CN104186877A

CN104186877A - 一种精制l-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法

Info

Publication number: CN104186877A
Application number: CN201410399605.2A
Authority: CN
Inventors: 方明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-08-11
Filing date: 2014-08-11
Publication date: 2014-12-10

Abstract

一种精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法，配料及其配比为：可可豆(可可粉)1％～38％，可可代脂75％～85％，蔗糖1％～50％、果仁2％～5％，鲜牛奶10％～12％，稳定剂0.5％～1.0％、乳化剂0.5％～0.8％、乳化乳炼香精1.0％～1.5％、L～阿拉伯糖0.1％～10％；制作过程包括步骤一：配料；步骤二：原料筛选；步骤三：搅拌均质；步骤四：加热精炼；步骤五：熟成；步骤六：灌模冷却；步骤七：切块包装；步骤八：储藏运输；与现有技术中的巧克力比，本发明在巧克力的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用巧克力的问题。

Description

一种精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法

发明领域

本发明涉及一种巧克力的制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。

背景技术

L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50％。若L-阿拉伯糖添加量达到4％，可以使血糖值完全不升高。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。在现有的巧克力中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康巧克力，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用奶糖的问题，旨在提供一种精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；

步骤二：原料筛选；

步骤三：搅拌均质；

步骤四：加热精炼；

步骤五：熟成；

步骤六：灌模冷却；

步骤七：切块包装；

步骤八：储藏运输。

其中，在步骤一中，配料及其配比为：可可豆(可可粉)1％～38％，可可代脂75％～85％，蔗糖1％～50％、果仁2％～5％，鲜牛奶10％～12％，稳定剂0.5％～1.0％、乳化剂0.5％～0.8％、乳化乳炼香精1.0％～1.5％、L～阿拉伯糖0.1％～10％；步骤二：原料筛选，主要是对于选取的可可豆进行筛选，并进行清洗；如果选用原料为可可粉，就不需要筛选直接溶解即可。

步骤三，搅拌均质，对于选用原料置于搅拌机中搅拌均匀化，所采用稳定剂用于稳定均质的原料。

步骤四，加热精炼，将步骤三中均质混合的原料在加热装置中加热并精炼。

步骤五，加热至一段时间，直到可以冷却灌模即可。

步骤六，将以上制得的原浆倒入模具中，在原浆上放入适量的果仁或者不放，或者果仁就是与原浆混合，冷却制取巧克力。

步骤七，切块包装，将成型后的巧克力原块状浆进行包装。

步骤八，制得的包装好的巧克力经过出藏运输进行销售。

发明效果：与现有技术中的巧克力比，本发明在巧克力的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用巧克力的问题。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

参见奶糖制作的流程图1，一种精制L-阿拉伯糖巧克力功能的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；步骤二：原料筛选；步骤三：搅拌均质；步骤四：加热精炼；步骤五：熟成；步骤六：灌模冷却；步骤七：切块包装；步骤八：储藏运输。

以制取50kg L-阿拉伯糖功能巧克力为例，

其中，在步骤一中，配料及其使用质量为：可可豆(可可粉)1kg，可可代脂43kg，蔗糖30kg、果仁0.5kg，鲜牛奶5kg，稳定剂0.3kg、乳化剂0.25kg、乳化乳炼香精0.3kg、L～阿拉伯糖1.2kg。

步骤二：原料筛选，主要是对于选取的可可豆进行筛选，并进行清洗；如果选用原料为可可粉，就不需要筛选直接溶解即可。

步骤三，搅拌均质，对于选用原料置于搅拌机中搅拌均匀化，所采用稳定剂用于稳定均质的原料，搅拌时间为15～20h。

步骤四，加热精炼，将步骤三中均质混合的原料在加热装置中加热并精炼，控制温度为75～85℃，以80℃为宜。

步骤五，加热至一段时间，时间控制为2.5～3h，直到可以冷却灌模即可，冷却时温度为20℃为宜。

步骤七，切块包装，将成型后的巧克力原块状浆进行包装；

步骤八，制得的包装好的巧克力经过出藏运输进行销售。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

Claims

1.一种精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；步骤二：原料筛选；步骤三：搅拌均质；步骤四：加热精炼；步骤五：熟成；步骤六：灌模冷却；步骤七：切块包装；步骤八：储藏运输；其特征在于：

其中，在步骤一中，配料及其使用质量为：可可豆(可可粉)1％～38％，可可代脂75％～85％，蔗糖1％～50％、果仁2％～5％，鲜牛奶10％～12％，稳定剂0.5％～1.0％、乳化剂0.5％～0.8％、乳化乳炼香精1.0％～1.5％、L～阿拉伯糖0.1％～10％；步骤二：原料筛选，主要是对于选取的可可豆进行筛选，并进行清洗；如果选用原料为可可粉，就不需要筛选直接溶解即可；

步骤三，搅拌均质，对于选用原料置于搅拌机中搅拌均匀化，所采用稳定剂用于稳定均质的原料，搅拌时间为15～20h；

步骤四，加热精炼，将步骤三中均质混合的原料在加热装置中加热并精炼，控制温度为75～85℃，以80℃为宜；

步骤五，加热至一段时间，时间控制为2.5～3h，直到可以冷却灌模即可，冷却时温度为20℃为宜；

步骤六，将以上制得的原浆倒入模具中，在原浆上放入适量的果仁或者不放，或者果仁就是与原浆混合，冷却制取巧克力；

步骤七，切块包装，将成型后的巧克力原块状浆进行包装；

步骤八，制得的包装好的巧克力经过出藏运输进行销售。