KR100587713B1 - 함초 천일염 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 함초의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 영양소의 파괴를 최소화할 수 있도록 한 함초 천일염 제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여, 본 발명은 생 함초를 채취하여 세척한 다음 이를 통상의 믹서로 갈아 함초즙을 추출하는 공정과, 함초즙이 소금결정 생성시 함유되도록 대략 염도 22~25도의 바닷물에 상기 함초즙을 0.01~0.02% 비율로 혼합하는 공정과, 함초즙이 혼합된 바닷물을 증발시켜 채염하는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기의 기술적 구성에 따르면, 함초의 영양소 파괴를 최소화할 수 있도록 분말 또는 즙으로 만듦으로써 함초의 유효성분을 추출하는데 있어 열에 의한 가공과정을 배제할 수 있어 함초의 영양소 파괴를 최소화할 수 있다. 또한, 함초의 유효성분을 섭취하는데 있어 소금결정이 생성될 때 함초 분말 또는 함초즙이 함유되도록 함으로써, 김장을 하거나 식용으로 사용시 함초의 유효성분을 자연스럽게 섭취할 수 있다. 그리고 함초 분말 또는 함초즙을 함유한 채 소금결정이 생성되도록 함으로써 별도로 함초 분말 또는 함초즙을 소금결정 외주면상에 코팅할 필요가 없으며, 더욱이 소금결정상에 함초 분말 또는 함초즙이 함유된 상태이므로 운반 등에 의해 충격이 가해지더라도 함초 분말 또는 함초즙이 분리되는 것을 방지할 수 있다는 매우 뛰어난 효과가 있다.

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Description

함초 천일염 제조방법{THE METHOD FOR SALICOMIA HERBACEA L. SUN-DRIED SALT}

본 발명은 함초 천일염 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 함초의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 영양소의 파괴를 최소화할 수 있도록 한 함초 천일염 제조방법에 관한 것이다.

퉁퉁마디(함초)는 우리나라 서해안이나 남해안 백령도 제주도 울릉도와 같은 섬 지방의 바닷물이 닿는 해안이나 갯벌 염전 부근에 무리 지어 자란다. 식물학적 분류로는 명아주과 Chenopodiaceae에 속하며 우리말로는 퉁퉁하고 마디마디 튀어나온 풀이라 하여 퉁퉁마디라고 하며 학명은 Salicomia herbacea L. 라고 한다. 중국의 의학고서 신농경본초경에는 맛이 몹시 짜다고도 하여 함초(鹹草), 또는 몹시 희귀하고 신령스러운 풀로 여겨 신초(神草)라고 적혀 있다.

높이는 10~40㎝로 줄기는 마디가 많고 가지는 2~3번 갈라져서 마주 보는데, 가지는 다육질로 비대하고 진한 녹색이며, 6~8월에 가지 끝에 녹색으로 보일 듯 말 듯 꽃이 핀다. 10월에 납작하고 까만 열매가 맺히며 가을이 되면 함초 전체가 붉은 홍자색으로 변한다. 함초는 일본에서는 천연기념물로 보호받고 프랑스에서는 아주 고급 샐러드 요리로 쓰이는 것으로 알려져 있다.

이와 같은 함초는 천연 미네랄이 풍부하고, 근래 들어서는 생리활성화에도 많은 도움을 주는 것으로 보고되고 있다.

본 발명은 함초의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 영양소의 파괴를 최소화할 수 있도록 한 함초 천일염 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명은 전술한 기술적 과제를 달성하기 위하여, 함초 천일염 제조방법에 있어서, 생 함초를 채취하여 세척, 건조시킨 다음 이를 통상의 분쇄기에 넣고 분말화 하는 공정과, 함초 분말이 소금결정 생성시 함유되도록 대략 염도 23~25도의 바닷물에 함초 분말을 0.01~0.02% 비율로 혼합하는 공정과, 함초 분말이 혼합된 바닷물을 증발시켜 채염하는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 함초 천일염 제조방법에 있어서, 생 함초를 채취하여 세척한 다음 이를 통상의 믹서로 갈아 함초즙을 추출하는 공정과, 함초즙이 소금결정 생성시 함유되도록 대략 염도 22~25도의 바닷물에 함초즙을 0.01~0.02% 비율로 혼합하는 공정과, 함초즙이 혼합된 바닷물을 증발시켜 채염하는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명에 따른 함초 천일염 제조방법의 바람직 한 실시예를 상세히 설명한다.

일반적인 천일염 제조방법은 다음과 같다.

1) 저수지로 바닷물을 끌여 들인다.

2) 제 1증발지로 이동시킨다.(이때의 염도는 약5~6도)

3) 제 2증발지로 이동시킨다.(이때의 염도는 약11~12)

4) 결정지에서 소금을 생성한다.(이때의 염도는 약22~25)

5) 채염을 한다

6) 소금창고나 야적장에 저장한다.

7) 자연탈수를 시킨다 (약 15일 정도)

8) 포장 후 출고한다.

본 발명은 상기와 같은 천일염 제조방법에 있어서, 함초의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 영양소의 파괴를 최소화할 수 있도록 한 함초 천일염을 제공한다.

먼저, 함초의 영양소 파괴를 최소화하기 위한 본 발명의 기술적 특징을 설명한다.

본 발명은 함초의 영양소 파괴를 최소화할 수 있도록 생 함초를 채취하여 깨끗이 세척, 건조시킨 다음 이를 통상의 분쇄기에 넣고 분말화시킨다.

다른 예로서, 본 발명은 함초의 영양소 파괴를 최소화할 수 있도록 생 함초를 채취하여 깨끗이 세척한 다음 물기를 제거하고 이를 통상의 믹서로 갈아 함초즙을 추출한다.

즉, 본 발명은 함초의 유효성분을 추출하는데 있어 열에 의한 가공과정을 배제함으로써 함초의 영양소 파괴를 최소화하는데 하나의 기술적 특징이 있다.

다음, 함초의 유효성분을 용이하게 섭취하기 위한 본 발명의 기술적 특징을 설명한다.

본 발명은 함초의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 함초 분말 또는 함초즙이 포함된 소금결정을 생성시킨다.

이를 위하여, 소금결정이 생기기 시작할 때, 즉 대략 염도 22~25도의 바닷물에 함초 분말 또는 함초즙을 0.01~0.02% 비율로 혼합한다.

이에 따라, 소금결정 생성시 함초 분말 또는 함초즙을 포함하여 소금결정이 생성되고, 함초 분말 또는 함초즙이 함유된 소금을 김장이나 기타 식용 목적으로 활용시 자연스럽게 함초의 유효성분을 섭취할 수 있게된다.

즉, 본 발명은 함초의 유효성분을 섭취하는데 있어 별도의 코팅수단을 활용하지 않고 소금결정에 함초 분말 또는 함초즙이 함유되도록 하여 자연스럽게 섭취할 수 있도록 하는데 또 하나의 기술적 특징이 있다.

이하, 본 발명에 따른 함초 천일염 제조방법의 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다.

먼저, 생 함초를 채취하여 세척, 건조시킨 다음 이를 통상의 분쇄기에 넣고 분말화 시킨다.

함초 분말이 준비되면, 함초 분말이 소금결정 생성시 함유되도록 대략 염도 23~25도의 바닷물에 함초 분말을 0.01~0.02% 비율로 혼합시킨다.

함초 분말이 소금물에 골고루 혼합되면, 함초 분말이 혼합된 바닷물을 증발시켜 소금결정이 맺도록 하고 이를 채염한다.

여기서, 함초 분말의 혼합 비율은 함초 천일염의 사용 목적 및 용도 등에 따라 달라질 수 있음은 당업자에 있어 자명할 것이다.

다음, 본 발명에 따른 함초 천일염 제조방법의 타 실시예를 상세히 설명한다.

먼저, 생 함초를 채취하여 세척한 다음 이를 통상의 믹서로 갈아 함초즙을 추출한다.

함초즙이 준비되면, 함초즙이 소금결정 생성시 함유되도록 대략 염도 22~25도의 바닷물에 함초즙을 0.01~0.02% 비율로 혼합한다.

함초즙이 소금물에 골고루 혼합되면, 함초즙이 혼합된 바닷물을 증발시켜 소금결정이 맺도록 하고 이를 채염한다.

여기서, 함초즙의 혼합 비율은 함초 천일염의 사용 목적 및 용도 등에 따라 달라질 수 있음은 당업자에 있어 자명할 것이다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 함초의 영양소 파괴를 최소화할 수 있도록 분말 또는 즙으로 만듦으로써 함초의 유효성분을 추출하는데 있어 열에 의한 가공과정을 배제할 수 있어 함초의 영양소 파괴를 최소화할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면 함초의 유효성분을 섭취하는데 있어 소금결정이 생성될 때 함초 분말 또는 함초즙이 함유되도록 함으로써, 김장을 하거나 식용으로 사용시 함초의 유효성분을 자연스럽게 섭취할 수 있다.

그리고 함초 분말 또는 함초즙을 함유한 채 소금결정이 생성되도록 함으로써 별도로 함초 분말 또는 함초즙을 소금결정 외주면상에 코팅할 필요가 없으며, 더욱이 소금결정상에 함초 분말 또는 함초즙이 함유된 상태이므로 운반 등에 의해 충격이 전해지더라도 함초 분말 또는 함초즙이 분리되는 것을 방지할 수 있다는 매우 뛰어난 효과가 있다.

Claims (2)

1. 함초 성분을 함유하는 함초 천일염 제조방법에 있어서,

   생 함초를 채취하여 세척, 건조한 다음 이를 통상의 분쇄기에 넣고 분말화 하는 공정과,

   상기 함초 분말이 소금결정 생성시 함유되도록 대략 염도 23~25도의 바닷물에 상기 함초 분말을 0.01~0.02% 비율로 혼합하는 공정과,

   상기 함초 분말이 혼합된 바닷물을 증발시켜 채염하는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 함초 천일염 제조방법.
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