CN101897420A - 一种新型功能健康糖及制备工艺 - Google Patents

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王成福
田强
王星云
赵光辉
孙鲁
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Abstract

一种新型功能健康糖制备工艺，属于功能糖生产技术领域。是将蔗糖或蔗糖溶液和L-阿拉伯糖或L-阿拉伯糖溶液混合，再通过降温熔融结晶的方式制备新型功能健康糖产品。其制备工艺包括：配料混合：取蔗糖和L-阿拉伯糖，按其一定的干物质质量比进行混合，并搅拌均匀。熔融或真空浓缩：对两种糖混合的物料，采取加热熔融或真空浓缩的方式，得到蔗糖和L-阿拉伯糖的熔融液或水分含量在1％以下的混合液。降温熔融结晶：对上述混合液进行降温、搅拌，使之晶体间互相渗透、互相包埋，形成共晶体膏状混合物。切割、粉碎、筛分：将共晶体膏状混合物进行切割，送入粉碎机中粉碎，通过筛分得到不同目数的新型功能健康糖产品。

Description

一种新型功能健康糖及制备工艺
技术领域
本发明属于功能糖生产技术领域，具体地说是以L-阿拉伯糖和蔗糖为原料，采用降温熔融结晶的方法制备的新型功能健康糖。
背景技术
蔗糖又名白砂糖，它的使用已有几百年历史，成为人们饮食结构中非常重要的调味剂。但近几年来，随着科学技术的进步和人们对自身健康状况关注意识的增强，人们发现过量食用蔗糖会给身体健康带来巨大的危害。世界卫生组织(WHO)经调查得出结论：长期嗜高糖食物的人，其平均寿命比正常饮食的人缩短10-20年，提出了“戒糖”的口号。在美国，白糖甚至被称为“白色毒品”，美国政府正在全国推动减少蔗糖食用量的“糖工程”。医学临床试验发现，长期大量使用含有蔗糖的甜食会使胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、龋齿的发生，同时，多吃含蔗糖的甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，减弱免疫系统的防御功能。因此，蔗糖的危害已经成为一个全民性的大问题。但由于人们长期养成的饮食和味觉习惯，对蔗糖的依赖性还很大，蔗糖还很难在人们的饮食结构中消失或被取代。目前，大部分采用功能糖醇如木糖醇、麦芽糖醇等部分取代蔗糖，但由于人们在食用木糖醇、麦芽糖醇等功能糖醇时，会出现腹泻、腹胀的不良后果，因此，其食用量和食用人群受到部分限制。
发明内容
本发明主要针对食用蔗糖对人体产生的各种危害和蔗糖很难在人们的饮食结构中消失或被取代的现状以及食用功能糖醇会产生腹泻、腹胀的不良后果等问题，提供一种适合于各种人群食用的新型功能健康糖及制备工艺。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是将蔗糖或蔗糖溶液和L-阿拉伯糖或L-阿拉伯糖溶液混合，经熔融或真空浓缩至水分含量在1％以下，再通过降温熔融结晶的方式制备新型功能健康糖产品。制备工艺如下：
1.配料混合：取蔗糖晶体或蔗糖溶液和L-阿拉伯糖晶体或L-阿拉伯糖溶液，按其干物质量比2～98：98～2进行混合，并搅拌均匀。
2.熔融或真空浓缩：对蔗糖晶体和L-阿拉伯糖晶体混合的物料，采取加热熔融的方式，得到蔗糖和L-阿拉伯糖的熔融液；对蔗糖晶体(溶液)和L-阿拉伯糖溶液(晶体)混合的物料，采取真空浓缩的方式，得到水分含量在1％以下的蔗糖和L-阿拉伯糖的混合液。
3.降温熔融结晶：对上述蔗糖和L-阿拉伯糖的熔融液或混合液，按0.5～2℃/h的速度进行降温，并不断搅拌，使蔗糖晶体和L-阿拉伯糖晶体之间互相包埋，互相渗透，形成一种即具有蔗糖成份，又具有L-阿拉伯糖成份的共晶体膏状混合物。
4.切割、粉碎、筛分：利用螺旋输送机将共晶体膏状混合物输送到切割机上进行切割，共晶体膏状混合物被切割成一块一块的，然后送入粉碎机中，粉碎至20～100目，通过筛分得到不同目数的新型功能健康糖产品。
本发明的积极效果是：利用L-阿拉伯糖能选择性地抑制小肠中蔗糖酶的活性，从而达到抑制对蔗糖的吸收的原理，通过采用降温熔融结晶的技术，制备一种即具有蔗糖成份，又具有L-阿拉伯糖成份的共晶体新型功能健康糖产品，适用于禁蔗糖人群和广大喜好甜食而又怕影响健康的人群食用。彻底弥补了食用蔗糖对人们带来的危害，并满足了人们对食用蔗糖的口味需求，广泛应用于家用甜味调味剂、乳制品、糕点、面包、冰淇淋、饮料、甜点、巧克力等食品中，同时对人们降低血糖、健康减肥、调节血脂和降低血压等具有重要功效，因此，具有显著的经济意义和深远的社会意义。
具体实施方式
下面分别以蔗糖和阿拉伯糖晶体或蔗糖和阿拉伯糖溶液为原料，结合具体实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1：
取蔗糖晶体100g，L-阿拉伯糖晶体4g，混合均匀后，加热至160℃，使蔗糖晶体和L-阿拉伯糖晶体熔化，得到蔗糖与L-阿拉伯糖的熔融混合液，在不断搅拌的条件下，以1℃/h的速度进行降温，直至混合液粘度变大，成为具有弹性的膏状体，然后通过螺旋输送机将此膏状体输送到切割机上，被切割成一块一块的，并用粉碎机粉碎至20～100目，通过筛分得到小于20目的新型功能健康糖产品4g，20～100目的新型功能健康糖产品93g，大于100目的新型功能健康糖产品5g。
实施例2：
取干物质量浓度50％的蔗糖溶液300g，干物质量浓度40％的L-阿拉伯糖溶液8g，搅拌混合均匀后，进行真空浓缩，使其水分含量为0.8％，得到蔗糖与L-阿拉伯糖的混合液154g，在不断搅拌的条件下，以1.5℃/h的速度进行降温，直至混合液粘度变大，成为具有弹性的膏状体，然后通过螺旋输送机将此膏状体输送到切割机上，被切割成一块一块的，并用粉碎机粉碎至20～100目，通过筛分得到小于20目的新型功能健康糖产品7g，20～100目的新型功能健康糖产品138g，大于100目的新型功能健康糖产品8g。

Claims (2)

1.一种新型功能健康糖制备工艺，其特征是将蔗糖或蔗糖溶液和L-阿拉伯糖或L-阿拉伯糖溶液混合，再通过降温熔融结晶的方式制备新型功能健康糖产品。其制备工艺如下：
(1)配料混合：取蔗糖晶体或蔗糖溶液和L-阿拉伯糖晶体或L-阿拉伯糖溶液，按其干物质量比进行混合，并搅拌均匀；
(2)熔融或真空浓缩：对蔗糖晶体和L-阿拉伯糖晶体混合的物料，采取加热熔融的方式，得到蔗糖和L-阿拉伯糖的熔融液；对蔗糖晶体(溶液)和L-阿拉伯糖溶液(晶体)混合的物料，采取真空浓缩的方式，得到水分含量在1％以下的蔗糖和L-阿拉伯糖的混合液；
(3)降温熔融结晶：对上述蔗糖和L-阿拉伯糖的熔融液或混合液，按0.5～2℃/h的速度进行降温，并不断搅拌，使蔗糖晶体和L-阿拉伯糖晶体之间互相包埋，互相渗透，形成一种即具有蔗糖成份，又具有L-阿拉伯糖成份的共晶体膏状混合物；
(4)切割、粉碎、筛分：利用螺旋输送机将共晶体膏状混合物输送到切割机上进行切割，共晶体膏状混合物被切割成一块一块的，然后送入粉碎机中，粉碎至20～100目，通过筛分得到不同目数的新型功能健康糖产品。
2.一种新型功能健康糖，其特征是原料配方配比：蔗糖和L-阿拉伯糖的干物质质量比为2～98∶98～2。
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