KR20080008117A - 함초 추출물을 함유한 기능성 소금 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 함초 추출물을 함유한 기능성 소금에 관한 것으로, 함초에 다량 함유되어 있는 양질의 다양한 미네랄과 기타 유효성분을 함유하여 몸에 유익하고 조리식품의 맛을 좋게 하는 저염도의 기능성 소금을 값싸게 공급함으로써 국민 건강 증진에 이바지함을 목적으로 한다.

이를 위해 본 발명의 일 양상에 따른 함초 추출물을 함유한 기능성 소금은, 함초 추출액에 소금을 용해하여 염수(鹽水)를 만든 후 건조하여 제조된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 다른 양상에 따른 함초 추출물을 함유한 기능성 소금의 제조방법은, 건조한 함초 또는 생(生) 함초를 거칠게 파쇄한 후 파쇄한 원료를 필터용 자루에 적당량씩 담아 넣는 준비단계; 상기 함초가 담긴 필터용 자루를 압력추출기에 넣고, 물을 건조한 함초 1kg당 5ℓ~10ℓ, 생 함초 1kg당 1ℓ~3ℓ 부은 후 80℃~120℃ 온도에서 30분~240분, 바람직하게는 160분 동안 추출기 내의 물을 순환시키면서 끓이는 추출단계; 추출단계 완료 후 상기 압력추출기의 배출 콕크를 열어 압력차에 의해 추출기 내의 함초 추출액이 필터용 자루의 고형물과 분리되어 추출기 밖으로 완전히 배출되도록 하는 분리단계; 상기 함초 추출액에 소금을 용해하여 염수를 만드는 염수제조단계; 및 상기 염수를 건조시켜 함초소금을 수확하는 수확단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

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Description

함초 추출물을 함유한 기능성 소금 및 그 제조방법{A Functional Salt Containing Salicornia herbacea Extracts and its Manufacturing Method}

도 1은 함초 사진.

본 발명은 함초 추출물을 함유한 기능성 소금 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 미네랄을 다량 함유하고 있는 함초의 추출물에 식염을 용해시킨 후 건조시킴으로써 함초의 유효성분을 함유하고 나트륨의 함량을 감소시킨 기능성 소금 및 그 제조방법에 관한 것이다.

화학명이 염화나트륨(NaCl)인 소금은 인간의 생명유지와 생활에 없어서는 안되는 필수불가결의 요소일 뿐만 아니라 음식의 맛을 결정짓는 가장 중요한 조미료 중의 하나이다. 그러나, 그 주성분인 나트륨의 과잉섭취는 고혈압, 뇌혈관장해, 심장병, 신기능장해, 위암에 이르기까지 폭넓은 장해를 유발하는 것으로 알려져 있다.

이러한 이유로, 웰빙을 추구하는 현대인들에게 정제염과 같이 나트륨 순도가 높은 소금은 점차 외면을 당하고 미네랄 성분이 많이 함유된 기능성 소금이 선호되고 있는 실정이다. 또한 미네랄이 많이 함유된 소금이 염화나트륨의 순도가 높은 정제염에 비해 식품의 맛을 좋게 하는 것으로 알려져 있다.

한편, 함초(鹹草)는 우리나라 서해안의 갯벌이나 염전 바닥에 무리지어 자라는 명아주과에 딸린 한해살이풀로서, 맛이 몹시 짜다고 하여 함초(鹹草) 또는 염초(鹽草)라고 하며, 우리말로는 퉁퉁하고 마디가 있는 풀이라는 뜻으로 퉁퉁마디라고 부른다.

함초는 바닷물 속에 녹아 있는 소금을 비롯하여 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 인 등 갖가지 미네랄을 흡수하면서 자라는 생리를 지니고 있다.

함초에는 소금을 비롯하여 바닷물에 녹아 있는 모든 미량 원소가 농축되어 있으므로 맛이 짜고 무게가 많이 나간다. 함초는 지구상에서 가장 무게가 많이 나가는 식물이다. 그리고 함초에 들어 있는 소금 성분은 바닷물 속에 들어 있는 독소를 걸러 낸 품질이 가장 우수한 소금이라 할 수 있다.

함초는 특히 온갖 미네랄의 보고와도 같아 함초에는 다른 어떤 식품보다 많은 미네랄이 들어 있으며, 칼슘은 우유보다 7배가 많고, 철은 김이나 다시마의 40배나 되며, 칼륨은 굴보다 3배가 많다. 이밖에 바닷물 속에 들어 있는 90여 가지의 미네랄이 골고루 들어 있다.

그 외에도 함초에는 다음과 같이 몸에 이로운 성분이 다량 함유되어 있다.

* 콜린(choline): 함초 내에 함유되어 있는 콜린 성분은 "메모리 비타민" 이라고 불릴 만큼 뇌 안에서의 작용에 기여한다고 보고되어 있어 학습능력 향상에도 큰 도움이 된다.

* 비테인(betaine): 함초에는 화학적 분석결과 비테인이 다량 함유되어 있음이 밝혀졌다. 비테인은 간에서의 독성물질을 분해하는데 작용하며 콜린과 함께 간에서의 지방간을 감소시켜 준다.

* 다당체(polysaccharide): 각종 풍부한 아미노산과 더불어 함초에는 면역기능을 보이는 다당체가 함유되어 있다.

* 식이섬유(dietary fiber): 함초에는 식이섬유가 50% 정도 함유되어 있다. 이러한 식이섬유는 콜레스테롤과 당의 흡수를 더디게 하여 성인병을 예방하는데 도움을 준다.

함초는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 짜도 여느 소금처럼 쓴맛이 나면서 짠 것이 아니라 단맛이 나면서 짜다. 짠 것을 먹으면 대개 목이 마르지만 함초에 들어있는 소금은 많이 먹어도 갈증이 나지 않는다. 바닷물 속에 들어 있는 생명체에서 해로운 물질들을 걸러내고 이로운 물질들만 농축되어 있기 때문이다. 그러므로 함초에 들어 있는 소금은 다른 어떤 소금보다도 생명체에 유익한 소금이라 할 수 있다.

함초는 숙변을 제거하고 변비를 없애는 효력이 매우 탁월하다. 함초 속에 들어 있는 갖가지 미량원소와 효소가 숙변을 없애고 몸속의 지방질을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 작용을 하는 것이다. 함초에 농축되어 있는 효소는 사람 몸속에서 작은 창자벽에 붙어 있는 끈적끈적한 노폐물인 숙변을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 작용을 한다. 함초는 숙변을 분해하여 없앨 뿐 아니라 몸속에 있는 중성지방질을 분해하여 몸 밖으로 내보내어 비만증 치료에도 효과가 매우 크다.

함초는 숙변과 비만을 없앨 뿐만 아니라 갖가지 암, 축농증, 관절염, 고혈압, 저혈압, 요통, 치질, 당뇨병, 갑상선염, 천식, 기관지염 등에 두루 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있다.

지금까지 알려진 함초의 효능을 간략하게 정리하면 다음과 같다.

* 숙변을 없애고 변비를 고치며 비만증을 치료한다: 사람의 장벽에는 융털이라고 하는 작은 돌기가 빽빽하게 붙어 있다. 이 융털에 음식물의 찌꺼기가 끼면 대장에서 영양분을 잘 흡수하지 못하게 될 뿐만 아니라 음식물들이 장벽에 달라붙는다. 이것을 숙변이라고 하는데 함초는 이 숙변을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 작용이 있다. 함초는 숙변을 분해하여 몸무게를 줄이고 변비를 치료한다.

* 고혈압과 저혈압을 치료한다: 함초는 혈액순환을 좋게 하고 피를 깨끗하게 하며 혈관을 튼튼하게 하여 고혈압과 저혈압을 동시에 치료한다. 함초는 심장을 튼튼하게 하고 혈액속의 콜레스테롤과 중성지방질을 제거하여 고혈압과 저혈압을 동시에 낫게 한다. 함초는 증혈작용도 뛰어나 빈혈증 치료에도 효력이 크다.

* 축농증, 신장염, 관절염 등 온갖 염증을 치료한다: 함초는 병원성 미생물을 죽이는 작용이 매우 세다. 어떤 종류의 항생제로도 효과가 없는 악성 늑막염환자가 함초를 복용하고 나은 사례가 있고, 베체트씨병으로 목숨을 포기한 사람이 회복된 사례가 있다.

* 피부를 아름답게 한다: 함초는 먹는 화장품이라고 할 수 있을 만큼 피부미용에 효과가 탁월하다. 숙변이 없어지면 피부가 깨끗하게 되게 마련이다. 기미, 주근깨, 여드름, 여성의 생리불순 등이 대개 낫는다.

* 위장기능을 좋게 한다: 함초는 위장과 대장의 기능을 활발하게 하여 소화가 잘되게 하고 변비, 탈장, 치질을 낫게 한다. 함초를 먹으면 배가 뻐근해지고 소리가 나며 방귀가 많이 나오는 것은 함초가 위와 장벽에 쌓인 노폐물을 분해하기 때문이다.

* 기관지천식과 기관지염을 치료한다: 함초는 기관지점막의 기능을 좋게 하여 기관지천식을 완화하거나 치유한다.

* 당뇨병의 혈당치를 낮춘다: 함초를 복용하면 혈당치가 차츰 정상으로 회복된다. 함초 생즙을 복용하여 당뇨병을 근치(根治)한 사례가 적지 않다. 함초의 섬유질이 장에서 당질섭취를 억제하고 췌장의 기능을 되살려 당뇨병을 근본적으로 치유한다.

* 갖가지 암, 근종 등에 효과가 있다: 함초는 암세포의 성장을 억제한다. 특히 자궁근종에 효과가 높다.

* 근육통, 관절염, 출혈에 효험이 크다: 관절염, 신경통환자가 함초를 복용하고 나은 경우가 많다.

* 갑상선기능을 좋게 한다: 함초는 갑상선기능저하증이나 항진증에 모두 좋은 효과가 있다.

* 정력이 좋아진다: 함초를 복용하면 성기능이 좋아진다. 발기부전, 조루, 성욕감퇴, 여성의 불감증, 만성피로 등이 없어진다.

* 단식이나 명상을 하는 사람, 수행자들한테 좋다: 정신을 집중하고 머리를 맑게 하는데 도움이 된다.

본 발명은 함초에 다량 함유되어 있는 양질의 다양한 미네랄과 기타 유효성분을 함유하여 몸에 유익하고 조리식품의 맛을 좋게 하는 저염도의 기능성 소금을 값싸게 공급함으로써 국민 건강 증진에 이바지함을 목적으로 한다.

또한, 함초에 들어있는 미네랄과 기타 유효성분을 효과적으로 많은 양 추출할 수 있는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 양상에 따른 함초 추출물을 함유한 기능성 소금은, 함초 추출액에 소금을 용해하여 염수(鹽水)를 만든 후 건조하여 제조된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 상기 함초 추출액은 함초취가 탈취된 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명의 다른 양상에 따른 함초 추출물을 함유한 기능성 소금의 제조방법은, 건조한 함초 또는 생(生) 함초를 거칠게 파쇄한 후 파쇄한 원료를 필터용 자루에 적당량씩 담아 넣는 준비단계; 상기 함초가 담긴 필터용 자루를 압력추출기에 넣고, 물을 건조한 함초 1kg당 5ℓ~10ℓ, 생 함초 1kg당 1ℓ~3ℓ 부은 후 80℃~120℃ 온도에서 30분~240분, 바람직하게는 160분 동안 추출기 내의 물을 순환시 키면서 끓이는 추출단계; 추출단계 완료 후 상기 압력추출기의 배출 콕크를 열어 압력차에 의해 추출기 내의 함초 추출액이 필터용 자루의 고형물과 분리되어 추출기 밖으로 완전히 배출되도록 하는 분리단계; 상기 함초 추출액에 소금을 용해하여 염수를 만드는 염수제조단계; 및 상기 염수를 건조시켜 함초소금을 수확하는 수확단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 상기 분리단계 후 상기 함초 추출액에서 함초취를 탈취하는 탈취과정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 함초 추출물을 함유한 기능성 소금의 제조방법을 각 공정에 따라 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.

(1) 준비단계

재료가 되는 함초를 거칠게 파쇄하여 필터용 자루에 넣는 단계이다. 재료를 넣은 후에는 재료가 밖으로 빠져 나오지 못하도록 자루 입구를 막는다.

재료가 되는 함초는 건조시킨 함초뿐만 아니라 생 함초도 가능하다. 파쇄의 정도는 파쇄된 함초가 필터용 자루의 천 구멍을 빠져 나오지 않을 정도라야 한다.

필터용 자루는 부직포나 베로 만드는 것이 무난하나 거칠게 파쇄한 재료들이 빠져나오지 않을 정도의 필터 기능을 갖는 것으로서 인체에 무해한 재질이라면 어느 것이라도 무방하다.

(2) 추출단계

상기 함초가 담긴 필터용 자루를 압력추출기에 넣고, 물을 부은 후 밀봉한 다음 압력추출기 내의 물을 순환시키면서 일정 시간 끓여서 함초에서 미네랄 등의 유효성분을 추출하는 단계이다.

사용되는 물의 양은 재료가 건조한 함초일 경우 1kg당 5ℓ~10ℓ가 적당하며, 생 함초일 경우에는 1kg당 1ℓ~3ℓ가 적당하다.

압력추출기는 한약이나, 과일, 약용동물 등의 유효성분을 추출하는 데 흔히 사용되는 것이다. 추출 온도를 80℃~120℃, 추출시간을 30분~240분, 바람직하게는 160분으로 조정하고 압력추출기 내의 물이 순환되도록 조정한 후 압력추출기의 일반적인 추출방법에 따라 추출되도록 하면 된다.

본 발명에서는 파쇄한 재료를 필터용 자루에 넣은 후 압력추출기 내의 물을 순환시키면서 고온, 압력 추출함으로써 함초에서 미네랄 등의 유효성분을 효과적으로 추출해내며, 이 후 분리단계에서 추출액과 재료찌꺼기를 완전히 분리할 수 있다는 장점이 있다.

(3) 분리단계

함초 추출액을 함초 고형물로부터 분리하여 수거하는 단계이다.

추출단계 완료 후 상기 압력추출기의 배출 콕크를 열면 압력추출기 내부 압력과 대기압 간의 압력차에 의해 추출기 내의 함초 추출액이 필터용 자루의 고형물과 분리되어 추출기 밖으로 완전히 배출된다.

자루에 남은 고형물 찌꺼기는 거의 탈수된 상태로 회수되므로 폐기처리하기가 용이하다.

(4) 탈취단계

함초 추출액에서 함초 고유의 맛과 냄새를 제거하는 단계이다. 필요에 따라 선택적으로 실시하는 과정이다. 활성탄으로 탈취하거나 알려진 다른 탈취방법에 따라 탈취할 수 있음은 당업자라면 쉽게 알 수 있는 사실이다.

(5) 염수제조단계

상기 함초 추출액에 소금을 용해하여 염수를 제조하는 단계이다. 필요한 경우 함초 추출액을 농축시킨 후 농축액에 소금을 용해시킬 수도 있다.

소금은 천일염이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 또한 소금의 양은 소금에 포함되는 함초 성분의 희망 함량에 따라 다양하게 조정 가능하다.

(6) 여과단계

상기 염수를 여과하여 염수에 포함된 잔사 및 개흙을 제거하는 단계이다. 필요에 따라 선택적으로 실시하는 과정이나, 함초의 뿌리 및 천일염에 잔사와 개흙 등의 불순물이 포함되어 있는 경우가 많으므로 본 과정을 거치는 것이 바람직하다.

(7) 수확단계

상기 염수를 건조하여 함초 소금을 수확하는 단계이다.

일반적으로 가열 건조시키나 이에 한정되지 않음은 물론이다.

이하에서 실시예를 통하여 본 발명의 구성 및 작용효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.

<실시예>

건조한 함초를 해머밀로 파쇄하여 거친 분말 함초 1kg를 만들었다.

상기 분말 함초를 30g/㎡의 부직포 자루(40㎝ X 25㎝)에 각 500g씩 넣고 묶어 30ℓ들이 압력 추출기(제조사: 상원기공)에 넣고, 정수한 물 8ℓ를 채웠다.

상기 추출기의 온도를 120℃로 조정하고 추출기 내의 물이 상하로 회전되도록 조정하였다. 추출기 내부의 온도가 상승하여 120℃가 되었을 때 추출기내 압력은 1.5bar(약1,5kgt)였다.

120℃ 온도, 1.5bar 압력을 유지하면서 60분이 지난 뒤 불을 끄고 30분이 더 지난 뒤 온도가 내려가기 시작할 때 추출기의 콕크를 열어 추출기내의 추출액이 압력차에 의해 완전히 빠지도록 고액분리하였다. 분리하여 수확한 추출액은 약 4.5ℓ였고, 부직포 자루에 남은 고형물 찌꺼기는 약 4.2kg 이었다.

상기 추출액 4.5리터를 입상 야자활성탄으로 탈취하고 탈취한 추출액을 농축기에서 농축하여 2ℓ로 만든 후, 2ℓ의 농축액에 수분 13%의 천일염 550g를 교반 용해하고 이 용액을 여과하여 잔사 및 개흙을 제거한 깨끗한 염수를 만들었다.

상기 염수를 가열 건조하여 수용성 함초 다당을 함유한 기능성 소금을 635g 수득하였다. 이렇게 해서 만든 기능성 소금의 성분표는 표 1과 같다.

함초 미네랄과 다당이 함유된 기능성 소금의 성분표 (단위 질량%)

수분	Na	K	Ca	Mg	기타	수용성 다당	계
9.%	65.5 %	3.3. %	1.5 %	1.9 %	4.7 %	14.1 %	100 %

<비교예>

실시예에서 제조된 기능성 소금과, 일반 시중에서 판매되는 천일염과 정제염의 맛, 색상 및 Na 함량을 비교하면 표 5에 나타난 바와 같다.

본 발명의 기능성 소금(함초소금)과 일반 천일염 및 정제염 비교

구분	처음 맛	뒤끝 맛	색상	Na 순도
함초소금	순한 짠맛	약간의 감미	약한 갈색	65.5%
천일염	짠맛	순한 짠맛	흰색	78%
정제염	쓴맛	짜고 쓴맛	흰색	95%이상

본 발명에 따른 함초 추출물을 함유한 기능성 소금은 인체가 필요로 하는 다 양하고 풍부한 자연의 미네랄을 함유함으로써, 현재 시중에서 판매되는 일반 소금이나 특정 미네랄만을 첨가하여 나트륨의 함량을 줄인 미네랄 소금에 비해 건강증진 효과가 뛰어나며, 특히 소금을 줄여야하는 고혈압, 심장병, 신장병, 위장장해를 갖고 있는 환자들에게 아주 유익하다.

또한, 본 발명에 따른 함초 추출물을 함유한 기능성 소금은 건강에 유익할 뿐만 아니라, 짠맛이 순하고, 끝맛이 달아 조리에 사용하면 음식 맛을 좋게 하며, 특히나 반찬류, 구운김 등 즉석에서 요리하고 뿌려먹는 식품의 맛을 내는 데 유용하다.

또한, 본 발명은 우리나라 서해안이나 남해안 바닷가에 지천으로 자라는 함초를 이용함으로써 인체에 유용한 미네랄 소금을 저렴한 비용에 제공할 수 있다.

Claims (4)

1. 함초 추출액에 소금을 용해하여 염수(鹽水)를 만든 후 건조하여 제조된 것을 특징으로 하는 함초 추출물을 함유한 기능성 소금.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 함초 추출액은 활성탄 여과를 행하여 함초취가 탈취된 것을 특징으로 하는 함초 추출물을 함유한 기능성 소금.
3. 건조한 함초 또는 생(生) 함초를 거칠게 파쇄한 후 파쇄한 원료를 필터용 자루에 적당량씩 담아 넣는 준비단계;

   상기 함초가 담긴 필터용 자루를 압력추출기에 넣고, 물을 건조한 함초 1kg당 5ℓ~10ℓ, 생 함초 1kg당 1ℓ~3ℓ 부은 후 80℃~120℃ 온도에서 30분~240분 동안 추출기 내의 물을 순환시키면서 끓이는 추출단계;

   추출단계 완료 후 상기 압력추출기의 배출 콕크를 열어 압력차에 의해 추출기 내의 해조 추출액이 필터용 자루의 고형물과 분리되어 추출기 밖으로 완전히 배출되도록 하는 분리단계;

   상기 함초 추출액에 소금을 용해하여 염수(鹽水)를 만드는 염수제조단계; 및

   상기 염수를 건조시켜 함초소금을 수확하는 수확단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 함초 추출물을 함유한 기능성 소금의 제조방법.
4. 제 3 항에 있어서, 상기 제조방법은 상기 분리단계 후 상기 함초 추출액에서 해조취를 탈취하는 탈취과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 함초 추출물을 함유한 기능성 소금의 제조방법.

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