CN102742906B - 一种具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，按重量百分比计，它由以下组分组成：罗汉果A液0.2～0.4%；罗汉果B液1.0～2.0%；补充元素0.1～0.2%；调味剂0.6～1.2%；余量为水；其中，罗汉果A液和罗汉果B液通过以下方法制备：将罗汉果破碎、水提取、过滤、浓缩，浓缩液加入乙醇搅匀并过滤得到滤液和沉淀；将滤液回收乙醇后，经水转溶、树脂吸附、洗脱、浓缩后得到罗汉果A液；再把沉淀用水转溶、酶解、过滤、浓缩后得到罗汉果素B液。本发明所述饮料不仅充分保留了罗汉果内的营养物质，而且在之后的保存期间不易混浊沉淀，同时本发明所述饮料脱除了腥味和焦苦药味的品质缺陷，口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，具体涉及一种具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料。
背景技术
罗汉果(Siraitia grosvenorii)为葫芦科罗汉果属多年生宿根茎性藤本植物，是我国特有的经济、药用植物．为广西桂北地区传统特产。在民间，罗汉果干果作为祛痰剂．在治疗百日咳、慢性气管炎、感冒、便秘、胃肠小疾等方面疗效显著。此外，罗汉果中含有的罗汉果甜甙平均甜度是蔗糖的250～340倍，且具有甜味纯正、低能量、低热值，不直接参与人体内的糖代谢的特点，使体内的血糖水平保持稳定，是糖尿病及肥胖患者理想的食糖代用品。
一般的果汁饮料，总糖含量为9～12%，由于罗汉果可以其内含的天然甜味剂罗汉果甜甙为主来满足消费者对饮料口感的甜味要求，从而使饮料中蔗糖的用量大幅降低，因此，罗汉果在低糖型植物饮料的开发中具有广泛应用前景。公开号为CN102293437A的发明专利，公开了一种无腥味的罗汉果复合植物饮料的制造法，它是以罗汉果、玉竹、甘草、荷叶、菊花、紫苏六种药食两用植物为原料，经二次水煮提取的滤液混合后，进行(或不进行)静止沉淀处理，将沉淀物去除后，调配少量白砂糖，经过滤、灌装、密封、高压杀菌、冷却而制成。该发明利用紫苏发挥的芳香辟腥作用，达到解决罗汉果饮料存在腥味的品质缺陷的目的，制品口感较好，但其原料较复杂，并且仍需用白砂糖进行调配，制品的热值会有所提高，且其血糖生成指数也较高；此外，需要添加微量的化工添加剂甲基纤维素来防止沉淀的产生，长期食用会对人体健康造成一定影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感好，不易混浊沉淀的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料。
本发明所述的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，按重量百分比计，它由以下组分组成：
罗汉果A液0.2～0.4%；
罗汉果B液1.0～2.0%；
补充元素0.1～0.2%；
调味剂0.6～1.2%；
余量为水；
其中，
罗汉果A液和罗汉果B液通过以下方法制备：取罗汉果，破碎，加水煮沸提取，提取液浓缩，所得浓缩液加入乙醇直至其中乙醇含量为75～85%体积，搅拌，静置，过滤，分别收集沉淀和滤液备用；所得滤液浓缩，浓缩液加水稀释后过大孔树脂柱，用50～70%体积的乙醇梯度洗脱，收集洗脱液，真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果A液；将前述收集的沉淀加水溶解，加入占沉淀重量1～2%的、由果胶酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50～55℃条件下酶解1～3h，灭酶，过滤，滤液真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果B液；
所述的补充元素由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1：1：0.05～0.15：0.05～0.15的重量配比混合得到；
所述的调味剂为赤藓糖醇。
上述技术方案中，更为具体的罗汉果A液和罗汉果B液的制备方法如下：
取罗汉果，破碎，加水煮沸提取1～3次，每次提取1～2h，过滤，合并滤液，得到提取液，提取液浓缩，向所得浓缩液中加入乙醇直至其中乙醇含量为75～85%体积，搅拌均匀，静置30～60min，过滤，分别收集沉淀和滤液备用；所得滤液浓缩，得到的浓缩液加水稀释后过大孔树脂柱，用50～70%体积的乙醇梯度洗脱，收集洗脱液，真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果A液；将前述收集的沉淀加水溶解，加入占沉淀重量1～2%的、由果胶酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50～55℃条件下酶解1～3h，所得酶解液煮沸15～30min灭酶，过滤，滤液真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果B液。
在罗汉果A液和罗汉果B液的制备方法中，优选是将罗汉果破碎至3～5cm再进行提取，每次提取时水的加入量通常为罗汉果重量的6～12倍；所述大孔树脂的型号为D101、D102、D103或HP-20等；所述酶解的时间优选为2～2.5h；所述真空浓缩通常是在50～60℃、0.05～0.08Mpa条件下进行；所述用于洗脱的乙醇的用量通常为树脂柱柱床体积的1～2倍；所述混合酶中果胶酶的活力为5～10万U/g，蛋白酶的活力为40～200万U/g，所述的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。在对收集的沉淀和滤液进行处理时，其中滤液经回收乙醇后所得的浓缩液通常是用相当于其重量15～20倍的水进行稀释；所述的沉淀通常是用相当于其重量10～15倍的40～50℃的水来溶解。在整个制备方法中，如果没有对浓缩的程度进行另外限定，通常是浓缩至固含量为40～50%即停止浓缩。
上述技术方案中，所述的补充元素优选由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1：1：0.1：0.1的重量配比混合得到。
上述技术方案中，所述的水通常是纯净水或蒸馏水。
本发明所述罗汉果饮料的制备方法为：按配比称取各组分混合均匀，过滤，罐装，高压杀菌，即得。
与现有技术相比，本发明的特点在于：
1、本发明通过向罗汉果提取液中加入乙醇，利用罗汉果甜甙类物质溶于乙醇而罗汉果中的多糖、蛋白质和纤维素等大分子类物质不溶于乙醇的特点，将两类物质分开，一方面，将罗汉果甜甙类物质经大孔树脂柱层析纯化，以获得更纯的罗汉果甜甙类物质即罗汉果A液，并以此作为本发明所述制品中的主要甜味成分，由于制得的甜味成分纯度高，因而不需要再用白糖进行调配即可达到一般饮料的甜度，而且由于甜味成分纯度高也必然使得后序制品中杂质减少，颜色浅；另一方面，利用罗汉果中的多糖、蛋白质和纤维素等大分子类物质溶于水的特点，将沉淀用水转溶后进行酶解，使这些大分子类物质转化为小分子物质，灭酶再进行过滤，以滤液作为罗汉果B液，这样不仅充分保留了罗汉果内的营养物质，而且由于罗汉果类的大分子物质转化成了小分子物质，在不添加化工添加剂的情况下可使饮料在之后的保存期间不易混浊沉淀。同时经过上述处理所得的罗汉果A液和罗汉果B液较好的去除了罗汉果的臭青味(即腥味)和焦苦药味，使饮料脱除腥味和焦苦药味的品质缺陷，口感更好。
2、利用提纯的罗汉果A液和罗汉果B液，不添加蔗糖或白糖等甜味剂，使制得的罗汉果饮料具有较低的血糖生成指数，同时还具有较好的抗疲劳作用。由上述配比制得的罗汉果饮料pH值在6.7～7.0范围内。
3、添加的调味剂赤藓糖醇一方面能改善饮料的清爽感，另一方面能起到协同脱除罗汉果饮料腥味的作用。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一、按重量百分比计，罗汉果饮料的组成如下：
罗汉果A液0.2%；
罗汉果B液1%；
补充元素0.1%，由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1：1：0.1：0.1的重量配比混合得到；
赤藓糖醇0.8%；
蒸馏水余量；
其中，
罗汉果A液和罗汉果B液按以下方法制备：
1)取干罗汉果破碎至直径5mm左右的碎片，加入干罗汉果重量8倍的水煮沸提取2h，过滤，滤渣再加入干罗汉果重量6倍的水煮沸提取1h，过滤，合并滤液，得到提取液；
2)提取液浓缩，得到固含量为50%的浓缩液，向所得浓缩液中加入95%(v/v)的乙醇直至其中乙醇含量为80%(v/v)，搅拌均匀，静置30min后过滤，分别收集沉淀和滤液，备用；
3)将步骤2)中收集的滤液真空浓缩，得到的浓缩液加入相当于浓缩液20倍的水稀释后过D101大孔树脂柱，先用1倍柱床体积、50%(v/v)的乙醇洗脱，收集洗脱液，再用1倍柱床体积、70%(v/v)的乙醇洗脱，收集洗脱液，合并醇洗脱液，于60℃、0.08MPa条件下真空浓缩至固含量为50%，得到罗汉果A液；
4)将步骤2)中收集的沉淀加入相当于沉淀重量15倍的50℃热水，搅拌溶解，再加入占沉淀重量1%的混合酶(果胶酶(5万U/g)：木瓜蛋白酶(150万U/g)=1：1，重量比)，于50℃条件下保温酶解2h，所得酶解液煮沸20min灭酶，过滤，滤液于60℃、0.08MPa条件下真空浓缩至固含量为50%，得到罗汉果B液。
二、制备方法：
按上述配比称取各组分，混合均匀，过滤，罐装，121℃保温20分钟杀菌，迅速冷却，即得。
上述制得的罗汉果饮料pH值为7.0。
实施例2
一、按重量百分比计，罗汉果饮料的组成如下：
罗汉果A液0.3%；
罗汉果B液1.5%；
补充元素0.1%，由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1：1：0.15：0.1的重量配比混合得到；
赤藓糖醇0.6%；
蒸馏水余量；
其中，
罗汉果A液和罗汉果B液按以下方法制备：
1)取无霉烂、无虫害的新鲜罗汉果破碎至直径4mm左右的碎片，加入新鲜罗汉果重量10倍的水煮沸提取2h，过滤，滤渣再加入新鲜罗汉果重量5倍的水煮沸提取1h，过滤，滤渣再加入新鲜罗汉果重量5倍的水煮沸提取1h，过滤，合并滤液，得到提取液；
2)提取液浓缩，得到浓缩液，向所得浓缩液中加入100%(v/v)的乙醇直至其中乙醇含量为75%(v/v)，搅拌均匀，静置50min后过滤，分别收集沉淀和滤液，备用；
3)将步骤2)中收集的滤液浓缩，得到的浓缩液加入相当于浓缩液20倍的水稀释后过HP-20大孔树脂柱，先用1倍柱床体积、55%(v/v)的乙醇洗脱，收集洗脱液，再用1倍柱床体积、60%(v/v)的乙醇洗脱，收集洗脱液，合并醇洗脱液，于50℃、0.08MPa条件下真空浓缩至固含量为50%，得到罗汉果A液；
4)将步骤2)中收集的沉淀加入相当于沉淀重量10倍的45℃热水，搅拌溶解，再加入占沉淀重量2%的混合酶(果胶酶(8万U/g)：菠萝蛋白酶(120万U/g)=1：1，重量比)，于55℃条件下保温酶解1.5h，所得酶解液煮沸30min灭酶，过滤，滤液于50℃、0.08MPa条件下真空浓缩至固含量为40%，得到罗汉果B液。
二、制备方法：
按上述配比称取各组分，混合均匀，过滤，罐装，121℃保温20分钟杀菌，迅速冷却，即得。
上述制得的罗汉果饮料pH值为6.8。
实施例3
一、按重量百分比计，罗汉果饮料的组成如下：
罗汉果A液0.4%；
罗汉果B液1.5%；
补充元素0.15%，由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1：1：0.1：0.05的重量配比混合得到；
赤藓糖醇1.2%；
纯化水余量；
其中，
罗汉果A液和罗汉果B液按以下方法制备：
1)取无霉烂、无虫害的新鲜罗汉果破碎至直径4mm左右的碎片，加入新鲜罗汉果重量12倍的水煮沸提取2h，过滤，滤液即为提取液；
2)提取液浓缩，得到浓缩液，向所得浓缩液中加入100%(v/v)的乙醇直至其中乙醇含量为85%(v/v)，搅拌均匀，静置40min后过滤，分别收集沉淀和滤液，备用；
3)将步骤2)中收集的滤液浓缩，得到的浓缩液加入相当于浓缩液15倍的水稀释后过D102大孔树脂柱，先用0.5倍柱床体积、50%(v/v)的乙醇洗脱，收集洗脱液，再用1倍柱床体积、65%(v/v)的乙醇洗脱，收集洗脱液，合并醇洗脱液，于55℃、0.06MPa条件下真空浓缩至固含量为45%，得到罗汉果A液；
4)将步骤2)中收集的沉淀加入相当于沉淀重量12倍的40℃热水，搅拌溶解，再加入占沉淀重量1.5%的混合酶(果胶酶(5万U/g)：木瓜蛋白酶(200万U/g)=1：1，重量比)，于50℃条件下保温酶解2.5h，所得酶解液煮沸15min灭酶，过滤，滤液于55℃、0.06MPa条件下真空浓缩至固含量为50%，得到罗汉果B液。
二、制备方法：
按上述配比称取各组分，混合均匀，过滤，罐装，121℃保温20分钟杀菌，迅速冷却，即得。
上述制得的罗汉果饮料pH值为6.9。
实施例4
一、按重量百分比计，罗汉果饮料的组成如下：
罗汉果A液0.3%；
罗汉果B液2.0%；
补充元素0.2%，由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1：1：0.1：0.15的重量配比混合得到；
赤藓糖醇1.0%；
蒸馏水余量；
其中，
罗汉果A液和罗汉果B液按以下方法制备：
1)取干罗汉果破碎至直径3～5mm的碎片，加入干罗汉果重量10倍的水煮沸提取1h，过滤，滤渣再加入干新鲜罗汉果重量6倍的水煮沸提取2h，过滤，合并滤液，得到提取液；
2)提取液浓缩，得到浓缩液，向所得浓缩液中加入90%(v/v)的乙醇直至其中乙醇含量为80%(v/v)，搅拌均匀，静置60min后过滤，分别收集沉淀和滤液，备用；
3)将步骤2)中收集的滤液浓缩，得到的浓缩液加入相当于浓缩液16倍的水稀释后过D103大孔树脂柱，先用0.5倍柱床体积、55%(v/v)的乙醇洗脱，收集洗脱液，再用0.5倍柱床体积、70%(v/v)的乙醇洗脱，收集洗脱液，合并醇洗脱液，于50℃、0.05MPa条件下真空浓缩至固含量为40%，得到罗汉果A液；
4)将步骤2)中收集的沉淀加入相当于沉淀重量10倍的40℃热水，搅拌溶解，再加入占沉淀重量1.2%的混合酶(果胶酶(10万U/g)：菠萝蛋白酶(50万U/g)=1：1，重量比)，于52℃条件下保温酶解3h，所得酶解液煮沸20min灭酶，过滤，滤液于50℃、0.05MPa条件下真空浓缩至固含量为45%，得到罗汉果B液。
二、制备方法：
按上述配比称取各组分，混合均匀，过滤，罐装，121℃保温20分钟杀菌，迅速冷却，即得。
上述制得的罗汉果饮料pH值为6.8。
为说明本发明所述罗汉果饮料具有抗疲劳作用，且是低血糖生成指数产品，申请人进行了血糖指数测定实验和抗疲劳效果试验。
1、血糖指数测定实验
取昆明种小鼠一批，体重18-22g,♂小鼠，测定禁食12h后小鼠血糖浓度（零时血糖）。根据小鼠零时血糖值，随机抽取分成2组，即葡萄糖组、本发明组，每组10只。各组小鼠给药剂量（按固形物计）为6.5g/kg，给药容量为20mL/kg体重，一次灌胃（ig）给予葡萄糖(模型组)、本发明实施例1制得的罗汉果饮料(本发明组)，并分别于灌胃后30、60、90、120min，用0.9～1.1mm内径的玻璃毛细管从小鼠眼眶静脉丛取血，置37℃恒温水浴锅中温浴10min，待血液凝固，以3000r/min的转速离心10min，分离血清，取血清10μl，按葡萄糖试剂盒（GOD-PAP）的操作步骤与方法，于505nm处测定溶液吸光度（OD值），计算血糖值。
以时间为横坐标，各时间点血糖值为纵坐标，制作血糖应答曲线。采取几何法计算血糖应答曲线下升高的血糖面积，结果如表1所示。以葡萄糖GI为100，按下列公式计算本发明饮料的GI值。
计算公式：
表1：本发明饮料血糖指数值及血糖曲线下的增值面积（x±s、n=10）
由表1中数据表明，小鼠灌胃给药后，葡萄糖2h内血糖最高值与最低值呈现非常显著性差异（p＜0.01)，两者相差值7.38mmol/L，而本发明饮料无显著性差异，两者相差值仅0.89mmol/L；与葡萄糖比较，本发明饮料2h内血糖应答曲线下的面积具有非常显著性差异（p＜0.01)，葡萄糖血糖应答曲线下的面积是本发明饮料的3倍，说明本发明饮料能显著降低小鼠餐后的血糖生成，特别能减少餐后血糖的突然升高。
2、抗疲劳效果试验
试验设模型组和本发明组，本发明组的试验样（为本发明实施例1制得的罗汉果饮料的10倍浓缩液）剂量为4mL/kg，试验样在灌胃前用5倍蒸馏水稀释，给试验样体积为20mL/kg体重，每天灌胃1次。本发明组动物连续21天灌胃给予受试样品，模型组动物连续21天灌胃蒸馏水(灌胃的剂量及次数与本发明组相同)。末次给小鼠受样品60min后，采用负重方式，将各组小鼠分别称重、编号，尾部各系一质量为小鼠体重7%的铅块，分别把小鼠放入玻璃水族箱(水深为30cm，水温度保持在25±0.5℃)中游泳，以小鼠头部沉入水中10s不能浮出水面者为体力耗竭，记录小鼠自游泳开始至体力耗竭的时间，作为小鼠游泳时间，结果如下述表2所示。
表2：本发明所述饮料对小鼠游泳力竭时间
n=10）
注：**P＜0.01，与模型组比较。
提高运动耐力是缓解机体体力疲劳的一种宏观表现，负重游泳时间越长表明抗疲劳作用越好。从表2中数据可以看出，本发明组能显著延长小鼠力竭游泳时间，与模型组相比，游泳时间延长率达到88.99%（P＜0.01）。可见，本发明所述罗汉果饮料具有很好的抗疲劳作用。
Claims (7)
1.一种具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，按重量百分比计，它由以下组分组成：
罗汉果A液0.2～0.4%；
罗汉果B液1.0～2.0%；
补充元素0.1～0.2%；
调味剂0.6～1.2%；
余量为水；
其中，
罗汉果A液和罗汉果B液通过以下方法制备：取罗汉果，破碎，加水煮沸提取，提取液浓缩，所得浓缩液加入乙醇直至其中乙醇含量为75～85%体积，搅拌，静置，过滤，分别收集沉淀和滤液备用；所得滤液浓缩，浓缩液加水稀释后过大孔树脂柱，用50～70%体积的乙醇梯度洗脱，收集洗脱液，真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果A液；将前述收集的沉淀加水溶解，再加入占沉淀重量1～2%的、由果胶酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50～55℃条件下酶解1～3h，灭酶，过滤，滤液真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果B液；
所述的补充元素由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1：1：0.05～0.15：0.05～0.15的重量配比混合得到；
所述的调味剂为赤藓糖醇。
2.根据权利要求1所述的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，其特征在于：罗汉果A液和罗汉果B液通过以下方法制备：
取罗汉果，破碎，加水煮沸提取1～3次，每次提取1～2h，过滤，合并滤液，得到提取液，提取液浓缩，向所得浓缩液中加入乙醇直至其中乙醇含量为75～85%体积，搅拌均匀，静置30～60min，过滤，分别收集沉淀和滤液备用；所得滤液浓缩，得到的浓缩液加水稀释后过大孔树脂柱，用50～70%体积的乙醇梯度洗脱，收集洗脱液，真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果A液；将前述收集的沉淀加水溶解，加入占沉淀重量1～2%的、由果胶酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50～55℃条件下酶解1～3h，所得酶解液煮沸15～30min灭酶，过滤，滤液真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果B液。
3.根据权利要求1或2所述的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，其特征在于：所述大孔树脂的型号为D101、D102、D103或HP-20。
4.根据权利要求1或2所述的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，其特征在于：所述的酶解的时间为2～2.5h。
5.根据权利要求1或2所述的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，其特征在于：所述的补充元素由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1：1：0.1：0.1的重量配比混合得到。
6.根据权利要求1或2所述的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，其特征在于：所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。
7.根据权利要求1或2所述的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，其特征在于：所述真空浓缩是在50～60℃、0.05～0.08Mpa条件下进行。
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