DE19540014A1 - Kaffeepulvermischung - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Kaffeepulvermischung.

Seit einiger Zeit erfreuen sich Kaffeegetränke zunehmender Beliebtheit, die in einer fertigen Mischung bereits Sahne-, Vanil­ le-, Schokolade- und ähnliche Zusätze enthalten. Derartige Kaf­ feegetränke sind als lösliche Getränke im Handel. Dies bedeutet, daß der Kaffee bereits aus den Kaffeebohnen extrahiert und durch ein geeignetes Trocknungsverfahren in die Pulverform verbracht worden ist. Derartige lösliche Kaffeegetränke werden von vielen Verbrauchern nicht als originale Kaffeegetränke empfunden, da vollwertiger Kaffee in der Vorstellung vieler Verbraucher frisch aufgebrüht werden muß.

Aufzubrühender Kaffee ist überwiegend als gemahlener Kaffee im Handel. Es wäre nun naheliegend, daß durch Mahlen von gerösteten Kaffeebohnen hergestellte Kaffeepulver zur Herstellung von Kaffee- Mischgetränken mit ähnlichen Zusätzen zu versehen, wie die im Markt befindlichen löslichen Kaffees. Es zeigt sich jedoch, daß solche Mischungen nicht zu wohlschmeckenden Kaffeegetränken füh­ ren, was auf chemische Reaktionen zwischen den Zusatzstoffen und den gemahlenen, noch erhebliche Schalenanteile aufweisenden Kaf­ feebohnen während des Aufbrühens zurückgeführt werden muß. Dies hat zur Folge, daß trotz der hohen und noch steigenden Beliebtheit von Kaffee-Mischgetränken noch kein derartiges Kaffee-Mischgetränk auf dem Markt ist, das gemahlene geröstete Kaffeebohnen enthält und somit zum frischen Aufbrühen des Kaffees vorgesehen ist.

Erfindungsgemäß wird die beeinträchtigende Wirkung der gemahlenen gerösteten Kaffeebohnen auf beigegebene Zusatz-Geschmacksstoffe so verändert bzw. vermindert, daß wohlschmeckende, frisch aufbrühbare Kaffee-Mischgetränke entstehen, wenn der Kaffeepulvermischung Palmzucker in einem Anteil von 5% bis 15% beigegeben wird.

Palmzucker ist ein speziell aus Palmen gewonnener Invertzucker, der offensichtlich Bitterstoffe der Kaffeebohnenschale, die für die Beeinträchtigung des Geschmack der Zusatzstoffe verantwortlich sind, weitgehend neutralisiert und so die Geschmacks-Zusatzstoffe in einer als angenehm empfundenen Art wirksam werden läßt. Der für Kaffee-Mischgetränke üblicherweise gewünschte Süßigkeitsgrad kann vorzugsweise durch Zugabe von gebranntem Zucker erreicht werden, der das Kaffeearoma verstärkt. Demgemäß besteht eine erfindungs­ gemäße Kaffeepulvermischung aus

• - 60% bis 95% gemahlenen, gerösteten Kaffeebohnen,
• - 5% bis 15% Palmzucker,
• - 0% bis 3,5% gebranntem Zucker und
• - 0% bis 10% Gewürzen in Pulverform.

Eine geeignete Gewürzmischung, die ohne gebrannten Zucker aus­ kommt, enthält einen Anteil von 1% bis 3% Zimt und 0,1% bis 0,5% Sahne.

Andere bevorzugte Gewürzmischungen enthalten einen Anteil von 1% bis 3,5% gebranntem Zucker. Die bevorzugten Kaffeepulvermischungen sind in den nachstehenden Beispielen aufgeführt.

Beispiel 1

60% bis 94% Kaffeepulver
5% bis 15% Palmzucker
1% bis 3,5% gebrannter Zucker

Beispiel 2

81,2% bis 93,9% Kaffeepulver
0,1% bis 0,3% Kakao
1,0% bis 3,5% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker

Beispiel 3

81,5% bis 93,9% Kaffeepulver
5% bis 15% Palmzucker
1% bis 3% Zimt
0,1% bis 0,5% Sahne

Beispiel 4

73,2% bis 90,9% Kaffee
1% bis 3,5% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker
0,1% bis 0,3% Vanillepulver
1,0% bis 3,0% Ingwer
2,0% bis 5,0% Zitronenschale

Beispiel 5

81,2% bis 93,9% Kaffeepulver
1,0% bis 3,5% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker
0,1% bis 0,3% Vanillepulver

Beispiel 6

80,7% bis 93,85% Kaffeepulver
1,0% bis 3,0% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker
0,1% bis 0,3% Vanillepulver
0,05% bis 0,5% Nelkenpulver

Beispiel 7

81,45% bis 93,95% Kaffeepulver
1,0% bis 3,5% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker
0,05% bis 0,5% Coriander

Beispiel 8

81,45% bis 93,95% Kaffeepulver
1,0% bis 3,5% gebrannter Zucker
5% bis 15% Palmzucker
0,05% bis 0,5% Cardamon

Claims (9)

1. Kaffeepulvermischung bestehend aus
60% bis 95% gemahlenen gerösteten Kaffeebohnen,
5% bis 15% Palmzucker,
0% bis 3,5% gebranntem Zucker und
0% bis 10% Gewürzen in Pulverform.

2. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 1 mit einem Anteil von 1% bis 3% Zimt und 0,1% bis 0,5% Sahne.

3. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 1 mit einem Anteil von 1% bis 3,5% gebranntem Zucker.

4. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 3 mit einem Anteil von 0,1% bis 0,3% Kakaopulver.

5. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 3 mit einem Anteil von 0,1% bis 0,3% Vanillepulver.

6. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 5, zusätzlich mit einem Anteil von 1,0% bis 3,0% Ingwer und 2.0% bis 5,0% Zitronen­ schale.

7. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 5, zusätzlich mit einem Anteil von 0,05% bis 0,5% Nelkenpulver.

8. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 3 mit einem Anteil von 0,05% bis 0,5% Coriander.

9. Kaffeepulvermischung nach Anspruch 3 mit einem Anteil von 0,05% bis 0,5% Cardamom.