CN1582701A - 一种低热量罗汉果糖及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种低热量罗汉果糖，本发明还公开这种低热量罗汉果糖的制造方法，其制造方法的包括下述步骤：选果、破碎——水提——过滤——吸附——洗脱——浓缩——干燥——混合——包合重结晶——干燥，得成品。由于发明低热量罗汉果糖，是将罗汉果经过水提，分离去掉不溶性等杂质后，再通过洗脱、浓缩、干燥等工序，得到一种罗汉果甜甙含量相对较高的罗汉果提取物，然后再与植物多元糖醇包合重结晶而成，其成品不易吸潮，水溶性好，无任何毒副作用，是一种可长期食用的低热量产品，完全可代替蔗糖等高热量物质用于各种食品、饮料的加工及家庭烹调，更适合糖尿病、肥胖症、心脑血管患者及不适宜食用蔗糖等高热量物质的人们的理想代糖食品。
Description
(一)技术领域：
本发明涉及一种利用罗汉果制成的保健食品，具体地说是一种低热量罗汉果糖及其制造方法。
(二)背景技术：
罗汉果作为传统的保健果品，已有三百年的食疗历史，其味甘、性凉，具有清肺止咳，凉血润肠通便之疗效，不但可以治疗百日咳，急、慢性支气管炎，咽喉炎，急、慢性扁桃体炎，急性胃炎，大便秘结等，还能促进肠胃机能，清热止咳，止渴化痰，润肺。目前市售的罗汉果冲剂或颗粒大多是利用罗汉果水提后，未经过任何分离处理，直接浓缩浸膏，再加蔗糖或葡萄糖、淀粉等混合制成。以这种方法制成的罗汉果冲剂或颗粒，由于含有大量蔗糖，是一种高热量饮料，其颜色深，杂质较多，有混浊性，不能代替蔗糖用于各类饮料、食品的加工。
(三)发明内容：
本发明将公开一种能代替蔗糖用于各类饮料、食品中，色泽浅淡，不易吸潮，水溶性好，溶液透亮无混浊的低热量罗汉果糖。
本发明还将公开这种低热量罗汉果糖的制造方法。
一种低热量罗汉果糖的制造方法，其步骤如下：
1)选用50～300重量份新鲜罗汉果或是以50～300重量份新鲜罗汉果制成的干罗汉果；罗汉果最好选择清甜无苦的果品；
2)把罗汉果洗净破碎、水提、并合并水提液；破碎时一般是将罗汉果破碎成φ5mm左右的碎片，水提一般为二次；
3)将过滤后的水提液利用非极性型大孔吸附树脂进行吸附分离，大孔吸附树脂最好为非极性苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂，如型号为D101、D102、AB-8大孔树脂；
4)用乙醇对大孔吸附树脂梯度洗脱，其中乙醇最好选用体积浓缩度为50％～70％的食用乙醇；
5)收集洗涤液，并在50～70℃温度下进行真空浓缩；
6)将真空浓缩液在80～90℃温度下干燥，得罗汉果提取物；
7)向罗汉果提取物中加入50～150重量份的植物多元糖醇与其混匀；
8)向上述混合物中加入1～12重量份、体积浓缩度为85％～100％的食用乙醇，并在25～35℃温度中充分搅拌，然后将其静置，待其包合重结晶；
9)将重结晶后的混合物在80～90℃温度下干燥得成品。
在上述低热量罗汉果糖的制造方法中，所述各组份原料的最佳配比如下：(以重量份计)
新鲜罗汉果或以新鲜罗汉果制成的干罗汉果 150～250
植物发酵多元糖醇 70～120。
所述植物发酵多元糖醇最好为赤藓糖醇或木糖醇。
由于本发明低热量罗汉果糖，是将罗汉果经过水提，分离去掉不溶性等杂质后，再通过洗脱、浓缩、干燥等工序，得到一种罗汉果甜甙含量相对较高的罗汉果提取物，然后再与植物多元糖醇包合重结晶而成，其成品色泽浅淡，不易吸潮，水溶性好，溶液透亮无混浊，无任何毒副作用，是一种可长期食用的低热量产品，同时由于罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不但是一种高甜度、低热量、非发酵性物质，还是一种天然低热量甜味剂。因此本低热量罗汉果糖，完全可代替蔗糖等高热量物质用于各种食品、饮料的加工及家庭烹调，是更适合糖尿病、肥胖症、心脑血管患者以及不适宜食用蔗糖等高热量物质的人们的理想代糖食品。
(四)具体实施方式：
实施例一：
一种低热量罗汉果糖产品——桂林甜的制造方法如下：选取无霉烂，无虫害，口感清甜无苦涩感的新鲜罗汉果200g，将罗汉果表皮清洗干净，并破碎成φ5mm左右的碎片；用2000ml自来水煮沸2小时，用滤布过滤后，再将滤渣用1500ml自来水煮沸1小时，并再次将其过滤；合并两次滤液得约3500ml提取液，将提取液通过内装有100g D101型非极性苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂的直径为25mm、高为300mm玻璃粒，进行吸附分离，待全部液体流干后再用体积浓缩度70％的乙醇500ml洗涤大孔树脂柱；然后从柱底收集全部的洗涤液，在60℃温度下真空浓缩洗涤液至原体积1/20左右，并在85℃温度下将其真空干燥，得到高甜甙含量的罗汉果提取物。再取98g赤藓糖醇与得到的罗汉果提取物混合均匀，并加入4ml体积浓度为98％食用乙醇在20～40℃温度下充分搅拌15～25分钟左右，然后将其静置20～40分钟左右，得到透亮晶状物，最后在85℃的温度下进行真空干燥和杀菌，即得到含水量低于5％的成品。
实施例二：
一种低热量罗汉果糖产品——桂林甜的制造方法如下：选取无霉烂，无虫害，口感清甜无苦涩感的新鲜罗汉果300g制成50g干罗汉果，将干罗汉果表皮清洗干净，并破碎成φ5mm左右的碎块；用500ml自来水煮沸2小时，用滤布过滤后，再将滤渣用500ml自来水煮沸1小时，并再次将其过滤；合并两次滤液得约900ml提取液，将提取液通过内装有100g D102型非极性苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂的直径为25mm、高为300mm玻璃粒，进行吸附分离，待全部液体流干后再用体积浓缩度50％乙醇500ml洗涤大孔树脂柱；然后从柱底收集全部的洗涤液，在50℃温度下真空浓缩洗涤液至原体积1/20左右，并在80℃温度下将其喷雾干燥，得到高甜甙含量的罗汉果提取物。再取24g木糖醇与得到的罗汉果提取物混合均匀，并加入1ml体积浓度为90％食用乙醇在30℃温度下充分搅拌15～25分钟左右，然后将其静置20～40分钟左右，得到透亮晶状物，最后在80℃的温度下进行喷雾干燥和杀菌，即得到含水量低于5％的成品。
实施例三：
一种低热量罗汉果糖产品——桂林甜的制造方法如下：选取无霉烂，无虫害，口感清甜无苦涩感的新鲜罗汉果50g，将罗汉果表皮清洗干净，并破碎成φ5mm左右的碎片；用500ml自来水煮沸2小时，用滤布过滤后，再将滤渣用400ml自来水煮沸1小时，并再次将其过滤；合并两次滤液得约900ml提取液，将提取液通过内装有100g D101型非极性苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂的直径为25mm、高为300mm玻璃粒，进行吸附分离，待全部液体流干后再用体积浓缩度55％乙醇500ml洗涤大孔树脂柱；然后从柱底收集全部的洗涤液，在70℃温度下真空浓缩洗涤液至原体积1/20左右，并在80℃温度下将其真空干燥，得到高甜甙含量的罗汉果提取物。再取24g赤藓糖醇与得到的罗汉果提取物混合均匀，并加入1ml体积浓度为95％食用乙醇在30℃温度下充分搅拌15～25分钟左右，然后将其静置20～40分钟左右，得到透亮晶状物，最后在85℃的温度下进行真空干燥和杀菌，即得到含水量低于5％的成品。
实施例四：
一种低热量罗汉果糖产品——桂林甜的制造方法如下：选取无霉烂，无虫害，口感清甜无苦涩感的新鲜罗汉果100g，将罗汉果表皮清洗干净，并破碎成φ5mm左右的碎片；用1000ml自来水煮沸2小时，用滤布过滤后，再将滤渣用750ml自来水煮沸1小时，并再次将其过滤；合并两次滤液得约1750ml提取液，将提取液通过内装有100g AB-8型非极性苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂的直径为25mm、高为300mm玻璃粒，进行吸附分离，待全部液体流干后再用体积浓缩度60％乙醇500ml洗涤大孔树脂柱；然后从柱底收集全部的洗涤液，在60℃温度下真空浓缩洗涤液至原体积1/20左右，并在85℃温度下将其常规热干燥，得到高甜甙含量的罗汉果提取物。再取49g木糖醇与得到的罗汉果提取物混合均匀，并加入2ml体积浓度为98％食用乙醇在30℃温度下充分搅拌15～25分钟左右，然后将其静置20～40分钟左右，得到透亮晶状物，最后在80℃的温度下进行常规热干燥和杀菌，即得到含水量低于5％的成品。
Claims (7)
1、一种低热量罗汉果糖的制造方法，其步骤如下：
1)选取50～300重量份新鲜罗汉果或是以50～300重量份新鲜罗汉果制成的干罗汉果；
2)把罗汉果洗净破碎，水提，合并水提液并过滤；
3)将过滤后的水提液利用非极性型大孔吸附树脂进行吸附分离；
4)用乙醇梯度洗脱；
5)收集全部洗涤液，并进行真空浓缩；
6)再将真空浓缩干燥得罗汉果提取物；
7)加入50～150重量份的植物多元糖醇与罗汉果提取物混匀；
8)再加入乙醇在25～35℃温度中充分搅拌，然后静置待其包合重结晶；
9)干燥得成品。
2、根据权利要求1所述的低热量罗汉果糖的制造方法，其特征在于：所述各组份原料以重量份计配比如下：
新鲜罗汉果或以新鲜罗汉果制成的干罗汉果 150～250
植物发酵多元糖醇 70～120。
3、根据权利要求2所述的低热量罗汉果糖的制造方法，其特征在于：所述非极性型大孔吸附树脂型号为D101、D102、AB-8。
4、根据权利要求2所述的低热量罗汉果糖的制造方法，其特征在于：所述植物发酵多元糖醇为赤藓糖醇或木糖醇。
5、根据权利要求2所述的低热量罗汉果糖的制造方法，其特征在于：真空浓缩的温度为50～70℃。
6、根据权利要求2所述的低热量罗汉果糖的制造方法，其特征在于：两次干燥的温度为80～90℃。
7、用权利要求1～6所述的方法制成的低热量罗汉果糖。
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