CN105010688A - 一种仙人掌无糖巧克力 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种仙人掌无糖巧克力，由以下原料组成：可可液块30%~35%、可可脂10%~15%、异麦芽糖醇20%~30%、仙人掌10%~15%、灵芝孢子粉0.1%~0.5%、猕猴桃10%~15%、脱脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0.03%~0.1%、磷脂0.1%~0.5%、食盐5%~8%。本发明提供的一种仙人掌无糖巧克力，在巧克力中添加仙人掌、灵芝孢子粉和猕猴桃，能够清除肠道垃圾，预防心血管疾病，补充全面的营养，具有香甜的水果口味；巧克力中的甜味来自水果和食品甜味剂，明显降低了巧克力中的能量，又不会给身体带来副作用，尤其对老人有明显的保健功能，提高机体各功能，延年益寿。

Description

一种仙人掌无糖巧克力

技术领域

本发明主要涉及一种巧克力，尤其涉及一种仙人掌无糖巧克力。

背景技术

巧克力(chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值。巧可力对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，目前的巧克力种类繁多，但是具有一个共同的特点，热量较高，不适宜儿童或者老年人食用，也不符合现在健康饮食的追求。

墨西哥是仙人掌种植最广泛的国家，世界上近3000种仙人掌，墨西哥就有2000种，而其中可以食用的100种左右，在墨西哥都能找到。其实，在中国《唐本草》中就有“仙人掌久服长生，坚筋骨，令人不老”之说。李自珍曾在《本草纲目》上说：“人常食仙人掌可长寿”。但当时的仙人掌还是作为药物来使用的。2007年12月20日，在北京召开的“仙人掌营养价值论坛专家研讨会”上了解到，安徽引进了可食用的“米邦塔”仙人掌，并且该品种仙人掌已获得卫生部“新资源食品”认证，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对“米邦塔”仙人掌进行检测后发现，原片中的钙含量是鲜牛奶的3倍以上，SOD含量是鲜牛奶的7倍以上，含有很高的药用价值和保健护肤功效。“此外，仙人掌的可贵之处在于它是一种食品而非药品或保健品，”中国老年学会老年医学委员会主任委员张立平强调：”人们常说‘药补不如食补’，仙人掌这种全能食品如果真能走进人们的生活，一定会对国人的健康大有益处。”墨西哥人认为，仙人掌浑身是宝，由于每天都吃仙人掌，墨西哥人几乎没有得高血脂的。《墨西哥大百科全书》刊载的资料还指出，食用一片仙人掌，能满足一天维生素需要量的50%，铁需要量的70%，并有抗衰老和促进新陈代谢的功效。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种仙人掌无糖巧克力。

一种仙人掌无糖巧克力，按重量计由以下原料组成：可可液块30%~35%、可可脂10%~15%、异麦芽糖醇20%~30%、仙人掌10%~15%、灵芝孢子粉0.1%~0.5%、猕猴桃10%~15%、脱脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0.03%~0.1%、磷脂0.1%~0.5%、食盐5%~8%。

一种仙人掌无糖巧克力，其具体步骤为：

（1）将可可液块和可可脂分别熔化，得两者的熔化液；

（2）将异麦芽糖醇、脱脂奶粉和三氯蔗糖加少量水，分别进行溶化，得溶液；

（3）将仙人掌去刺，在热水里烫5~10分钟，再用清水漂洗，去苦味，整个过程确保仙人掌不与铁质容器接触；

（4）将猕猴桃洗净，去皮与仙人掌一起打浆，2000转/分离心5分钟，去上清，向沉淀中加少量的水，再次打浆，重复打浆和离心3~5次，直至离心上清液无色；

（5）将多次离心的上清液与步骤2）中得到的各溶液混合，在40℃~45℃进行真空旋转蒸发，并进行冷冻干燥，研磨，得水果粉；

（6）将所有原料进行混合，在40℃~45℃条件下充分搅拌混合均匀；

（7）将混合后的原料按照巧克力加工工艺进行精磨、精炼、调温、浇模振模和硬化；

（8）出料，称重，包装。

仙人掌，味苦、凉，入心、肺、胃经，富含氨基酸和微量元素，清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤、抗癌、抗心脑血管疾病。

灵芝孢子粉，富含灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、氨基酸、蛋白质，能够增强免疫力，抗肿瘤、降血压、预防心血管疾病、刺激胰岛素的分泌、降血糖、加速血液微循环、提高血液供氧能力、消除体内自由基、抗辐射及延长寿命

猕猴桃，含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖、脂肪、矿物质及维生素C，调中理气、生津润燥、解热除烦、消化不良、食欲不振、呕吐、提高视力。

本发明的优点是：本发明提供的一种仙人掌无糖巧克力，在巧克力中添加仙人掌、灵芝孢子粉和猕猴桃，能够清除肠道垃圾，预防心血管疾病，抗肿瘤，补充全面的营养，具有香甜的水果口味；巧克力中的甜味来自水果和食品甜味剂，明显降低了巧克力中的能量，又不会给身体带来副作用，尤其对老人有明显的保健功能，提高机体各功能，延年益寿，而且使巧克力的口感更浓郁，使人更能接受。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种仙人掌无糖巧克力，由以下原料组成：可可液块30%、可可脂10%、异麦芽糖醇22%、仙人掌10%、灵芝孢子粉0.1%、猕猴桃10%、脱脂奶粉12%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.1%、食盐5.77%。

一种仙人掌无糖巧克力，包括以下步骤：

（1）将可可液块和可可脂分别熔化，得两者的熔化液；

（2）将异麦芽糖醇、脱脂奶粉和三氯蔗糖加少量水，分别进行溶化，得溶液；

（3）将仙人掌去刺，在热水里烫5分钟，再用清水漂洗，去苦味，整个过程确保仙人掌不与铁质容器接触；

（4）将猕猴桃洗净，去皮与仙人掌一起打浆，2000转/分离心5分钟，去上清，向沉淀中加少量的水，再次打浆，重复打浆和离心3次，直至离心上清液无色；

（5）将多次离心的上清液与步骤2）中得到的各溶液混合，在40℃进行真空旋转蒸发，并进行冷冻干燥，研磨，得水果粉；

（6）将所有原料进行混合，在40℃~45℃条件下充分搅拌混合均匀；

（7）将混合后的原料按照巧克力加工工艺进行精磨、精炼、调温、浇模振模和硬化；

（8）出料，称重，包装。

实施例2

一种仙人掌无糖巧克力，由以下原料组成：可可液块30%、可可脂10%、异麦芽糖醇21%、仙人掌10%、灵芝孢子粉0.1%、猕猴桃10%、脱脂奶粉13%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.2%、食盐5.67%。

一种仙人掌无糖巧克力，包括以下步骤：

（1）将可可液块和可可脂分别熔化，得两者的熔化液；

（2）将异麦芽糖醇、脱脂奶粉和三氯蔗糖加少量水，分别进行溶化，得溶液；

（3）将仙人掌去刺，在热水里烫7分钟，再用清水漂洗，去苦味，整个过程确保仙人掌不与铁质容器接触；

（4）将猕猴桃洗净，去皮与仙人掌一起打浆，2000转/分离心5分钟，去上清，向沉淀中加少量的水，再次打浆，重复打浆和离心4次，直至离心上清液无色；

（5）将多次离心的上清液与步骤2）中得到的各溶液混合，在42℃进行真空旋转蒸发，并进行冷冻干燥，研磨，得水果粉；

（6）将所有原料进行混合，在40℃~45℃条件下充分搅拌混合均匀；

（7）将混合后的原料按照巧克力加工工艺进行精磨、精炼、调温、浇模振模和硬化；

（8）出料，称重，包装。

实施例3

一种仙人掌无糖巧克力，由以下原料组成：可可液块30%、可可脂10%、异麦芽糖醇22%、仙人掌10%、灵芝孢子粉0.1%、猕猴桃10%、脱脂奶粉12%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.2%、食盐5.67%。

一种仙人掌无糖巧克力，包括以下步骤：

（1）将可可液块和可可脂分别熔化，得两者的熔化液；

（2）将异麦芽糖醇、脱脂奶粉和三氯蔗糖加少量水，分别进行溶化，得溶液；

（3）将仙人掌去刺，在热水里烫10分钟，再用清水漂洗，去苦味，整个过程确保仙人掌不与铁质容器接触；

（4）将猕猴桃洗净，去皮与仙人掌一起打浆，2000转/分离心5分钟，去上清，向沉淀中加少量的水，再次打浆，重复打浆和离心5次，直至离心上清液无色；

（5）将多次离心的上清液与步骤2）中得到的各溶液混合，在45℃进行真空旋转蒸发，并进行冷冻干燥，研磨，得水果粉；

（6）将所有原料进行混合，在40℃~45℃条件下充分搅拌混合均匀；

（7）将混合后的原料按照巧克力加工工艺进行精磨、精炼、调温、浇模振模和硬化；

（8）出料，称重，包装。

对比例1

一种仙人掌无糖巧克力，其特征在于，由以下原料组成：可可液块10%、可可脂30%、异麦芽糖醇22%、仙人掌10%、灵芝孢子粉0.1%、猕猴桃10%、脱脂奶粉12%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.1%、食盐5.77%。

制备方法同实施例1。

对比例2

一种仙人掌无糖巧克力，其特征在于，由以下原料组成：可可液块30%、可可脂15%、异麦芽糖醇26%、脱脂奶粉23%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.2%、食盐5.77%。

制备方法同实施例2。

对比例3

一种仙人掌无糖巧克力，其特征在于，由以下原料组成：可可液块30%、可可脂10%、异麦芽糖醇22%、仙人掌10%、灵芝孢子粉0.1%、猕猴桃10%、脱脂奶粉12%、三氯蔗糖0.13%、磷脂0.1%、食盐5.67%。

制备方法同实施例3。

感官评定：随机选择40人，每人对仙人掌无糖巧克力进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，每人在品尝下一种仙人掌无糖巧克力之前必须先用温开水漱口反复漱口3～5次；

每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。

表1：实施例1~3与对比例1~3的感官评定比较

项目	口感	香味	质构	颜色
					实施例1	8	8	8	9
实施例2	9	9	9	9
					实施例3	9	9	9	8
对比例1	6	7	6	6
					对比例2	6	6	7	6
对比例3	6	8	8	8

以上感官评定的结果表明，本发明的一种仙人掌无糖巧克力色香味俱全，色泽均匀、口味香甜、不刺激，口感软硬适宜、组织细腻、不粗糙、无粉感，无潮解，而且营养丰富，能够清理肠道、预防心血管疾病，抗肿瘤，起到延年益寿的效果。

Claims (2)

1.一种仙人掌无糖巧克力，其特征在于，按重量计由以下原料组成：可可液块30%~35%、可可脂10%~15%、异麦芽糖醇20%~30%、仙人掌10%~15%、灵芝孢子粉0.1%~0.5%、猕猴桃10%~15%、脱脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0.03%~0.1%、磷脂0.1%~0.5%、食盐5%~8%。

2.如权利要求1所述的一种仙人掌无糖巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将可可液块和可可脂分别熔化，得两者的熔化液；

（2）将异麦芽糖醇、脱脂奶粉和三氯蔗糖加少量水，分别进行溶化，得溶液；

（3）将仙人掌去刺，在热水里烫5~10分钟，再用清水漂洗，去苦味，整个过程确保仙人掌不与铁质容器接触；

（4）将猕猴桃洗净，去皮与仙人掌一起打浆，2000转/分离心5分钟，去上清，向沉淀中加少量的水，再次打浆，重复打浆和离心3~5次，直至离心上清液无色；

（5）将多次离心的上清液与步骤2）中得到的各溶液混合，在40℃~45℃进行真空旋转蒸发，并进行冷冻干燥，研磨，得水果粉；

（6）将所有原料进行混合，在40℃~45℃条件下充分搅拌混合均匀；

（7）将混合后的原料按照巧克力加工工艺进行精磨、精炼、调温、浇模振模和硬化；

（8）出料，称重，包装。