微量栄養素としては、例え
ば微量金属、ビタミン等の発酵促進物質が用いられ、酵
母としては１、アルコール発酵に通常用いられる酵母、
例えばサツカロミセス属の酵母の利用が好ましい。
、はちみつ等のほか、米、大麦、らい麦、とうもろこし
、甘藷等を麹菌、アミロ菌等で糖化したもの、あるいは
果実、果汁等が用いられる。微量栄養素としては、例え
ば微量金属、ビタミン等の発酵促進物質が用いられ、酵
母としては１、アルコール発酵に通常用いられる酵母、
例えばサツカロミセス属の酵母の利用が好ましい。
海藻の加水分解物は、海藻を酸溶液中で加熱処理するこ
とにより得られる。海藻としては、例えば海苔、こんぶ
、わかめ、もず（等が用いられる。酸としては無機酸例
えば塩酸、硫酸等、有機酸例えばくえん酸、りんご酸等
が用いられる。酸溶液としては酸濃度２〜１０％の水溶
液を用いることが好ましい。酸濃度が２％より低いと加
水分解を充分に行うことができず、また１０％より高い
と海藻の炭化及び蛋白変性が起こるおそれがある。加熱
温度は９０〜１１０°Ｃであり、通常は８〜５０時間で
加水分解は終了する。次いで加水分解液のｐＨを中性付
近に調整したのち沢過する。
とにより得られる。海藻としては、例えば海苔、こんぶ
、わかめ、もず（等が用いられる。酸としては無機酸例
えば塩酸、硫酸等、有機酸例えばくえん酸、りんご酸等
が用いられる。酸溶液としては酸濃度２〜１０％の水溶
液を用いることが好ましい。酸濃度が２％より低いと加
水分解を充分に行うことができず、また１０％より高い
と海藻の炭化及び蛋白変性が起こるおそれがある。加熱
温度は９０〜１１０°Ｃであり、通常は８〜５０時間で
加水分解は終了する。次いで加水分解液のｐＨを中性付
近に調整したのち沢過する。
本発明を実施するに際しては、糖類及び微量栄養素を含
む培養液に酵母を加えて発酵を行い。
む培養液に酵母を加えて発酵を行い。
この発酵の前又は発酵時に前記の海藻加水分解物を添加
する。加水分解物の添加量は、原料の海藻の乾重量に換
算して、培養液の０．１〜１０重量％、特に０．５〜５
重量％が好ましい。培養液はｐＨ２〜８に調整し、発酵
温度は５〜４０°Ｃが好ましい。糖類の資化率を高める
ため、数回に分けて糖類を加えることが好ましい。
する。加水分解物の添加量は、原料の海藻の乾重量に換
算して、培養液の０．１〜１０重量％、特に０．５〜５
重量％が好ましい。培養液はｐＨ２〜８に調整し、発酵
温度は５〜４０°Ｃが好ましい。糖類の資化率を高める
ため、数回に分けて糖類を加えることが好ましい。
を行ったのち、１〜６力月間熟成させることが好ましい
。これにより風味及びこくのある醸造酒が得られる。ま
た発酵液を蒸留することにより蒸留酒を製造することも
できる。
。これにより風味及びこくのある醸造酒が得られる。ま
た発酵液を蒸留することにより蒸留酒を製造することも
できる。
本発明方法により得られる海藻酒は、海藻中のミネラル
、アミノ酸、ビタミン等が発酵助成剤として働き、これ
により独特の風味及びこくを生じ、アルカリ度及び栄養
価の高いものとなまた海藻の加水分解物には、抽出液に
含まれない成分も含まれているため、どれらの成分が発
酵を促進して風味豊かな酒を造ることができる。さらに
海藻の抽出液を用いる場合には、抽出後に多量の残査が
生じ、これをアルギン酸の製造等の目的に利用できない
場合は、産業廃棄物として処理するための困難を生ずる
。本発明方法は海藻の全成分を有効に利用するため、残
査が極めて少ない点でも優れている。
、アミノ酸、ビタミン等が発酵助成剤として働き、これ
により独特の風味及びこくを生じ、アルカリ度及び栄養
価の高いものとなまた海藻の加水分解物には、抽出液に
含まれない成分も含まれているため、どれらの成分が発
酵を促進して風味豊かな酒を造ることができる。さらに
海藻の抽出液を用いる場合には、抽出後に多量の残査が
生じ、これをアルギン酸の製造等の目的に利用できない
場合は、産業廃棄物として処理するための困難を生ずる
。本発明方法は海藻の全成分を有効に利用するため、残
査が極めて少ない点でも優れている。
実施例１
海苔乾物１５重量部に５％塩酸５０重量部を加え、１０
５℃で攪拌下に１０時間加水分解を行う。冷却後、炭酸
ナトリウム５．８重量部及び水２９２重量部を加え、ｐ
Ｈ７に調整したのち沢別すると、加水分解液約１００重
量部が得られる。
５℃で攪拌下に１０時間加水分解を行う。冷却後、炭酸
ナトリウム５．８重量部及び水２９２重量部を加え、ｐ
Ｈ７に調整したのち沢別すると、加水分解液約１００重
量部が得られる。
ぶどう糖２０重量部、海苔加水分解液１０重量部、ビタ
ミンＢｌ 、Ｂ６ 、Ｈ及びパントテン酸カルシウムを
それぞれｉ ｘ ｔ ｏ−’重量部、Ｍ（ｇＳ Ｏ４０
，２重量部、ＫＨ２ＰＯ４０，２重量部に水を加えて全
量１００容量部の培地を作成し、これに乳酸を加えてｐ
Ｈ４，５に調整する。この培地に培養ぶどう酒酔ｆＢ５
重量部を加え、２１°Ｃで発酵を行い、１０日目処ぶど
う糖５重量部を追加して発酵を続け、２０日目処発酵液
を濾過し、火入れ後、２力月常温で貯蔵熟成させると、
ワイン状芳香を有し、こくのある醸造酒が得られる。
ミンＢｌ 、Ｂ６ 、Ｈ及びパントテン酸カルシウムを
それぞれｉ ｘ ｔ ｏ−’重量部、Ｍ（ｇＳ Ｏ４０
，２重量部、ＫＨ２ＰＯ４０，２重量部に水を加えて全
量１００容量部の培地を作成し、これに乳酸を加えてｐ
Ｈ４，５に調整する。この培地に培養ぶどう酒酔ｆＢ５
重量部を加え、２１°Ｃで発酵を行い、１０日目処ぶど
う糖５重量部を追加して発酵を続け、２０日目処発酵液
を濾過し、火入れ後、２力月常温で貯蔵熟成させると、
ワイン状芳香を有し、こくのある醸造酒が得られる。
実施例２
実施例１で得られた酒を単蒸留すると、ブランデ一様の
風味を有する蒸留酒が得られる。
風味を有する蒸留酒が得られる。
実施例６
実施例１の醸造酒２０容量部に実施例２の蒸留酒３０容
量部をブレンドすると、アルコール度の高い醸造酒機部
が得られる。
量部をブレンドすると、アルコール度の高い醸造酒機部
が得られる。
実施例４
海苔乾物１０重量部を用い、実施例１と同様に処理して
加水分解液約１００重量部を調製する。この加水分解液
１０重量部及びぶどう酒酵母の代わりに清酒酵母を用い
、実施例１と同様に処理すると、ワイン芳香が少しうす
れ清酒様芳香が加味された醸造酒が得られろ。
加水分解液約１００重量部を調製する。この加水分解液
１０重量部及びぶどう酒酵母の代わりに清酒酵母を用い
、実施例１と同様に処理すると、ワイン芳香が少しうす
れ清酒様芳香が加味された醸造酒が得られろ。
実施例５
オキナワモズク１５重量部に５％塩酸４０重量部及び５
％クエン酸水溶液１ｏ重量部を加えて全量５０重量部と
し、１００’Ｃで攪拌下に１０時間加水分解を行う。冷
却後、Ｎａ２ＣＯ３３重量部、Ｋ２ＣＯ３４重量部及び
水４６重量部を加え、ｆ過してｐＨ７の加水分解液約１
００重量部を得る。
％クエン酸水溶液１ｏ重量部を加えて全量５０重量部と
し、１００’Ｃで攪拌下に１０時間加水分解を行う。冷
却後、Ｎａ２ＣＯ３３重量部、Ｋ２ＣＯ３４重量部及び
水４６重量部を加え、ｆ過してｐＨ７の加水分解液約１
００重量部を得る。
ぶどう糖２５重量部にモズク加水分解液１０重量部、ビ
タミン及び無機塩を実施例１と同様に加え、水で溶解し
て全量１００容量部とし、培養ぶどう酒酵母を加え、２
１°Ｃで培養する。
タミン及び無機塩を実施例１と同様に加え、水で溶解し
て全量１００容量部とし、培養ぶどう酒酵母を加え、２
１°Ｃで培養する。
１０日目上１０重量部のぶどう糖を追加して発酵を続け
、２０日巨匠発酵液を沢過し、火入れ後、２力月貯蔵熟
成すると、芳香性及びこくのある発酵酒が得られる。
、２０日巨匠発酵液を沢過し、火入れ後、２力月貯蔵熟
成すると、芳香性及びこくのある発酵酒が得られる。
実施例６
実施例５で得られたオキナワモズクの加水分解液５重量
部に、ミカンを圧搾して得た果汁５０重量部、ぶどう糖
１０重量部及び水６５重量部を加え、ＮａＯＨでｐＨ３
，５に調整し、亜硫酸０．０５重量部を加えてよく攪拌
し、静置後、滓引して上澄を濾過する。このＰ液８０重
量部に培養ぶどう酒酵母を加え、２０℃で６０日間発酵
を行う。発酵終了後、発酵液を沢過すると、モズクエキ
ス含有のミカン酒が得られる。このミカン酒はミカン果
汁単独のものに比べ温和な風味を有する。
部に、ミカンを圧搾して得た果汁５０重量部、ぶどう糖
１０重量部及び水６５重量部を加え、ＮａＯＨでｐＨ３
，５に調整し、亜硫酸０．０５重量部を加えてよく攪拌
し、静置後、滓引して上澄を濾過する。このＰ液８０重
量部に培養ぶどう酒酵母を加え、２０℃で６０日間発酵
を行う。発酵終了後、発酵液を沢過すると、モズクエキ
ス含有のミカン酒が得られる。このミカン酒はミカン果
汁単独のものに比べ温和な風味を有する。
比較例
海苔乾物１０重量部を細切し、これに水１００重量部を
加え、乳酸でｐＨ３，０としたのち９０°Ｃに加熱し、
攪拌しながら６時間熱水抽出を行う。冷却後、抽出液を
沢過したのちＮａＯＨでｐＨ４，０に調整する。この抽
出液１０重量部、ぶどう糖２０重量部、ビタミンＢ、
、Ｂ６． Ｈ及びパントテン酸をそれぞれｌＸ１０’重
量部、Ｍｇ ８０４０．２重量部、ＫＨ２ＰＯ４Ｄ、
２重量部に水を加えて全量１００容量部とする。この培
地に培養清酒酵母５重量部を加え、２１℃で発酵を行い
、１０日目上ぶどう糖１０重量部を追加し、２０日巨匠
と過したのち火入れして６力月貯蔵熟成すると、海藻抽
出成分を含有する醸造酒が得られる。
加え、乳酸でｐＨ３，０としたのち９０°Ｃに加熱し、
攪拌しながら６時間熱水抽出を行う。冷却後、抽出液を
沢過したのちＮａＯＨでｐＨ４，０に調整する。この抽
出液１０重量部、ぶどう糖２０重量部、ビタミンＢ、
、Ｂ６． Ｈ及びパントテン酸をそれぞれｌＸ１０’重
量部、Ｍｇ ８０４０．２重量部、ＫＨ２ＰＯ４Ｄ、
２重量部に水を加えて全量１００容量部とする。この培
地に培養清酒酵母５重量部を加え、２１℃で発酵を行い
、１０日目上ぶどう糖１０重量部を追加し、２０日巨匠
と過したのち火入れして６力月貯蔵熟成すると、海藻抽
出成分を含有する醸造酒が得られる。
試験例
実施例４及び比較例の醸造酒について、風味、アルコー
ル度及びアルカリ度を調べた。アルカリ度は製品の灰分
のアルカリ性を［］、 Ｉ Ｎ −ＮａＯＨ水溶液の′
ｒｒＬｌに換算した数値で示す。その結果を次表に示す
。本発明の醸造酒は比較例に比べ、風味が良く、またア
ルコール度及びアルカリ度が高いことが知られる。
ル度及びアルカリ度を調べた。アルカリ度は製品の灰分
のアルカリ性を［］、 Ｉ Ｎ −ＮａＯＨ水溶液の′
ｒｒＬｌに換算した数値で示す。その結果を次表に示す
。本発明の醸造酒は比較例に比べ、風味が良く、またア
ルコール度及びアルカリ度が高いことが知られる。
出願人第一製網株式会社
Claims (1)
- 糖類及び微量栄養素を含有する培養液に酵母を加えて発
酵を行い、その前又は発酵時に海藻の加水分解物を添加
することを特徴とする、海藻部の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57226628A JPS6028270B2 (ja) | 1982-12-27 | 1982-12-27 | 海藻酒の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57226628A JPS6028270B2 (ja) | 1982-12-27 | 1982-12-27 | 海藻酒の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59118076A true JPS59118076A (ja) | 1984-07-07 |
| JPS6028270B2 JPS6028270B2 (ja) | 1985-07-03 |
Family
ID=16848167
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57226628A Expired JPS6028270B2 (ja) | 1982-12-27 | 1982-12-27 | 海藻酒の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6028270B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6152272A (ja) * | 1984-08-22 | 1986-03-14 | Shirahana Syuzo Kk | 焼酎の製造方法 |
| JPS6181768A (ja) * | 1984-09-28 | 1986-04-25 | Daiichi Seimo Kk | 海藻飲料の製法 |
| JPS61108365A (ja) * | 1984-10-31 | 1986-05-27 | Oki Syuzo Kk | 海藻酒類の製造方法 |
| JPS6229961A (ja) * | 1985-07-31 | 1987-02-07 | Seiriki Syuzo Kk | 海苔焼酎の製造方法 |
-
1982
- 1982-12-27 JP JP57226628A patent/JPS6028270B2/ja not_active Expired
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6152272A (ja) * | 1984-08-22 | 1986-03-14 | Shirahana Syuzo Kk | 焼酎の製造方法 |
| JPS6181768A (ja) * | 1984-09-28 | 1986-04-25 | Daiichi Seimo Kk | 海藻飲料の製法 |
| JPS61108365A (ja) * | 1984-10-31 | 1986-05-27 | Oki Syuzo Kk | 海藻酒類の製造方法 |
| JPS626777B2 (ja) * | 1984-10-31 | 1987-02-13 | Oki Shuzo Kk | |
| JPS6229961A (ja) * | 1985-07-31 | 1987-02-07 | Seiriki Syuzo Kk | 海苔焼酎の製造方法 |
| JPH0113834B2 (ja) * | 1985-07-31 | 1989-03-08 | Seiriki Shuzo Kk |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6028270B2 (ja) | 1985-07-03 |
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