CN106578273A - 含菌藻组合物的巧克力及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含菌藻组合物的巧克力及其制备方法。营养料10‑45wt％，可可粉1‑10wt％，脱脂奶粉10‑20wt％，全脂奶粉5‑10wt％、砂糖5‑20wt％辅料(含食用香精、棕榈油、卵磷脂、甜味剂)15‑30wt％，其中营养料包括螺旋藻、蛹虫草以及亚麻籽。本发明提供的含菌藻组合物的巧克力克服了传统巧克力高糖，高热量，缺少维生素的缺陷，并且可消除耗体内多余脂肪，具有减肥的作用，具有改善女性经前综合症、改善体内血糖量，增加肌肉持久力耐力，恢复疲劳的功能等优点，且制备方法简单采用生物工程技术，使其内各含物的营养成分充分被酶解，柔和，更宜被人体吸收。
Description
技术领域
本发明涉及一种含菌藻组合物的巧克力及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
自16世纪初西班牙人发明后至今，巧克力被全世界人们所喜爱，但是由于其高糖、高热量且缺少维生素等缺点，有些人群不宜食用，而少食或不食；更不适合某些特定人群(如糖尿病人，发育期的婴幼儿更不适合摄食)。因此，提供一种能适用于所有人群食用的低糖、低热量的巧克力的制备方法是一个亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含菌藻组合物的巧克力及其制备方法，以克服现有技术中的不足。
为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：
本发明实施例提供一种含菌藻组合物的巧克力，按重量份包括以下组分：营养料10-45wt％，可可粉1-10wt％，脱脂奶粉10-20wt％，全脂奶粉5-10wt％、砂糖5-20wt％辅料(含食用香精、棕榈油、卵磷脂、甜味剂)15-30wt％，其中营养料包括螺旋藻、蛹虫草以及亚麻籽。
在一些实施方案中，所述螺旋藻的含量为40-50wt％。
在一些实施方案中，所述蛹虫草的含量为30-40wt％。
在一些实施方案中，所述亚麻籽的含量为10-20wt％。
本发明实施例还提供了一种含菌藻组合物的巧克力的制备方法，其包括以下步骤：
A.营养料制备：
(1)将螺旋藻、蛹虫草、亚麻籽粉碎并与水混合均匀，加热煮沸并保温4-6h后提取煮沸后的原液A；
(2)向步骤(1)中提取煮沸液的残渣中加入热水，加热煮沸并保温4-6h后提取煮沸液B；
(3)将原液A和煮沸液B混合为混合液C经100目过滤并进行过离心处理；
(4)取步骤(3)中经离心处理后的上层清液，之后进行喷雾干燥处理，制得营养料；
B.巧克力的制作，包括如下步骤：
(1)将营养料、可可粉、脱脂奶粉、全脂奶粉、砂糖以及辅料过筛100目并混合均匀；
(2)将步骤(1)制得的混合物在33-40℃条件下研磨18-24h；
(3)将步骤(2)中经研磨后的混合物浇模成型，所述浇模成型的条件为：温度控制在38℃±1℃，对浇模后的巧克力震荡：使其质构坚实，防止气泡和空隙的产生，震幅不超过5毫米，频率1000次/分钟/3分钟，冷冻；
(4)脱模，包装。
较为优选的，在营养料制备的步骤(2)中加入热水的温度为80-95℃。
较为优选的，营养料制备的步骤(3)中离心处理的条件为：转速3000-4000r/min，时间为15min以上。
较为优选的，营养料制备的步骤(4)中喷雾干燥处理的条件为：进料温度50-60℃，高压泵工作压力1.764*107帕，进风温度100-150℃，出风温度75-78℃。
较为优选的，所述辅料包括食用香精、棕榈油、卵磷脂以及甜味剂中的任意一种或两种以上的组合，但不限于此。
与现有技术相比，本发明的优点包括：本发明提供的含菌藻组合物的巧克力克服了传统巧克力高糖，高热量，缺少维生素的缺陷，并且可消除耗体内多余脂肪，具有减肥的作用，具有改善女性经前综合症、改善体内血糖量，增加肌肉持久力耐力，恢复疲劳的功能等优点，且制备方法简单采用生物工程技术，使其内各含物的营养成分充分被酶解，柔和，更宜被人体吸收。
具体实施方式
鉴于现有技术中的不足，本案发明人经长期研究和大量实践，得以提出本发明的技术方案。如下将对该技术方案、其实施过程及原理等作进一步的解释说明。
本发明实施例提供一种含菌藻组合物的巧克力，按重量份包括以下组分：营养料10-45wt％，可可粉1-10wt％，脱脂奶粉10-20wt％，全脂奶粉5-10wt％、砂糖5-20wt％辅料(含食用香精、棕榈油、卵磷脂、甜味剂)15-30wt％，其中营养料包括螺旋藻、蛹虫草以及亚麻籽。
在一些实施方案中，所述螺旋藻的含量为40-50wt％。
在一些实施方案中，所述蛹虫草的含量为30-40wt％。
在一些实施方案中，所述亚麻籽的含量为10-20wt％。
本发明实施例还提供了一种含菌藻组合物的巧克力的本发明实施例还提供了一种含菌藻组合物的巧克力的制备方法，其包括以下步骤：
A.营养料制备：
(1)将螺旋藻、蛹虫草、亚麻籽粉碎并与水混合均匀，加热煮沸并保温4-6h后提取煮沸后的原液A；
(2)向步骤(1)中提取煮沸液的残渣中加入热水，加热煮沸并保温4-6h后提取煮沸液B；
(3)将原液A和煮沸液B混合为混合液C经100目过滤并进行过离心处理；
(4)取步骤(3)中经离心处理后的上层清液，之后进行喷雾干燥处理，制得营养料；
B.巧克力的制作，包括如下步骤：
(1)将营养料、可可粉、脱脂奶粉、全脂奶粉、砂糖以及辅料过筛100目并混合均匀；
(2)将步骤(1)制得的混合物在33-40℃条件下研磨18-24h；
(3)将步骤(2)中经研磨后的混合物浇模成型，所述浇模成型的条件为：温度控制在38℃±1℃，对浇模后的巧克力震荡：使其质构坚实，防止气泡和空隙的产生，震幅不超过5毫米，频率1000次/分钟/3分钟，冷冻；
(4)脱模，包装。
较为优选的，在营养料制备的步骤(2)中加入热水的温度为80-95℃。
较为优选的，营养料制备的步骤(3)中离心处理的条件为：转速3500r/min/，时间15min以上。
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较为优选的，所述辅料包括食用香精、棕榈油、卵磷脂以及甜味剂中的任意一种或两种以上的组合，但不限于此。
原辅料主要成分：功能简介
1、螺旋藻所含多种成分及作用
内含蛋白质42wt％～70wt％；18种氨基酸；十多种维生素；32种矿物元素和微量元素(硒)多种活性物质(SOD)等，参见表1。
表1螺旋藻主要成分及作用
螺旋藻与三种滋补食品的8种人体必需氨基酸的含量及与联合国FAO人类食品理想标准对照，参见表2。
表2螺旋藻与三种滋补食品的8种人体必需氨基酸的含量及与联合国FAO人类食品理想标准对照
2、蛹虫草内含蛋白质，氨基酸，矿物元素以及虫草素，虫草酸，虫草多糖，SOD等活性物质。
蛹虫草内含珂肽类、核苷类、固醇类、有机酸、生物碱及多胺类可提高免疫力，提取物能提高人体细胞线粒体中的能量，因而具有提高体能，抗疲劳的功效，增强抗寒能力，因此，蛹虫草具有明显的抗衰老功能。
SOD活性及虫草素，线嘌呤与冬虫夏草对比参见表3
表3：SOD活性及虫草素，线嘌呤与冬虫夏草对比
3、亚麻籽的保健功能：
亚麻籽可改善皮肤脂肪内含量，使其滋润光泽柔软；改善女性经期综合症，提升抗压，减少有害化学物质的影响，稳定情绪；改善睡眠，促进加强老传递介质活动思维能力，消除水肿，改善肾功能，促进肝脏胰脏脾脏，代谢正常，增加肠蠕动；改善便秘，降低胆固醇；降低高血压，减少血脂含量，改善血压的浓度，粘度，预防血管堵塞，预防中风。
本发明提供的含菌藻组合物的巧克力克服了传统巧克力高糖，高热量，缺少维生素的缺陷，并且可消除耗体内多余脂肪，具有减肥的作用，具有改善女性经前综合症、改善体内血糖量，增加肌肉持久力耐力，恢复疲劳的功能等优点，且制备方法简单采用生物工程技术，使其内各含物的营养成分充分被酶解，柔和，更宜被人体吸收。
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步的解释说明。
实施例1
A.营养料制备：
(1)将螺旋藻、蛹虫草、亚麻籽粉碎按质量比为3:1:2并与水混合均匀，加热煮沸并保温6h后提取煮沸后的原液A；
(2)向步骤(1)中提取煮沸液的残渣中加入热水，加热煮沸并保温6h后提取煮沸液B；
(3)将原液A和煮沸液B混合为混合液C经100目过滤并进行过离心处理，离心处理的条件为：转速3500r/min，时间15min以上；
(4)取步骤(3)中经离心处理后的上层清液，之后进行喷雾干燥处理，制得营养料，喷雾干燥处理的条件为：进料温度60℃，高压泵工作压力1.764*107帕，进风温度120℃，出风温度75℃。
B.巧克力的制作，包括如下步骤：
(1)将营养料35wt％、可可粉8wt％、脱脂奶粉12wt％、全脂奶粉8wt％、砂糖10wt％、辅料(含食用香精、棕榈油、卵磷脂、甜味剂)27wt％过筛100目并混合均匀；
(2)将步骤(1)制得的混合物在35℃条件下研磨20h；
(3)将步骤(2)中经研磨后的混合物浇模成型，所述浇模成型的条件为：温度控制在38℃±1℃，对浇模后的巧克力震荡：使其质构坚实，防止气泡和空隙的产生，震幅不超过5毫米，频率1000次/分钟/3分钟，冷冻；
(4)脱模，包装。
实施例2
A.营养料制备：
(1)将螺旋藻、蛹虫草、亚麻籽粉碎按质量比为3:1:2并与水混合均匀，加热煮沸并保温6h后提取煮沸后的原液A；
(2)向步骤(1)中提取煮沸液的残渣中加入热水，加热煮沸并保温6h后提取煮沸液B；
(3)将原液A和煮沸液B混合为混合液C经100目过滤并进行过离心处理，离心处理的条件为：转速3500r/min，时间15min以上；
(4)取步骤(3)中经离心处理后的上层清液，之后进行喷雾干燥处理，制得营养料，喷雾干燥处理的条件为：进料温度55℃，高压泵工作压力1.764*107帕，进风温度120℃，出风温度75℃。
B.巧克力的制作，包括如下步骤：
(1)将营养料50wt％、可可粉16wt％、脱脂奶粉10wt％、辅料(含食用香精、棕榈油、卵磷脂、甜味剂)24wt％过筛100目并混合均匀；
(2)将步骤(1)制得的混合物在50℃条件下研磨20h；
(3)将步骤(2)中经研磨后的混合物浇模成型，所述浇模成型的条件为：温度控制在38℃±1℃，对浇模后的巧克力震荡：使其质构坚实，防止气泡和空隙的产生，震幅不超过5毫米，频率1000次/分钟/3分钟，冷冻；
(4)脱模，包装。
应当理解，上述实施例仅为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种含菌藻组合物的巧克力，其特征在于按重量份包括以下组分：营养料10-45wt％，可可粉1-10wt％，脱脂奶粉10-20wt％，全脂奶粉5-10wt％、砂糖5-20wt％辅料(含食用香精、棕榈油、卵磷脂、甜味剂)15-30wt％，其中营养料包括螺旋藻、蛹虫草以及亚麻籽。
2.根据权利要求1所述的含菌藻组合物的巧克力，其特征在于：所述螺旋藻的含量为40-50wt％。
3.根据权利要求1所述的含菌藻组合物的巧克力，其特征在于：所述蛹虫草的含量为30-40wt％。
4.根据权利要求1所述的含菌藻组合物的巧克力，其特征在于：所述亚麻籽的含量为10-20wt％。
5.一种制备权利要求1-4中任一项所述的含菌藻组合物的巧克力的方法，其特征在于包括：
A.营养料制备：
(1)将螺旋藻、蛹虫草、亚麻籽粉碎并与水混合均匀，加热煮沸并保温4-6h后提取煮沸后的原液A；
(2)向步骤(1)中提取煮沸液的残渣中加入热水，加热煮沸并保温4-6h后提取煮沸液B；
(3)将原液A和煮沸液B混合为混合液C经80-100目过滤并进行过离心处理；
(4)取步骤(3)中经离心处理后的上层清液，之后进行喷雾干燥处理，制得营养料；
B.巧克力的制作，包括如下步骤：
(1)将营养料、可可粉、脱脂奶粉、全脂奶粉、砂糖以及辅料过筛80-100目并混合均匀；
(2)将步骤(1)制得的混合物在33-40℃条件下研磨18-24h；
(3)将步骤(2)中经研磨后的混合物浇模成型，所述浇模成型的条件为：温度控制在38℃±1℃，对浇模后的巧克力震荡：使其质构坚实，防止气泡和空隙的产生，震幅不超过5毫米，频率1000次/分钟/3分钟，冷冻；
(4)脱模，包装。
6.根据权利要求5所述的含菌藻组合物的巧克力的制备方法，其特征在于：在营养料制备的步骤(2)中加入热水的温度为80-95℃。
7.根据权利要求5所述的含菌藻组合物的巧克力的制备方法，其特征在于：营养料制备的步骤(3)中离心处理的条件为：转速3000-4000r/min，时间15min以上。
8.根据权利要求5所述的含菌藻组合物的巧克力的制备方法，其特征在于：营养料制备的步骤(4)中喷雾干燥处理的条件为：进料温度50-60℃，高压泵工作压力1.764*107帕，进风温度100-150℃，出风温度75-78℃。
9.根据权利要求5所述的含菌藻组合物的巧克力的制备方法，其特征在于：所述辅料包括食用香精、棕榈油、卵磷脂以及甜味剂中的任意一种或两种以上的组合。
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