CN1413474A - 巧克力包层冻干水果及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种巧克力包层冻干水果及其制作方法，其特点是由新鲜水果经选果、清洗、整理切分、护色处理、调味处理、冻结升华干燥、涂覆巧克力包层、防潮包装等步骤加工而成。本发明加工制作而成的巧克力包层冻干水果不但具有冻干水果的易于保存携运和保质保鲜的优点，而且含有巧克力成份，更进一步增加了营养，同时满足了喜吃水果和巧克力人群的需求。
Description
本发明涉及一种水果制品及其制作方法，特别是一种涂有巧克力包层的冻干水果及其制作方法。
随着水果加工技术的不断深入，采用冻结升华干燥技术对水果进行加工处理已在国内迅速兴起，但产品多为出口或单纯为了延长水果的保质保鲜时间及方便贮运，而没有形成具有特色的食品，不能满足人们的需求。
本发明的目的在于提供一种包有巧克力外层的冻干水果及其制作方法，可以同时满足喜食水果和巧克力群体的需求，同时也为水果加工业开辟新的领域。
本发明通过以下方案来实现。
一种巧克力包层冻干水果的制作方法，其主要工艺流程为：
a、选果：选取新鲜和符合质级要求的水果果实；
b、清洗：用清水冲洗或用杀菌水冲洗干净；
c、整理切分：将清洗后的果实手工或机械去除蒂、柄、核、皮等不能食用及影响口味的部分，并按需要切分成片、条、块等形状；
d、护色处理：用亚硫酸氢钠或维生素C溶液加以护色，时间和浓度随水果不同而不同；
e、调味处理：调味处理是进行糖酸浸渍处理，目的在于改善酸甜和提高干物的脆性口感，浸渍成份主要为麦芽糖：20-40％、蔗糖：10-20％、柠檬酸：0.2~0.3％、VC：0.1-0.3％、水：50-65％；浸渍温度为30-40℃，浸渍时间为1.5-4小时。
f、冻结升华干燥：将调好味的水果先放入温度低于-30℃的速冻库内速冻使其冻结中心温度低于-25℃，然后放入真空度低于100Pa的真空仓内脱水干燥至核芯实体的含水量低于3％；
g、涂复巧克力包层：将冻干好的水果外表涂复上一层0.5-1毫米厚的巧克力层；
h、防潮包装：待涂复好的巧克力层冷却凝固后装入铝箔防潮包装袋内。
涂复巧克力包层的方法是：(1)将冻干水果置于输送带上，用喷雾器将加热熔化的巧克力熔液喷洒于冻干水果表面上；(2)将冻干水果置于输送带上，上输送带经过加热熔化的巧克力熔液槽，使冻干水果经巧克力熔液浸渍而涂复上巧克力包层。
本发明与现有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明制作而成的巧克力包层冻干水果，不但具有冻干水果的易于保存携运和保质保鲜保营养的优点，而且含有巧克力成份，进一步增加了营养和口味，同时满足了喜吃水果和巧克力人群的需求。
本发明的实施例如下：
实施例一：巧克力包层冻干草莓
将新鲜草莓挑拣出合格品，冲洗干净后去蒂，用0.05％的维生素C溶液加以护色处理，再放入30-35℃的浸渍液(成份同前所述)中，浸渍2-4小时，然后放入速冻库内速冻使其冻结中心温度低于-25℃，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥至含水量在3％以下，然后将脱去水分的草莓置于输送带上，用喷雾器将加热熔化的巧克力熔液喷洒于冻干水果表面上，涂复厚度为0.5-1毫米，待巧克力冷却凝固后装入铝箔防潮包装袋内即可。
实施例二：巧克力包层冻干苹果
选取成熟度好、新鲜的苹果，清洗干净，去除柄和表皮，切成2-3毫米厚的片状，放入35-45℃的如前所述的浸渍液中，浸渍1.5-3小时，然后放入速冻库内速冻使其冻结中心温度低于-25℃，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥至含水量在3％以下，然后将脱去水分的苹果片由输送带送至巧克力熔液槽内浸渍而涂复上0.5-1毫米厚的巧克力包层，待巧克力冷却凝固后装入铝箔防潮包装袋内即可。
Claims (3)
1、一种便于保存携运和保质保鲜的巧克力包层冻干水果，由新鲜水果经调味处理再进行脱水干燥至含水量在3％以下而构成核芯实体，其特征在于所述的核芯实体外表涂有巧克力包层，装在密封的防潮包装内。
2、一种巧克力包层冻干水果的制作方法，其特征在于其主要工艺流程为：
a、选果：选取新鲜和符合质级要求的水果果实；
b、清洗：用清水冲洗或用杀菌水冲洗干净；
c、整理切分：将清洗后的果实手工或机械去除蒂、柄、核、皮等不能食用和影响口味的部分，并按需要切分成片、条、块等形状；
d、护色处理：用亚硫酸氢钠或维生素C溶液加以护色，时间和浓度随水果不同而不同；
e、调味处理：调味处理是进行糖酸浸渍处理，目的在于改善酸甜和提高干物的脆性口感，浸渍成份主要为麦芽糖：20-40％、蔗糖：10-20％、柠檬酸：0.2-0.3％、VC：0.1-0.3％、水：50-65％；浸渍温度为30-40℃，浸渍时间为1.5-4小时。
f、冻结升华干燥：将调好味的水果先放入温度低于-30℃的速冻库内速冻使其冻结中心温度低于-25℃，然后放入真空度低于100Pa的真空仓内脱水干燥至核芯实体的含水量低于3％；
g、涂复巧克力包层：将冻干好的水果外表涂复上一层0.5-1毫米厚的巧克力层；
h、防潮包装：待涂复好的巧克力层冷却凝固后装入铝箔防潮包装袋内。
3、根据权利要求书2所述的巧克力包层冻干水果的制作方法，其特征在于涂复巧克力包层的方法是：(1)将冻干水果置于输送带上，用喷雾器将加热熔化的巧克力熔液喷洒于冻干水果表面上；(2)将冻干水果置于输送带上，让输送带经过加热熔化的巧克力熔液槽，使冻干水果经巧克力熔液浸渍而涂复上巧克力包层。
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