CN108887449A - 一种巧克力及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种巧克力，所述巧克力由夹心料及巧克力乳浆构成,所述巧克力乳浆和夹心料组份及其重量百分比为：夹心料10～15％；巧克力乳浆85～90％；其中，所述夹心料为各种水果及干果的果肉；所述巧克力乳浆组分及其重量百分比为：可可脂5％～7％、可可液块46％～50％，蔗糖32％～35％、食物纤维4％～11％，香兰素0.01％～0.03％、卵磷脂0.3％～0.5％、L‑阿拉伯糖1％～4％、木聚糖3％～6％。本发明提供一种巧克力及其生产工艺，引入木聚糖和L‑阿拉伯糖，并通过特定的原料选择和配比设计，使得本发明的巧克力不仅具有保健作用，而且具有口感细腻，香味浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及一种巧克力及其生产工艺。
背景技术
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变。
目前，市场上巧克力产品和样式很多，现有技术中其主要是由可可脂、可可液块和蔗糖等加工而成，深受人们的欢迎和喜爱。然而，现有的巧克力中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖等病症，不宜作为高血糖患者人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能的健康巧克力，具有广阔的市场前景。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种巧克力及其生产工艺，引入木聚糖和L-阿拉伯糖，并通过特定的原料选择和配比设计，使得本发明的巧克力不仅具有保健作用，而且具有口感细腻，香味浓郁。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种巧克力，所述巧克力由夹心料及巧克力乳浆构成,所述巧克力乳浆和夹心料组份及其重量百分比为：
夹心料 10～15％；
巧克力乳浆 85～90％；
其中，所述夹心料为各种水果及干果的果肉；所述巧克力乳浆组分及其重量百分比为：可可脂5％～7％、可可液块46％～50％，蔗糖32％～35％、食物纤维4％～11％，香兰素0.01％～0.03％、卵磷脂0.3％～0.5％、L-阿拉伯糖1％～4％、木聚糖3％～6％。
优选地，所述夹心料选自草莓干、葡萄干、芒果干、核桃仁、杏仁、腰果和蔓越莓干中的一种或几种。
优选地，所述食物纤维选自为苹果纤维、蘑菇纤维和抗性糊精中的一种或几种。
优选地，所述L-阿拉伯糖和木聚糖使用前经过粉碎，过100～110目筛。
本发明还提供一种巧克力的生产工艺，包括以下步骤：
步骤S1：按组份配比，将夹心料的处理成直径大小不超过2mm的果料，备用；
步骤S2：按组份配比称取可可脂，将可可脂加热熔化得可可脂液；
步骤S3：按组份配比称取可可液块、食物纤维、香兰素、卵磷脂、蔗糖、L-阿拉伯糖、木聚糖、并与可可脂液在38℃～40℃条件下搅拌，混合均匀。
步骤S4：将步骤S3所得原料进行精磨和精炼得巧克力乳浆；
步骤S5：将所得的巧克力乳浆进行调温使其温度在30～40℃倒入模具内浇模，然后放入夹心料经振动→冷却→脱模，最后包装制成巧克力。
优选地，所述步骤S3中，所述混合均匀是用调合机混合20～25min。
优选地，所述步骤S4中，在45℃～50℃的条件下进行精磨10～20h，精磨后的细度在20μm以下。
优选地，所述步骤S4中，在75～85℃的条件下精炼9～10h后完成风味形成和结构的重建并形成巧克力乳浆。
优选地，所述步骤S5中，根据巧克力乳浆的脂肪含量，添加占巧克力乳浆重量总量0.5～0.6％的可可晶种混合均匀，使其充分结晶。
优选地，所述步骤S5中，冷却温度为20～25℃。
本发明中，蔗糖指的是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，在甘蔗、甜菜中含量尤为丰富，蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。代表性的，所述的蔗糖包括(但不限于)下组中的一种或多种：白砂糖、绵白糖、冰糖等。
如上所述，本发明的巧克力及其生产工艺，具有以下有益效果：
与现有技术中的巧克力比，本发明在巧克力的制作原料中添加木聚糖和L-阿拉伯糖，本实施例中，木聚糖和L-阿拉伯糖都不易被吸收，并且L-阿拉伯糖还起到阻止蔗糖被吸收的作用，配合木聚糖的通肠作用，进一步减少糖的吸收，适用于高血糖患者和减肥人士。通过木聚糖和L-阿拉伯糖的合理搭配，既起到了降低血糖的作用，还能解决便秘的问题。
L-阿拉伯糖具有甜度，而且能有效抑制人体对蔗糖的吸收，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合食用，解决了肥胖、高血糖等病症人群的食用巧克力的问题，适用高血糖人群少量食用。
木聚糖经肠道微生物发酵，选择性增产丙酸，丙酸进入肝脏调节脂质代谢，包括抑制胆固醇合成，抑制甘油三脂积累，减轻脂肪组织炎症反应等，是其发挥健康功能的机理。现代饮食方式下，摄入足量的木聚糖是恢复肠道健康菌群结构，实现脂代谢健康具有重要意义。木聚糖保持良好的大分子结构，能送达肠道的最远端，发挥改善全肠道菌群结构，酸化远端肠道、增加粪便含水预防便秘的健康效果。动物及人群实验证明，人体对木聚糖具有良好的耐受性，摄入足量的木聚糖，能体现确切的降血脂，预防脂肪肝，抑制胆固醇升高、逆转肠道性炎症的效果。本发明中的各组份发挥协同作用，在食品中加入L-阿拉伯糖的同时配合木聚糖，可增强餐后抑制血糖上升的效果和增强通便的效果。木聚糖CAS:9014-63-5。
膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人体小肠消化吸收。膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，还可以减缓消化速度并最快速排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
本发明除非特指，本文出现的其他技术术语或者科学术语可以具有本领域技术人员从现有技术中获取到的通常意义，若一个术语具有多种通常意义或者解释，读者应结合上下文以及本发明的旨意进行合理理解。
实施例中，木聚糖由桂林纤元生物技术有限公司出品。
实施例1
一种巧克力，所述巧克力由夹心料及巧克力乳浆构成，
所述巧克力乳浆和夹心料组份及其重量百分比为：
夹心料 15％；
巧克力乳浆 85％；
其中，所述夹心料为各种水果及干果的果肉；所述巧克力乳浆组分及其重量百分比为：可可脂7％、可可液块46％，白砂糖32％、食物纤维10.19％，香兰素0.01％、卵磷脂0.5％、L-阿拉伯糖1.3％、木聚糖3％。
所述巧克力，包括以下制作步骤：
步骤S1：按组份配比，将夹心料的处理成直径大小不超过2mm的果料，备用；所述夹心料选自蔓越莓干。所述食物纤维为苹果纤维。所述L-阿拉伯糖和木聚糖使用前经过粉碎，过110目筛。
步骤S2：按组份配比称取可可脂，将可可脂，将可可脂加热熔化得可可脂液；
步骤S3：按组份配比称取可可液块、食物纤维、香兰素、卵磷脂、白砂糖、L-阿拉伯糖、木聚糖、并与可可脂液在38℃条件下搅拌，混合均匀；所述步骤S3中，所述混合均匀是用调合机混合20～25min。
步骤S4：将步骤S3所得原料进行精磨和精炼得巧克力乳浆。所述步骤S4中，在45℃的条件下进行精磨10h，精磨后的细度在20μm以下。所述步骤S4中，在75℃的条件下精炼9h后完成风味形成和结构的重建并形成巧克力乳浆。
步骤S5：将所得的巧克力乳浆进行调温、倒入模具内浇模，然后放入夹心料经振动→冷却→脱模，最后包装制成巧克力。所述步骤S5中，根据巧克力乳浆的脂肪含量，添加占巧克力乳浆重量总量0.5％的可可晶种混合均匀，使其充分结晶。所述步骤S5中，冷却温度为20℃。所述步骤S5中，调温使其温度在30℃倒入模具内浇模。
实施例2
一种巧克力，所述巧克力由夹心料及巧克力乳浆构成,
所述巧克力乳浆和夹心料组份及其重量百分比为：
夹心料 15％；
巧克力乳浆 85％；
其中，所述夹心料为各种水果及干果的果肉；所述巧克力乳浆组分及其重量百分比为：可可脂6％、可可液块46％，白砂糖32％、食物纤维10.17％，香兰素0.03％、卵磷脂0.5％、L-阿拉伯糖1.3％、木聚糖4％。
所述巧克力，包括以下制作步骤：
步骤S1：按组份配比，将夹心料的处理成直径大小不超过2mm的果料，备用；所述夹心料选自蔓越莓干。所述食物纤维为苹果纤维。所述L-阿拉伯糖和木聚糖使用前经过粉碎，过110目筛。
步骤S2：按组份配比称取可可脂，将可可脂，将可可脂加热熔化得可可脂液；
步骤S3：按组份配比称取可可液块、食物纤维、香兰素、卵磷脂、白砂糖、L-阿拉伯糖、木聚糖、并与可可脂液在38℃～40℃条件下搅拌，混合均匀；所述步骤S3中，所述混合均匀是用调合机混合20～25min。
步骤S4：将步骤S3所得原料进行精磨和精炼得巧克力乳浆。所述步骤S4中，在45℃的条件下进行精磨10h，精磨后的细度在20μm以下。所述步骤S4中，在75℃的条件下精炼9h后完成风味形成和结构的重建并形成巧克力乳浆。
步骤S5：将所得的巧克力乳浆进行调温、倒入模具内浇模，然后放入夹心料经振动→冷却→脱模，最后包装制成巧克力。所述步骤S5中，根据巧克力乳浆的脂肪含量，添加占巧克力乳浆重量总量0.5％的可可晶种混合均匀，使其充分结晶。所述步骤S5中，冷却温度为20℃。所述步骤S5中，调温使其温度在30℃倒入模具内浇模。
实施例3
一种巧克力，所述巧克力由夹心料及巧克力乳浆构成,
所述巧克力乳浆和夹心料组份及其重量百分比为：
夹心料 15％；
巧克力乳浆 85％；
其中，所述夹心料为各种水果及干果的果肉；所述巧克力乳浆组分及其重量百分比为：可可脂7％、可可液块46％，白砂糖32％、食物纤维7.49％，香兰素0.01％、卵磷脂0.5％、L-阿拉伯糖2.5％、木聚糖4.5％。
所述巧克力，包括以下制作步骤：
步骤S1：按组份配比，将夹心料的处理成直径大小不超过2mm的果料，备用；所述夹心料选自草莓干。所述食物纤维为蘑菇纤维。所述L-阿拉伯糖和木聚糖使用前经过粉碎，过100目筛。
步骤S2：按组份配比称取可可脂，将可可脂，将可可脂加热熔化得可可脂液；
步骤S3：按组份配比称取可可液块、食物纤维、香兰素、卵磷脂、白砂糖、L-阿拉伯糖、木聚糖、并与可可脂液在40℃条件下搅拌，混合均匀；所述步骤S3中，所述混合均匀是用调合机混合25min。
步骤S4：将步骤S3所得原料进行精磨和精炼得巧克力乳浆。所述步骤S4中，在50℃的条件下进行精磨20h，精磨后的细度在20μm以下。所述步骤S4中，在85℃的条件下精炼10h后完成风味形成和结构的重建并形成巧克力乳浆。
步骤S5：将所得的巧克力乳浆进行调温、倒入模具内浇模，然后放入夹心料经振动→冷却→脱模，最后包装制成巧克力。所述步骤S5中，根据巧克力乳浆的脂肪含量，添加占巧克力乳浆重量总量0.6％的可可晶种混合均匀，使其充分结晶。所述步骤S5中，冷却温度为25℃。所述步骤S5中，调温使其温度在40℃倒入模具内浇模。
实施例4
一种巧克力，所述巧克力由夹心料及巧克力乳浆构成,
所述巧克力乳浆和夹心料组份及其重量百分比为：
夹心料 15％；
巧克力乳浆 85％；
其中，所述夹心料为各种水果及干果的果肉；所述巧克力乳浆组分及其重量百分比为：可可脂5％、可可液块50％，白砂糖32％、食物纤维5.19％，香兰素0.01％、卵磷脂0.3％、L-阿拉伯糖2.5％、木聚糖5％。
所述巧克力，包括以下制作步骤：
步骤S1：按组份配比，将夹心料的处理成直径大小不超过2mm的果料，备用；所述食物纤维为蘑菇纤维。所述夹心料选自草莓干。所述L-阿拉伯糖和木聚糖使用前经过粉碎，过100目筛。
步骤S2：按组份配比称取可可脂，将可可脂，将可可脂加热熔化得可可脂液；
步骤S3：按组份配比称取可可液块、食物纤维、香兰素、卵磷脂、白砂糖、L-阿拉伯糖、木聚糖、并与可可脂液在38℃～40℃条件下搅拌，混合均匀；所述步骤S3中，所述混合均匀是用调合机混合20～25min。
步骤S4：将步骤S3所得原料进行精磨和精炼得巧克力乳浆。所述步骤S4中，在50℃的条件下进行精磨20h，精磨后的细度在20μm以下。所述步骤S4中，在85℃的条件下精炼10h后完成风味形成和结构的重建并形成巧克力乳浆。
步骤S5：将所得的巧克力乳浆进行调温、倒入模具内浇模，然后放入夹心料经振动→冷却→脱模，最后包装制成巧克力。所述步骤S5中，根据巧克力乳浆的脂肪含量，添加占巧克力乳浆重量总量0.6％的可可晶种混合均匀，使其充分结晶。所述步骤S5中，冷却温度为25℃。所述步骤S5中，调温使其温度在40℃倒入模具内浇模。
实施例5
一种巧克力，所述巧克力由夹心料及巧克力乳浆构成,
所述巧克力乳浆和夹心料组份及其重量百分比为：
夹心料 10％；
巧克力乳浆 90％；
其中，所述夹心料为各种水果及干果的果肉；所述巧克力乳浆组分及其重量百分比为：可可脂7％、可可液块46％，白砂糖32％、食物纤维4.69％，香兰素0.01％、卵磷脂0.5％、L-阿拉伯糖3.8％、木聚糖6％。
所述巧克力，包括以下制作步骤：
步骤S1：按组份配比，将夹心料的处理成直径大小不超过2mm的果料，备用；所述夹心料选自草莓干。所述食物纤维为抗性糊精。所述L-阿拉伯糖和木聚糖使用前经过粉碎，过105目筛。
步骤S2：按组份配比称取可可脂，将可可脂，将可可脂加热熔化得可可脂液；
步骤S3：按组份配比称取可可液块、食物纤维、香兰素、卵磷脂、白砂糖、L-阿拉伯糖、木聚糖、并与可可脂液在39℃条件下搅拌，混合均匀；所述步骤S3中，所述混合均匀是用调合机混合22min。
步骤S4：将步骤S3所得原料进行精磨和精炼得巧克力乳浆。所述步骤S4中，在48℃的条件下进行精磨15h，精磨后的细度在20μm以下。所述步骤S4中，在80℃的条件下精炼9.5h后完成风味形成和结构的重建并形成巧克力乳浆。
步骤S5：将所得的巧克力乳浆进行调温、倒入模具内浇模，然后放入夹心料经振动→冷却→脱模，最后包装制成巧克力。所述步骤S5中，根据巧克力乳浆的脂肪含量，添加占巧克力乳浆重量总量0.6％的可可晶种混合均匀，使其充分结晶。所述步骤S5中，冷却温度为22℃。所述步骤S5中，调温使其温度在35℃倒入模具内浇模。
实施例6
一种巧克力，所述巧克力由夹心料及巧克力乳浆构成,
所述巧克力乳浆和夹心料组份及其重量百分比为：
夹心料 10％；
巧克力乳浆 90％；
其中，所述夹心料为各种水果及干果的果肉；所述巧克力乳浆组分及其重量百分比为：可可脂7％、可可液块46％，白砂糖35％、食物纤维4.69％，香兰素0.01％、卵磷脂0.5％、L-阿拉伯糖3.8％、木聚糖3％。
所述巧克力，包括以下制作步骤：
步骤S1：按组份配比，将夹心料的处理成直径大小不超过2mm的果料，备用；所述夹心料选自草莓干。所述食物纤维为抗性糊精。所述L-阿拉伯糖和木聚糖使用前经过粉碎，过105目筛。
步骤S2：按组份配比称取可可脂，将可可脂，将可可脂加热熔化得可可脂液；
步骤S3：按组份配比称取可可液块、食物纤维、香兰素、卵磷脂、白砂糖、L-阿拉伯糖、木聚糖、并与可可脂液在39℃条件下搅拌，混合均匀；所述步骤S3中，所述混合均匀是用调合机混合22min。
步骤S4：将步骤S3所得原料进行精磨和精炼得巧克力乳浆。所述步骤S4中，在48℃的条件下进行精磨15h，精磨后的细度在20μm以下。所述步骤S4中，在80℃的条件下精炼9.5h后完成风味形成和结构的重建并形成巧克力乳浆。
步骤S5：将所得的巧克力乳浆进行调温、倒入模具内浇模，然后放入夹心料经振动→冷却→脱模，最后包装制成巧克力。所述步骤S5中，根据巧克力乳浆的脂肪含量，添加占巧克力乳浆重量总量0.6％的可可晶种混合均匀，使其充分结晶。所述步骤S5中，冷却温度为22℃。所述步骤S5中，调温使其温度在35℃倒入模具内浇模。
测试例
感官评价：
选取具有专业知识水平的感官评定员8名，分别对实施例1到6中添加不同L-阿拉伯糖与白砂糖比例的巧克力进行感官评定，按表1要求进行评分，总100分。
表1
表2
| 感官评分 | |
| 实施例一 | 84 |
| 实施例二 | 86 |
| 实施例三 | 88 |
| 实施例四 | 87 |
| 实施例五 | 92 |
| 实施例六 | 92 |
表2是实施例1～6的感官试验结果，表明用L-阿拉伯糖和木聚糖代替白砂糖没有明显的口感变化，L-阿拉伯糖和木聚糖的使用不会影响食物的口感，本发明所制得的含L-阿拉伯糖的巧克力能保持巧克力原有甜蜜口感，维持原有风味。而且部分试吃者表示，本实施例中的巧克力拥有浓郁诱人的香味和丝滑纯正口感，比市场上同类产品口味更佳。这是由于L-阿拉伯糖相对于白砂糖的吸湿性小，不易结晶析出，同时，在精磨精炼工序中更容易与可可脂等物料充分乳化，形成稳定晶型的可可脂晶型。本发明所提供的巧克力克服了长时间储存运输过程中巧克力“起霜”的问题，改善产品品相，延长了保质期和货架期，提高了巧克力的商品价值。
血糖影响的评价
对照例分别将对应实施例的将L-阿拉伯糖和木聚糖替换为白砂糖(对照例1-6分别对应于实施例1-6。如对照1对应于实施例1)。
招募血糖正常志愿者18人(男9人，女9人)，年龄为26岁～40岁，空腹血糖范围为3.9mmol/L～6.1mmol/L。该试验分两天实施，要求志愿者早上空腹，第一天均食用对照巧克力，第二天均食用本实施例1～6巧克力，3人一组，每组食用相同巧克力60g，在5min内完成。分别检测空腹、摄入后30min、1h，2h血糖值，单位为mmol/L，空腹为0，计算变化量(增加值)，取每组的平均值，比较血糖变化的差异，以判断本实施例对血糖的影响效果。
表3
从表3可以看出通过摄取比较例的巧克力，血糖值比摄取前有明显的上升；摄入本实施例巧克力30min、1h及2h后的血糖相对摄入对照例血糖有显著性差异，说明本实施巧克力能减缓血糖的升高，使血糖波动较平稳。
根据实施例1和2可知，当L-阿拉伯糖含量较小时，相应对照例的白砂糖含量也低，所以血糖值上升少，但L-阿拉伯糖的抑制作用没有那么明显，所以实施例中血糖值上升多。根据实施例3～6可知，当L-阿拉伯糖含量较多时，相应对照例的白砂糖含量也高，所以血糖值上升多，但L-阿拉伯糖的抑制作用更加明显，所以实施例中血糖值上升少。
木聚糖可协同L-阿拉伯糖，提高降血糖的效果。
另外，试验表明血糖值的变化明显受到L-阿拉伯糖和木聚糖的变化而变化，而具体的加工工艺以及其他组分的变化，对血糖值的影响不大。
通便效果测试：
使用实施例1～6制造的巧克力对有健康的成人男女10人(男4人，女6人)在每日午后9点进食60g，共摄取1周，对通便改善效果进行官能评价。评价以1～5分的5分制进行，评价分数是结果越好分数越高。数值以监视10人的平均值表示。
表4
表4是实施例1～6的通便评价结果，在所有的通便评价项目中，都可以确认通过摄取含有L-阿拉伯糖和木聚糖的巧克力具有改善效果，因此显示含有L-阿拉伯糖和木聚糖的巧克力具有良好的整肠作用，而且木聚糖含量高的巧克力，具有更好地通便效果以及软化效果，同时配合食物纤维可增强通便效果。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (10)
1.一种巧克力，其特征在于，所述巧克力由夹心料及巧克力乳浆构成,
所述巧克力乳浆和夹心料组份及其重量百分比为：
夹心料 10～15％；
巧克力乳浆 85～90％；
其中，所述夹心料为各种水果及干果的果肉；所述巧克力乳浆组分及其重量百分比为：可可脂5％～7％、可可液块46％～50％、蔗糖32％～35％、食物纤维4％～11％、香兰素0.01％～0.03％、卵磷脂0.3％～0.5％、L-阿拉伯糖1％～4％、木聚糖3％～6％。
2.根据权利要求1所述的巧克力，其特征在于：所述夹心料选自草莓干、葡萄干、芒果干、核桃仁、杏仁、腰果和蔓越莓干中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的巧克力，其特征在于：所述食物纤维选自为苹果纤维、蘑菇纤维和抗性糊精中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的巧克力，其特征在于：所述L-阿拉伯糖和木聚糖使用前经过粉碎，过100～110目筛。
5.根据权利要求1-4任一项所述的巧克力的生产工艺，包括以下步骤：
步骤S1：按组份配比，将夹心料处理成直径大小不超过2mm的果料，备用；
步骤S2：按组份配比称取可可脂，将可可脂加热熔化得可可脂液；
步骤S3：按组份配比称取可可液块、食物纤维、香兰素、卵磷脂、蔗糖、L-阿拉伯糖、木聚糖、并与可可脂液在38℃～40℃条件下搅拌，混合均匀。
步骤S4：将步骤S3所得原料进行精磨和精炼得巧克力乳浆；
步骤S5：将所得的巧克力乳浆进行调温使其温度在30～40℃倒入模具内浇模，然后放入夹心料经振动→冷却→脱模，最后包装制成巧克力。
6.根据权利要求5所述的巧克力的生产工艺，其特征在于：所述步骤S3中，所述混合均匀是用调合机混合20～25min。
7.根据权利要求5所述的巧克力的生产工艺，其特征在于：所述步骤S4中，在45℃～50℃的条件下进行精磨10～20h，精磨后的细度在20μm以下。
8.根据权利要求5所述的巧克力的生产工艺，其特征在于：所述步骤S4中，在75～85℃的条件下精炼9～10h后完成风味形成和结构的重建并形成巧克力乳浆。
9.根据权利要求5所述的巧克力的生产工艺，其特征在于：所述步骤S5中，根据巧克力乳浆的脂肪含量，添加占巧克力乳浆重量总量0.5～0.6％的可可晶种混合均匀，使其充分结晶。
10.根据权利要求5所述的巧克力的生产工艺，其特征在于：所述步骤S5中，冷却温度为20～25℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN113317380A (zh) * | 2021-06-28 | 2021-08-31 | 山东星光首创生物科技有限公司 | 一种低糖高纤夹心巧克力及其制备方法 |
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- 2018-04-19 CN CN201810352755.6A patent/CN108887449A/zh active Pending
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