CN101304669A - 有关罗汉果全果提取及应用 - Google Patents

Abstract

所述发明提供如何利用罗汉果整果制成提取物之方法程序。此方法包括利用与水一起滚煮沸后，将果肉与果壳中成分提取制成罗汉果整果提取物。最终的罗汉果提取物与麦芽糖醇混合可用来制成无糖，低卡路里及低血糖的罗汉果糖浆或是罗汉果果酱。

Description

有关罗汉果全果提取及应用

2005年11月21日向美国专利局申请罗汉果全果提取及应用专利(美国档案编号11/288,632)。

2006年9月20日又重新修改罗汉果全果提取及应用专利并向美国专利局重新提出申请(美国档案编号11/533,625)。

于2006年11月21日申请国际专利(PCT/US06/45144)。

专利领域

此专利是如何提取罗汉果及应用。

专利背景

近来消费者越来越关心健康相关话题及对食物和整体碳水化合物的摄取。许多人试着避免摄取过高的蔗糖，此现象创造了对其替代品-天然甜味剂的庞大市场需求。天然甜味剂市场需求的成长重新定义了传统甜味剂的组成结构，也刺激将此甜味剂使用在功能产品上的创新用途发展，也带动了发展其特殊用途及将其益处制成客制化甜剂的风潮。

糖(蔗糖)是由两种单醣(果糖及葡萄糖)所组成之碳水化合物。蔗糖或贰元醣类是由甘蔗/甜菜的根中所取得。然而，果糖是单醣类，可在蔬菜水果及蜂蜜中发现。目前市面上高果糖含量的玉米糖浆受欢迎是因其所含果糖所提供之优质甜度口感。然而，此种高果糖含量玉米糖浆所含之果糖与葡萄糖，也许是造成当下人们普遍过度肥胖的原因之一。

化学甜味剂，例如糖精，是由葡萄及石油中某种成分所提炼而成。糖精的制造成本很低且具有相当高的甜度。然而，此种替代甜味剂已被加拿大的动物实验研究报告证实具有致癌物。美国药物食品管制局也下令禁卖此种甜味剂。

醋磺内酯钾是由乙酰乙酸及钾所制成，能与其它甜味剂充分混合。三氯代糖就是市面上的SPLENDA，是种氯碳化合物，每个微小粒子含有三种氯分子。另一种代糖(例如：ASPARTAME)是由氨基酸与苯氨基丙酸所制成。

甜叶菊来自于一种菊科植物。由于美国药物食品检验局指出没有足够的数据显示甜叶菊的安全性，所以甜叶菊目前只能被当作补给品在市面上销售。

近来属于多汁植物龙舌兰科的龙舌兰以其糖浆及甘露形态在天然甜味剂市场中崛起。龙舌兰糖浆是由百分之九十的果糖与百分之十的葡萄糖所组成。

罗汉果为葫芦科苦瓜中的一种。此果以其甜度著名。罗汉果的甜度来自于罗汉果皂甙。皂甙总共有五种编号，由一至五，而皂甙5是其主要构成成分。混合的皂甙估计大概比一般等重的糖甜度甜三百倍。

罗汉果生长在中国南方。中国南方温暖的气候加上山岳所提供的阴凉处造就了罗汉果完美的生长环境。某些研究指出此现象是由于人民摄取罗汉果，而另有些报告则指出其人民长寿是因其平静安稳的生活方式，简单的饮食及规律的运动。姑且不论这些长寿理论，在当地，居民百年前就已熟知罗汉果的益处。他们使用其作为治疗咳嗽喉咙痛，促进呼吸道健康，增强免疫功能，帮助身体排毒与维护体力的医疗药草。

中国传统药材百科全书(Jiangsu New Medical College，1977)指出罗汉果干果能用来治疗呼吸系统的不适，例如干咳；罗汉果亦可用来帮助排便。在“Fruitas Medicine”(Dai and Liu，1986)指出罗汉果可用来治疗中暑，急性及慢性喉咙发炎，失音，慢性咳嗽，年龄增长所造成的便秘，也可作为糖尿病患者的替代天然糖剂。在中国，人们经常使用罗汉果”chongji”来治疗感冒。近来许多研究在调查罗汉果所含的mogrosides具有抗氧化功效及含有潜在抗癌物质。一般认为，抗氧化剂能逆转或是抑制初期癌症的发展。再者，由于罗汉果可用来取代一般减肥过程中较高热量的糖，有鉴于此，罗汉果与其甜度组成成分常在与糖尿病与肥胖相关话题中被提及。

Mogrosides是不具卡路里且也是低GI物质(其数值大约是20，一般食用糖数值大约为70)。新鲜罗汉果中有百分之一是由mogrosides(tritepene-glycoside)所组成。Mogrosides共有五种：11-oxo-Mogroside-V，Mogroside-VI，Mogroside-V，Mogrpsode-IV及Siamenoside-I.一般而言，罗汉果中混合的Mogrosides，其甜度比一般糖的甜度甜三百倍，而纯Mogroside-V的甜度则比一般糖甜四百倍。罗汉果是种具有一般糖的质地与口味的天然甜剂而非补给品。目前市面上并没有证据或是报告显示服用罗汉果会有任何副作用。美国药物食品检验局将罗汉果归类为可安全食用，因此对摄取罗汉果并没有任何限制。

有鉴于罗汉果的诸多益处，市面上对其益处并使其符合市场对天然无糖甜剂的需求具高度兴趣。现今市面上绝大部分的无糖甜剂使用sugar alcohols与人工制造糖来增加产品甜度。令人惋惜的是这些人工的无糖甜剂味道并非十分美味。另一方面，传统糖浆，例如枫糖浆与玉米糖浆，并不适合那些试图降低GI指数或是热量的消费者。

专利概论

此专利提供如何将罗汉果整个果实提取的方法。经过此专利程序所得的提取物是从整个果实中萃取的天然组份，可用来制成无糖或是不加糖的食物或是饮料。

专利进一步阐述如何将罗汉果整果提取的方法。将整果破壳后放入水中加热提取，在加热过程中其果壳与果肉中的成分被有效的萃取出，此时所得之萃取液中含有固体果壳与果实的成分，然后再进一步进行分离及提纯。

本专利提供如何利用所提取的罗汉果萃取液进一步制成无糖的食品及饮料。这些食品或饮品将会是无糖，低卡路里，低血糖值的。

本专利的另一项目的是制造低卡路里，低GI数值与具有糖尿病疗效功能的糖浆及果酱。

对图表的简短描述

图表一显示了以本文中所提及的提取方式所提取出的整个罗汉果提取物的高压液相图谱。

图表二显示了市场上其它罗汉果提取物的高压液相图谱。

专利的详细描述

此专利提供了罗汉果提取方法，包括破开罗汉果表皮，然后将表皮开裂的罗汉果放入水中加热提取。此时的水提取物中有部分罗汉果碎渣。需要进行分离提纯.最后留下提取液中不含有固体杂质(无果肉果皮及果籽)。

罗汉果在水中沸煮需一至两小时，然后进行酸化，酸化可以使用任何食用酸。目的是将酸碱值调至4-5之间。然后加入果胶酶，温度在摄氏45度到55度之间。降解提取液中的果胶。起到稳定产品的作用。去除果胶酶活性采用提升萃取液的温度来达到。

此专利所提供提取罗汉果的方法是指罗汉果整果的萃取。其中包括了罗汉果皂甙，氨基酸，糖类等。

此专利是将罗汉果萃取液用于无糖食品及饮料中来增加其甜度。

此专利将是将罗汉果提取液与糖醇组合而成无糖的甜味剂。例如：山梨糖醇，甘露糖醇，木糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇，赤鲜糖醇，异麦芽酮糖醇及氢化淀粉糖醇等。

例一：罗汉果提取方法

此例将描述从罗汉果中获得提取物的方法。整个提取的程序步骤描述如下：

1.挑选罗汉果

这是非常重要步骤。任何带有绿色的果实将会在输送带挑选过程中被淘汰。腐败发霉或是有虫害的果实亦将被移除并丢弃。只挑选出新鲜且成熟的果实来使用。不够成熟的果实会被丢弃，因为此种果实尝起来较为苦涩。此挑选步骤是为了确保最终产品的质量。

2.清洁程序

罗汉果果实将被放入具有空气搅拌器的流动水中以获得完善的清洁。此清洁过程包含两部分，第一部分是初步清洁，而第二部分则是进一步的清洁。利用位于清洁容器底端的空气搅拌器推动果实使其通过以上二步骤。所有果实上所附着的泥沙都将被彻底的清除。用来清洁果实的水均不含有任何消毒水，清洁剂，或是氯化物。

3.剖开罗汉果

将罗汉果的外壳利用任何破碎设备来完成破壳程序。罗汉果内含有许多的果籽，若在此剖开过程中压碎了这些果籽，那么最终产品将会因此而有苦涩味。提取是从果壳与果肉中而得，不包含果籽。

4.果实提取程序

已被剖开的罗汉果将被放入滚水中滚煮一至两小时。透过这个程序，罗汉果果壳与果肉中的成分将被提取出。整个提取程序中无需添加任何化学成分。

5.去果胶

罗汉果内含有果胶。果胶使产品不容易保存，也会稀释最终成品或是造成分层现象。在此采用果胶酶来降解果胶，降解温度为摄氏45度或者在37度至50度之间，保持一小时。酸碱值低于5.可选择4至5之间。最适当的是4.2至4.5之间。当果胶酶加入提取液中，快速搅拌5分钟，然后均匀搅拌一小时。

6.稳定化

液态提取物中仍包含活性果胶酶。这些污染物将会对最终产品的稳定度及保存期限造成负面影响。所以采取沸煮半小时至一小时以去除其活性。

7.固体与液体分离

在酶解后，透过初步过滤程序将混合提取物内的液体与固体分离后，而获得液态提取物。

8.过滤

经过初步过滤程序后的液态提取物内仍含有体积较小的固体罗汉果。因此进一步的过滤是有必要的。在将液态提取物内固体(果壳与果肉)去除之后，利用高速离心作用，在将液态提取物内的固体和液体分离。之后利用大小不同的筛孔来将液态提取物内剩下的微小固体去除。透过此过滤步骤也可防止细菌在最终产品中滋生。

9.最终提取

图表1A显示根据本文中上述八点所取得的罗汉果提取物之高压液相图谱。图表1B显示利用其它方法所取得之罗汉果提取物的高压液相图谱。由此两份数据可清楚得知利用本文的提取方式与市面上其它的提取方式所得之提取物的不同之处。此专利是由罗汉果果壳与果肉中取得提取物，然而其它罗汉果提取方式则专注于提取罗汉果中皂甙(例如：皂甙IV，皂甙V，氧化皂甙V及赛门甙)。例如目前在市场上可以找到从新鲜或是干的罗汉果所提取出包含百分之八十或是百分之八十以上皂甙。

例二：罗汉果糖浆

由上述方法所提取得罗汉果提取液可以用来制成罗汉果糖浆。例如，罗汉果提取物与糖醇结合制成罗汉果糖浆。

糖醇并非糖亦非醇类。其为有着糖及醇类之化学组合式的碳水化合物。当中并不含有酒类饮料所含之酒精。糖醇不完全被人体所消化吸收，且其中含有较低的卡路里。常用的糖醇包括：山梨糖醇，甘露糖醇，木糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇，赤鲜糖醇，异麦芽酮糖醇等及氢化淀粉糖醇。以上物质每公克含一点五至三卡路里，而一般蔗糖及其它糖类每公克则含有四卡路里。大部分糖醇的甜度约为一般蔗糖的一半，而麦芽糖醇及木糖醇则是与蔗糖一样甜。

糖醇类除了增加甜度外，还提供了以下功能：增添质地与稠度，能抑制因高温造成的焦黑作用及保存食物的湿度。一般制造商利用糖醇与其它甜味剂混合以达到其所需要的质地与甜度。美国药物食品检验局将糖醇划分为安全食品或食品添加物。

此专利目的是利用罗汉果提取物来制成无糖低卡路里低血糖值的糖浆。几乎所有水果内都含有糖。水果内，糖的百分比因与其所栽种的地区之气候与天气有关。必须测量罗汉果提取物内所含的糖来确保以其所制成之糖浆会是低卡路里及无糖。根据罗汉果液态提取物内所含之糖的百分比来加入适当量的糖醇(例如：麦芽糖醇)来创造出具有60百利度或更高程度的混合物。例如，理想的罗汉果糖浆其酸检值应介于4至6之间而其百利度应大于等于65％。为使其成为无糖产品，其产品每单位内含糖量需调整至少于0.5公克。

无糖糖浆能由不同比例的罗汉果提取液及麦芽糖醇混合制成。混合比例可按罗汉果提取物的纯度作调整。其中一例，糖浆可以3比7的比例，以30罗汉果比上麦芽糖醇的比例来混合制成糖浆。

所制成的罗汉果糖浆可多方使用，例如当作早餐糖浆，茶类或是咖啡的甜味剂，以及用来添加到食物中或是用来制作甜点。

例三：罗汉果果酱

由上述方法所提取出得罗汉果提取液也可用来制作成果酱。例如，制作罗汉果果酱成份包括利用专利中所述方法所提取出的罗汉果提取液加上麦芽糖醇，柠檬酸盐钙，柠檬酸及果胶混合而成。

Claims (19)

1.如何将罗汉果整颗提取方法，包括：

a.剖开水果；

b.将水果放入水中加热提取；

c.固态与液态提取物分离。

2.在上述方法1.中其所使用的水果为罗汉果。

3.根据上述两项所准备好的材料需沸煮一至二小时。

4.调节提取液的酸碱值至4-5之间。

5.在经过酸碱调整后的提取液，进一步利用果胶酶来去除其中所含之果胶。

6.果胶酶将在加温过程中去活。

7.提取液分离后进一步被浓缩。

8.提取是按照程序1.来进行。

9.由第八项得出的混合提取液包含一种或多种以下天然甜味剂：皂甙IV，皂甙V，皂甙VI，赛门甙I，及氧化皂甙V。

10.在第八项及第九项中所使用水果为罗汉果，而其所得出的提取物为罗汉果提取物。

11.在图表一中显示利用上述所得之罗汉果提取物的高压液相图谱。

12.根据第一项所得之罗汉果提取液可用来制成无糖的食品或是饮品。

13.上述所制成的无糖之食品或饮品，其中含有一种或多种以下天然甜味剂：皂甙IV，皂甙V，皂甙VI，赛门甙I，及氧化皂甙V。

14.在第十二项或第十三项中所提及之无糖之食品或饮品中所添加的整果提取液是罗汉果整果提取液。

15.图表一中之高压液相图谱是罗汉果提取液的图谱。

16.在第十二项至第十五项中提到的无糖食品及饮品将进一步加入糖醇。

17.在第十六项中可使用的糖醇如下：山梨糖醇，甘露糖醇，木糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇，赤鲜糖醇，异麦芽酮糖醇及氢化淀粉糖醇等。

18.第十二项至十七项中所提及的无糖食品为罗汉果糖浆或是罗汉果果酱。

19.第八项至第十一项中所提利用整果提取物或是第十一项至第十八项所提无糖之食品或饮品均可能具有降低血糖的功能。